Bulletin Samara State Agricultural AcademyBulletin Samara State Agricultural AcademyИзвестия Самарской государственной сельскохозяйственной академии1997-32252782-4225Samara State Agrarian University23679ArticlesСтатьиProspects of Mare Milk Using for Yoghurt.ПЕРСПЕКТИВЫ ПРОИЗВОДСТВА ЙОГУРТА ИЗ КОБЫЛЬЕГО МОЛОКАKanareikinaS GКанарейкинаСветлана Георгиевна

Bashkir SAU

канд. с.-х. наук, доцент кафедры «Технология мяса и молока»; ФГОУ ВПО «Башкирский государственный агарный университет»

kanareikina48@mail.ruBashkir SAUФГОУ ВПО «Башкирский государственный агарный университет»151220104NO4 (2010)№4 (2010)10010411032020Copyright ©; 2010, Kanareikina S.G.Copyright ©; 2010, Канарейкина С.Г.2010Kanareikina S.G.Канарейкина С.Г.https://creativecommons.org/licenses/by/4.0https://bulletin.ssaa.ru/1997-3225/article/view/23679

The condition of various farm animals milk use during sour-milk products production is analysed. The new data of dynamics qualitative and quantity indicators of fibers in mare milk of koumissing complex «Ufa horse-breeding centre №119» is obtained. For the first time the parametres of mare milk for yoghurt processing technological modes are proved.

В статье проанализировано состояние использования молока различных сельскохозяйственных животных при выработке кисломолочных продуктов. Получены новые данные по динамике качественных и количественных показателей белков в кобыльем молоке кумысного комплекса ОАО "Уфимский конный завод №119". Впервые обоснованы параметры технологических режимов переработки кобыльего молока на йогурт.

Mare milkaminoaciding structurechemical compoundyoghurtкобылье молокоаминокислотный составхимический составйогурт1. Ахатова, И.А. Молочное коневодство: племенная работа, технологии производства и переработки кобыльего молока : монография. - Уфа : Гилем, 2004. - 324 с.2. Лазарев, Д.И. Молочное коневодство Западной Европы // Коневодство и конный спорт. - 2004. - №3. -С. 30-31.3. Канарейкина, С.Г. Некоторые пути использования кобыльего молока / международная научно-практическая конференция / Пищевая промышленность: состояние проблемы, перспективы". - Оренбург : ИП/С ГДУ СГУ, 2009. - С. 173-175.4. Евдокимов, О.Г. Развитие Российского рынка йогуртов // Молочная промышленность. - 2005. - №1. - С. 30-32.