postgraduate student of the department «Food productions»
аспирант кафедры «Пищевые производства»
dr. of techn. sciences, prof. of the department «Food productions»
д-р техн. наук, проф. кафедры «Пищевые производства»
cand. of techn. sciences, associate professor of the department «Food productions»
канд. техн. наук, доцент кафедры «Пищевые производства»
The purpose of research - is to substantiate the main technological parameters and to assess their impact for the process of multifunctional composite of wheat and pumpkin seeds mixture producing. Experimental studies were carried out using a single-screw extruder press, additionally equipped with equipment that allows to realize the thermal vacuum effect for e machine exiting extrudate. The object of the study was milled wheat and unrefined pumpkin seeds are coextruded for 15-20 s at a temperature of 100-105° C, followed by exposure to exiting the extruder die matrix raw material reduced pressure of 0.05 MPa. Rotational speed of the extruder screw press was 7.5 s -1, the diameter of the extruder matrix - 4 mm. As the factors studied were selected percentage of pumpkin seeds and the moisture content of the extruded mixture of its constituent ingredients. During the test the quality of the multifunctional composite index was adopted by extrudates expansion (coefficient of explosion). The experiment was performed in triplicate. As a result of statistical processing of the experimental data the mathematical model of the second order, adequately describes the dependence of the index extension extrudates of factors were studied. Analysis of the model suggests that the decrease in the proportion of pumpkin seeds in mixture of 20-25% expansion of the extrudate index increased to 3.4-3.6. Thus, the quality criterion derived multifunctional composite depends significantly by RHR-carrying humidity extruded wheat grains and pumpkin seeds, and the humidity of the extruded mixture as a whole. For a composite from the mixture of polyfunctional wheat and pumpkin seeds with an acceptable coefficient of explosion (3.0-3.2) as a filler can use wheat with 14-15% moisture in an amount of 75-80% of the extrudable mass. When this moisture processed pumpkin seed, is within 32-35% in order to ensure that the water content of the extrudable mixture in an amount of 18-20%.
Цель исследований - обосновать основные технологические параметры и оценить степень их влияния на процесс получения полифункционального композита на основе смеси зерна пшеницы и семян тыквы. Экспериментальные исследования выполнялись с помощью одношнекового пресс-экструдера, дополнительно оснащенного оборудованием, позволяющим реализовать термовакуумное воздействие на выходящий из фильеры машины экструдат. Объектом исследования являлись неизмельченные зерна пшеницы и неочищенные семена тыквы, которые экструдировали совместно в течение 15-20 с при температуре 100-105°C с последующим воздействием на выходящее из фильеры матрицы экструдера сырье пониженным давлением, равным 0,05 МПа. Частота вращения шнека пресс-экструдера составляла 7,5 с -1, диаметр фильеры матрицы экструдера - 4 мм. В качестве исследуемых факторов были выбраны процентное содержание семян тыквы в экструдируемой смеси и влажность составляющих ее ингредиентов. За критерий качества полученного полифункционального композита был принят индекс расширения экструдатов (коэффициент взрыва). Эксперимент проводился в трехкратной повторности. В результате статистической обработки экспериментальных данных получена математическая модель второго порядка, адекватно описывающая зависимость индекса расширения экструдатов от исследуемых факторов. Анализ модели показывает, что с уменьшением доли семян тыквы в смеси до 20-25% индекс расширения экструдата возрастает до 3,4-3,6. При этом, данный критерий качества полученного полифункционального композита существенно зависит от соотношения влажности экструдируемых зерен пшеницы и семян тыквы, а также влажности экструдируемой смеси в целом. Для получения полифункционального композита из смеси зерна пшеницы и семян тыквы с приемлемым коэффициентом взрыва (3,0-3,2) в качестве наполнителя можно использовать пшеницу с влажностью 14-15% в количестве 75-80% к экструдируемой массе. При этом влажность обрабатываемых семян тыквы необходимо поддерживать в пределах 32-35% с тем, чтобы обеспечить содержание воды в экструдируемой смеси в количестве 18-20%.