Bulletin Samara State Agricultural AcademyBulletin Samara State Agricultural Academy1997-32252782-4225Samara State Agrarian University23349Research ArticleTECHNOLOGY DEVELOPMENT AND EXTRUDATEВ BARLEY BEER CHARACTERISTICSVoroninaP Kpost-graduate student of chair “Food production”worolina89@mail.ruFSBEI HVE «Penza State Technological University»15122013410811311032020Copyright © 2013, Voronina P.K.2013The research purpose – the development of technology, using beer instead of extruded barley malting barley malt. Studied the effect of the duration of extrusion processing on the content of starch, dextrin, soluble sugars and extract content of barley in the brewing industry accepted methods. The dependence of the studied parameters on the duration of treatment. The best results were achieved in the processing of barley for 15-20 seconds. Developed a new technology and formulation beer instead of using extruded barley malt in an amount of from 10 to 20% by weight of the cereals. A method for producing wort – infusion. This reduces the process of sugarification, fermentation process is intensified wort. Engineering samples of beer with the introduction of 15 and 20% extruded barley wort were characterized by higher rates of alcohol and lower acidity. Adding extrudate barley amount more than 20% by weight of cereals leads to a deterioration of the organoleptic and physico-chemical characteristics of beer. Thus, the use of barley in the manufacture of beer subjected to extrusion processing, in quantities of 15-20% by weight of cereals contributes to intensification of the process of sugarification by mashing, wort amine nitrogen enrichment, enhance fermentable carbohydrates, activation fermentation wort.Beerbarleyextrudatetechnologyпивоэкструдатячменьтехнология[1. Остриков, А. Н. Экструзионная технология пищевых текстуратов / А. Н. Остриков, М. А. Глухов, А. С. Рудометкин, Е. Г. Окулич-Казарин // Пищевая промышленность. – 2007. – №9. – С. 18-20.][2. Курочкин, А. А. Теоретические и практические аспекты экструзионной технологии в пивоварении / А. А. Курочкин, Г. В. Шабурова, В. В. Новиков // Нива Поволжья. – 2007. – №1. – С. 20-24.][3. Курочкин, А. А. Использование экструдированного ячменя в пивоварении / А. А. Курочкин, Г. В. Шабурова, В. В. Новиков // Пиво и напитки. – 2006. – №5. – С. 16-17.][4. Пат. 2460315 Российская Федерация, МПК А23L1/00. Способ производства экструдатов / Г. В. Шабурова, А. А. Курочкин, П. К. Воронина [и др.]. – №20011107960; заявл. 01.03.2011; опубл. 10.09.2011, Бюл. №25. – 6 с.][5. Курочкин, А. А. Обоснование рациональных параметров шнека пресс-экструдера в зоне загрузки / А. А. Курочкин, В. В. Новиков // ХХI век: итоги прошлого и проблемы настоящего плюс. – 2013. – №6 (10). – С. 123-127.][6. Курочкин, А. А. Методологические аспекты теоретических исследований пресс-экструдеров для обработки растительного крахмалсодержащего сырья / А. А. Курочкин, Г. В. Шабурова, В. В. Новиков // XXI век: итоги прошлого и проблемы настоящего плюс. – 2013. – №6. – С. 46-55.][7. Шабурова, Г. В. Белковый комплекс экструдированного ячменя / Г. В. Шабурова, А. А. Курочкин, В. В. Новиков, В. П. Чистяков // Пиво и напитки. – 2007. – №3. – С. 12-13.][8. Курочкин, А. А. Аминокислотный состав экструдированного ячменя / А. А. Курочкин, Г. В. Шабурова // Пиво и напитки. – 2008. – №4. – С. 12.][9. Курочкин, А. А. Регулирование функционально-технологических свойств экструдатов растительного сырья / А. А. Курочкин, Г. В. Шабурова, П. К. Воронина // Известия Самарской государственной сельскохозяйственной академии. – 2012. – №4.– С. 86-91.][10. Воронина, П. К. Формирование качества пива в процессе сбраживания пивного сусла с использованием экструдата ячменя / П. К. Воронина, А. А. Курочкин // Известия Самарской государственной сельскохозяйственной академии. – 2012. – №4. – С. 100-103.]