Slaughter qualities of Kalmyk bull-calves and their hybrids with Aberdeen Anguses and Herefords

Full Text

Введение. Основным условием обеспечения продовольственной безопасности страны является ускоренное развитие всех отраслей животноводства и птицеводства [1-7]. Это позволит добиться существенного увеличения производства мяса, мясопродуктов и птицепродуктов [8-15].

Для решения этой важной народно-хозяйственной задачи необходимо разработать и реализовать комплекс организационно-технологических и селекционно-генетических мероприятий по рациональному использованию имеющихся в стране племенных ресурсов как отечественной, так и зарубежной селекции. Это позволит добиться более полной реализации генетического потенциала продуктивности животных и существенно увеличить поголовье продуктивных животных.

Особое внимание следует уделить развитию специализированного мясного скотоводства. Перспективность его развития обусловлена малозатратностью отрасли. К тому же скот специализированных мясных пород отличается адаптационной пластичностью, неприхотливостью к условиям содержания и кормления. Это позволяет разводить животных мясных пород в различных природно-климатических зонах. Кроме того, отрасль отличается невысокими трудозатратами, что в современных условиях при имеющемся дефиците трудовых ресурсов делает возможным организовывать мясные фермы в отдаленных регионах страны.

При этом следует иметь ввиду, что в товарных стадах мясного скота основным методом разведения должно стать межпородное скрещивание. Это обусловлено тем, что помесные животные вследствие проявления эффекта скрещивания или гетерозиса отличаются более высоким уровнем мясной продуктивности, что позволяет повысить экономическую привлекательность отрасли.

Цель исследования: определение возможности повышения мясной продуктивности молодняка мясного скота и эффективности производства говядины путем межпородного скрещивания животных мясных пород отечественной и зарубежной селекции.

Задача исследований: установление убойных качеств и морфометрических показателей туши чистопородных бычков калмыцкой породы и ее помесей первого поколения с быками абердин-ангусской и герефордской пород.

Материалы и методы исследования. При проведении научно-хозяйственного опыта объектом изучения являлся эффект проявления гетерозиса (гибридной) силы, который наблюдается при скрещивании животных разных пород при удачном их поборе и сочетании генотипов.

Материалом для выполнения экспериментальной части работы служили бычки специализированных мясных пород: 1 группа – чистопородные бычки калмыцкой породы; 2 группа – помесные бычки первого поколения, полученные от скрещивания калмыцких коров с абердин-ангусскими быками (калмыцкая × абердин-ангусская); 3 группа – помесные бычки первого поколения, полученные от скрещивания калмыцких коров с герефордскими быками (калмыцкая × герефордская). Молодняк в подсосный период от рождения до 6 мес выращивался по технологии «корова-теленок» при полном подсосе под матерями. После отъема от коров в полугодовалом возрасте и до конца выращивания в 18 мес содержался на откормочной площадке в одной технологической группе. Для предотвращения агрессивного поведения и травматизма, связанного с наличием рогов, всем бычкам в раннем возрасте было проведено обезроживание. В кормлении использовали корма собственного производства. Кормление молодняка производили на выгульном дворе по нормам ВИЖа, где имелся курган для отдыха животных в зимнее время. Здесь же имелась самокормушка для грубых кормов и автопоилка типа АГК-4 с электроподогревом воды в зимний сезон года.

По достижении молодняком подопытных групп 18 мес возраста с целью изучения влияния генотипа на убойные качества по методике ВАСХНИЛ, ВИЖ, ВНИИМП (1977) был проведен контрольный убой по три бычка из каждой контрольной группы [16].

Была установлена предубойная живая масса, абсолютная и относительная масса парной туши, внутриполостного жира-сырца, убойная масса и убойный выход.

По методике Д.И. Грудева, Н.Е. Смирницкой (1965) были определены морфометрические показатели туши, коэффициенты ее полномясности и выполненности бедра [17].

Полученные данные подвергали обработке с использование статистических программ Statistica 10.0 (StatSoftinc., США). Достоверность материалов устанавливали по Стьюденту.

Результаты исследований. Известно, что прижизненная оценка мясной продуктивности животных проводится по комплексу показателей. В то же время основными являются уровень живой массы в определенном возрастном периоде и упитанность.

В то же время более объективную оценку мясных качеств и особенностей формирования мясной продуктивности можно получить лишь по количеству и качеству мясной продукции, получаемой при убое животных. Это обусловлено тем, что простое увеличение живой массы не отражает изменений, проходящих в туше молодняка разной породной принадлежности.

При этом следует иметь ввиду, что от живой массы животного, до массы туши достаточно длинный путь: не считая содержимого желудочно-кишечного тракта, в тушу не входят ряд компонентов и органов, в том числе кровь, внутренние органы, кожа, голова, ноги. Причем, в способах коммерческой обработки туш в разных странах имеются определенные различия. В одних случаях в тушу включают почки, околопочечный жир мышечную ткань диафрагму и хвост. В настоящее время в мире используется 14 вариантов основной единицы, называемой тушей [18].

Следует иметь ввиду, что масса туши обусловлена величиной предубойной живой массой, которая генетически детерминирована. Это положение подтверждается и результатами нашего исследования, полученными при убое животных разных пород (табл. 1).

 

Таблица 1

Убойные качества чистопородных и помесных бычков в 18 мес.

Показатель	Группа
	1		2		3
	х±Sx	Cv	х±Sx	Cv	х±Sx	Cv
Предубойная живая масса, кг	450,0±2,10	2,14	476,9±2,31**	2,20	493,0±2,30***	2,18
Масса парной туши, кг	256,0±1,70	1,18	280,0±1,82***	1,20	288,4±1,90***	2,21
Выход парной туши, %	56,9±0,60	1,12	58,7±0,64	1,14	58,5±0,62	1,13
Масса внутреннего жира-сырца, кг	8,1±0,22	1,05	11,4±0,23**	1,09	6,4±0,25***	1,14
Выход внутреннего жира-сырца, %	1,8±0,90	1,04	2,4±0,93	1,08	1,3±0,88	1,03
Убойная масса, кг	264,1±1,62	1,33	291,4±1,70***	1,36	294,8±1,73***	1,40
Убойный выход, %	58,7±0,32	1,12	61,1±0,35*	1,15	59,8±0,40*	1,21

Примечание: * здесь и далее: разница статистически значима между показателями бычков сравниваемых групп при * – Р< 0,05; ** – Р< 0,01; *** – Р< 0,001

 

При этом вследствие проявления эффекта скрещивания помеси абердин-ангусской и герефордской пород 2 и 3 групп превосходили чистопородных калмыцких сверстников 1 группы по предубойной живой массе на 26,9 кг (5,98%, Р< 0,01) и 43,0 кг (9,56%, Р< 0,001) соответственно. В свою очередь герефордские помеси 3 группы превосходили помесей абердин-ангусской породы 2 группы по величине анализируемого показателя на 16,1 кг (3,38%, Р< 0,001), что обусловлено более существенным проявлением эффекта скрещивания у помесей с герефордами.

Межгрупповые различия по предубойной массе обусловили неодинаковый уровень массы парной туши при преимуществе помесей 2 и 3 групп. чистопородные бычки 1 группы уступали им на 24,0 кг (9,37%, Р< 0,001) и 32,4 кг (12,66%, Р< 0,001), а помеси 2 группы уступали помесям 3 группы на 8,4 кг (3,00%, Р< 0,01). По относительной массе парной туши преимущество помесей 2 и 3 групп составляло 1,8% и 1,6% соответственно.

При этом у помесного молодняка изучаемый показатель был практически на одном уровне.

Что касается внутриполостной ткани, то лидирующее положение как по абсолютной ее массе, так и по относительной занимали помесные бычки, полученные от скрещивания с абердин-ангусами (2 группа). Их преимущество над сверстниками 1 и 3 групп по величине первого показателя составляло 3,3 кг (40,74%, Р< 0,01) и 5,0 кг (78,12%, Р< 0,001), второго – 0,6% и 1,1%. Минимальным отложением внутреннего жира-сырца отличались помеси с герефордами (3 группа), которые уступали бычкам 1 группы по абсолютной его массе на 1,7 кг (26,56%, Р< 0,05), относительной – на 0,5%.

Важным показателем, характеризующим мясность животного, является убойная масса.

Полученные данные свидетельствуют, что ранг распределения бычков подопытных групп, установленный по предубойной живой массе и массе парной туши отличался и по убойной массе и убойному выходу. Достаточно отметить, что помесный молодняк 2 и 3 групп превосходил чистопородных бычков 1 группы по убойной массе соответственно на 27,3 кг (10,3%, Р< 0,001) и 30,7 кг (11,62%, Р< 0,001), убойному выходу- на 2,4% (Р< 0,05) и 1,1% (Р< 0,05).

Характерно, что по убойной массе лидирующее положение занимали помеси 3 группы, которые превосходили помесей 2 группы на 3,4 кг (1,17%, Р< 0,05), а по убойному выходу уступали им на 1,3% (Р< 0,05).

Полученные данные и их анализ свидетельствуют о влиянии генотипа бычков и на морфометрические показатели туши (табл. 2).

 

Таблица 2

Промеры и коэффициенты туши чистопородных и помесных бычков при убое в 18 мес

Показатель	Группа
	1		2		3
	х±Sx	Cv	х±Sx	Cv	х±Sx	Cv
Длина туловища, см	96,8±1,70	1,98	105,1±1,82**	2,02	113,4±1,90***	2,13
Длина бедра, см	94,3±0,95	1,30	96,7±0,98*	1,43	98,0±1,01*	1,50
Длина туши, см	191,1±2,04	2,11	201,8±2,11***	2,21	211,4±2,20***	2,29
Обхват бедра, см	108,2±1,81	1,41	115,0±1,84**	1,48	114,2±1,90*	1,52
Коэффициент полномясности туши, %	133,96±2,02	1,96	138,75±2,08*	1,97	136,42±2,14*	1,98
Коэффициент выполненности бедра, %	114,74±1,82	1,74	118,92±1,90*	1,8	116,53±1,92*	1,97

 

При этом бычки калмыцкой породы 1 группы как более компактные характеризовались меньшей величиной всех линейных показателей туши и уровнем ее коэффициентов. Так по длине туловища они уступали помесям 2 и 3 групп соответственно на 8,3 см (8,57%, Р< 0,01) и 16,6 см (17,15%, Р< 0,001), длине бедра – на 2,4 см (2,55%, Р< 0,05) и 3,7 см (3,92%, Р< 0,05), длине туши – на 10,7 см (5,6%, Р< 0,001) и 20,3 см (10,62%, Р< 0,001).

Характерно, что вследствие большей растянутости туши, калмыцко-герефордские помеси 3 группы отличались большей величиной морфометрических показателей. Так они превосходили помесных сверстников, полученных от скрещивания с абердин-ангусами (2 группа) по длине туловища на 8,3 см (7,90%, Р< 0,01), длине бедра – на 1,3 см (1,34%, Р< 0,05), длине туши – на 9,6 см (4,76%, Р< 0,01).

Обхват бедра во многом характеризует выраженность мясности туши. Установлено, что минимальной ее величиной отличались туши бычков калмыцкой породы 1 группы. Они достоверно уступали по обхвату бедра помесным сверстникам 2 и 3 групп на 6,8 см (6,28%, Р< 0,01) и 6,0 см (5,54%, Р< 0,05).

Достаточно объективную характеристику мясности туши можно получить по величине коэффициента ее полномясности (К₁) и выполненности бедра (К₂). Объективность этих показателей обусловлена высокой корреляцией между массой туши и содержанием в ней мякоти (0,97), а также между длиной туши и массой содержащихся в ней костей (0,92).

Анализ полученных данных свидетельствует, что бычки калмыцкой породы 1 группы отличались минимальной величиной анализируемых коэффициентов. Так они уступали помесям 2 и 3 групп по уровню коэффициента полномясности туши на 4,79% (Р< 0,05) и 2,46% (Р< 0,05), а выполненности бедра – на 4,18% (Р< 0,05) и 1,79% (Р< 0,05).

Характерно, что лидирующее положение по этим признакам занимали помеси, полученные от абердин-ангусских быков (2 группа), которые превосходили помесей с герефордами (3 группа) по величине коэффициента полномясности туши на 2,33% (Р< 0,05) и выполненности бедра – на 2,39% (Р< 0,05).

Заключение. Полученные экспериментальные данные и их комплексный анализ свидетельствует, что при скрещивании коров калмыцкой породы с быками абердин-ангусской и герефордской пород отмечено проявление эффекта гетерозиса по убойным качествам, морфометрическим показателям туши и коэффициентам, характеризующих выраженности мясности. При этом помеси превосходили чистопородных бычков по массе парной туши на 24,0-32,4 кг (9,37%-12,66%), убойному выходу – на 1,1-2,4%.

Кроме того, туши, полученные при убое помесного молодняка, отличались большей величиной морфометрических показателей, уровнем коэффициентов полномясности и выполненности бедра. Это свидетельствует о лучше выраженной мясности туши помесей.

About the authors

Vadim V. Gerasimenko

Samara State Agrarian University

Author for correspondence.
Email: probiotic_2005@mail.ru
ORCID iD: 0000-0002-0163-2179

Doctor of Biological Sciences, Professor

Russian Federation, Ust-Kinelsky, Samara Region

Vladimir I. Kosilov

Orenburg State Agrarian University

Email: kosilov_vi@bk.ru
ORCID iD: 0000-0003-4754-1771

Doctor of Agricultural Sciences, Professor

Russian Federation, Orenburg

Ramis Z. Mustafin

Orenburg State Agrarian University

Email: mustafinrz@mail.ru
ORCID iD: 0000-0001-5217-6436

Candidate of Biological Sciences, Associate Professor

Russian Federation, Orenburg

Oksana Yu. Еzhova

Orenburg State Agrarian University

Email: oxsi-80@mail.ru
ORCID iD: 0000-0002-8785-8258

Candidate of Biological Sciences, Associate Professor

Russian Federation, Orenburg

References

Supplementary files