Bulletin Samara State Agricultural AcademyBulletin Samara State Agricultural AcademyИзвестия Самарской государственной сельскохозяйственной академии1997-32252782-4225Samara State Agrarian University62286710.55170/19973225_2023_8_4_126VETERINARY MEDICINE AND ZOOTECHNICSВЕТЕРИНАРИЯ И ЗООТЕХНИЯResearch ArticleMeat qualities and morphological composition of carcasses of crossbred young beef cattleУбойные качества и морфологический состав туш кроссбредного молодняка мясного скотаhttps://orcid.org/0000-0002-1640-8436KhakimovIsmagil N.ХакимовИсмагиль Насибуллович
Russian Federation

Doctor of Agricultural Sciences, Professor

доктор сельскохозяйственных наук, профессор

Xakimov_2@mail.ruhttps://orcid.org/0000-0002-4724-4497VlasovaNatalya I.ВласоваНаталья Ивановна
Russian Federation

Postgraduate student

аспирант

n.i.vlasova@yandex.ruhttps://orcid.org/0000-0003-2455-5935BuchvalovaElena G.БухваловаЕлена Геннадьевна
Russian Federation

Candidate of Pedagogical Sciences, Associate Professor

кандидат педагогических наук, доцент

bukhvlena@mail.ruhttps://orcid.org/0000-0001-9597-9546ZaitsevaEkaterina S.ЗайцеваЕкатерина Семёновна
Russian Federation

Candidate of Agricultural Sciences, Associate Professor

кандидат сельскохозяйственных наук, доцент

osa2807@rambler.ruSamara State Agrarian UniversityСамарский государственный аграрный университет31102023841261333010202330102023Copyright ©; 2023, Khakimov I.N., Vlasova N.I., Buchvalova E.G., Zaitseva E.S.Copyright ©; 2023, Хакимов И.Н., Власова Н.И., Бухвалова Е.Г., Зайцева Е.С.2023Khakimov I.N., Vlasova N.I., Buchvalova E.G., Zaitseva E.S.Хакимов И.Н., Власова Н.И., Бухвалова Е.Г., Зайцева Е.С.https://creativecommons.org/licenses/by/4.0https://bulletin.ssaa.ru/1997-3225/article/view/622867

The purpose of the research is to increase the meat productivity of young cattle by using the high potential of meat qualities of specialized meat breeds when crossing with cows of the combined direction of productivity. In our research, we crossed cows of the Simmental breed with bulls of specialized meat breeds – Hereford and Belgian blue and compared crossbred young animals with purebred young stock of the Simmental breed. The data on the slaughter qualities of young animals of different origin and the morphological composition of bull carcasses at the age of 18 months are presented. Interbreed crossing had a positive impact on the development of meat qualities of crossbred young animals. The mass of carcasses in crossbreds from a bull of the Belgian blue breed was 15.9%, more than the mass of the carcass of purebred bulls and 25.8 kg more than that of crossbreeds from a Hereford bull (by 8.3%, P≥0.95). The superiority in this indicator in crossbred bulls from the Hereford bull over purebred peers was 20.4 kg or 7.1%. The highest yield of carcass was found in half-breeds of the Belgian blue breed – 58.6%, which is 3.0% more than in group 5. Half-bred animals with Hereford blood had a 1.8% higher carcass yield than purebred Simmentals. The carcasses of bulls of all studied groups were distinguished by good development of muscle and adipose tissue, with a relatively low content of inedible tissues. The carcasses of bulls-descendants differed from the bull of the Belgian blue breed in the greatest amount of muscle tissue, as well as their outputs, in second place were crossbred bulls from Hereford bulls.

Цель исследований – повышение мясной продуктивности молодняка крупного рогатого скота за счёт использования высокого потенциала мясных качеств специализированных мясных пород при скрещивании с коровами комбинированного направления продуктивности. Скрещивали коров симментальской породы с быками специализированных мясных пород – герефордской и бельгийской голубой и сравнивали помесный молодняк с чистопородным молодняком симментальской породы. Приведены данные по убойным качествам молодняка разного происхождения и морфологический состав туш бычков в возрасте 18 месяцев. Межпородное кроссирование оказало положительное воздействие на развитие мясных качеств помесного молодняка. Масса туши кроссбредов от быка бельгийской голубой породы была на 15,9% больше массы туши чистопородных бычков и на 25,8 кг больше, чем у помесей от герефордского быка (на 8,3%, P≥0,95). Превосходство по данному показателю у помесных бычков от герефордского быка над чистопородными сверстниками было 20,4 кг (7,1%). Наибольший выход туши установлен у полукровок бельгийской голубой породы – 58,6%, что больше, чем в 5 группе, на 3,0%. Полукровные животные с герефордской кровью имели выход туши больше на 1,8%, чем чистопородные симменталы. Туши бычков всех исследуемых групп отличались хорошим развитием мышечной и жировой ткани при относительно низком содержании несъедобных тканей. Наибольшим количеством мышечной ткани, а также выходами отличались туши бычков – потомков от быка бельгийской голубой породы, на втором месте кроссбредные бычки от герефордских быков.

breedcowbullcrossbreedingcrossbred youngmeat qualitiesпородакоровабыкскрещиваниепомесный молоднякмясные качестваBelousov, A. M. & Gabidulin, V. M. (2018). Russian lumpy breed of beef cattle : monograph. Orenburg : PC Orenburg SAU (in Russ.).Белоусов А. М., Габидулин В. М. Русская комолая порода мясного скота : монография. Оренбург : Издательский центр ОГАУ, 2018. 276 с.Basonov, O. A., Shkilev, N. P. & Asadchy, A. A. (2019). Efficiency of breeding purebred and crossbred Hereford bulls. Ekonomika sel'skogo hozyajstva Rossii (Economics of Agriculture of Russia), 8, 61–65 (in Russ.).Басонов О. А., Шкилев Н. П., Асадчий А. А. Эффективность выращивания чистопородных и помесных бычков герефордской породы // Экономика сельского хозяйства России. 2019. №8. С. 61–65.Bykova, O. A., Komarova, N. K., Mironenko, S. I., Ermolova, E. M., Kubatbetov, T. S. & Salikhov, A. A. (2020). The quality of meat products of bulls of the Simmental breed and its crossbreeds with Red Steppe and Black-and-White cattle. Izvestiia Orenburgskogo GAU (Izvestia Orenburg SAU), 1(81), 169–173 (in Russ.).Быкова О. А., Комарова Н. К., Мироненко С. И., Ермолова Е. М., Кубатбетов Т. С., Салихов А.А. Качество мясной продукции бычков симментальской породы и её помесей с красным степным и чёрно-пёстрым скотом // Известия Оренбургского государственного аграрного университета. 2020. № 1(81). С. 169–173.The Ministry of Agriculture of the Russian Federation informs. Meat cattle have become more (2016). Agro-Inform (Agro-Inform), 4 (210), 3 (in Russ.).Минсельхоз РФ информирует. Мясного скота стало больше // Агро-Информ. 2016. №4 (210). С. 3.Kayumov, F. G., Kudasheva, A. V., Dzhulamanov, K. M. & Tyulebaev, S. D. (2014). Meat cattle breeding in our country, new breeds and types created in recent years. Zootekhniya (Zootechniya), 8, 18–19 (in Russ.).Каюмов Ф. Г., Кудашева А. В., Джуламанов К. М., Тюлебаев С. Д. Мясное скотоводство в нашей стране, новые породы и типы, созданные в последние годы // Зоотехния. 2014. №8. С.18–19.Kibkalo, L. I., Goncharova, N. A., Groshevskaya, T. O., Kudryavtsova, T. E. & Mamontov, N. S. (2018). Prospects for the development of beef cattle breeding in the Central Chernozem region. Vestnik Kurskoi gosudarstvennoi seliskohoziaistvennoi akademii (Vestnik of Kursk State Agricultural Academy), 1, 31–35 (in Russ.).Кибкало Л. И., Гончарова Н. А., Грошевская Т. О., Кудрявцова Т. Э., Мамонтов Н. С. Перспективы развития мясного скотоводства в Центральном Черноземье // Вестник Курской сельскохозяйственной академии. 2018. №1. С. 31–35.Kosilov, V. I., Kalyakina, R. G. & Startseva, N. V. (2020). The influence of cattle crossing in different directions of productivity on the quality of meat carcass of young animals. Nauchnyj vestnik Luganskogo gosudarstvennogo agrarnogo universiteta (Scientific Bulletin of Lugansk State Agrarian University // Scientific Bulletin of Lugansk State Agrarian University), 8–1, 202–210 (in Russ.).Косилов В. И., Калякина Р. Г., Старцева Н. В. Влияние скрещивания скота разного направления продуктивности на качество мясной туши молодняка // Научный вестник Луганского государственного аграрного университета. 2020. № 8–1. С. 202–210.Kukleva, M. M., Vlasova, N. I. & Khakimov, I. N. (2021). Productivity of crossbred young animals, obtained from beef bulls. Scientific priorities of modern veterinary medicine, animal husbandry and ecology in the research of young scientists ′21: collection of materials of the National scientific and practical conference. (pp. 145–149). Ryazan (in Russ.).Куклева М. М., Власова Н. И., Хакимов И. Н. Продуктивность помесного молодняка, полученного от быков мясных пород // Научные приоритеты современной ветеринарной медицины, животноводства и экологии в исследованиях молодых учёных : сборник материалов Национальной научно-практической конференции. Рязань, 2021. С.145–149.Saifetdinov, A. R., Trubilin, I. T. & Bershitsky, Yu. I. (2016). The essence and features of assessing the economic efficiency of beef cattle breeding. Trudy Kubanskogo gosudarstvennogo agrarnogo universiteta (Proceedings of the Kuban State Agrarian University), 5(44), 25–32 (in Russ.).Сайфетдинов А. Р., Трубилин И. Т., Бершицкий Ю. И. Сущность и особенности оценки экономической эффективности мясного скотоводства // Труды Кубанского государственного аграрного университета. 2016. №5(44). С. 25–32.Stenkin, N. I. (2023). Crossing of the Bestuzhev breed with the Hereford breed and the meat productivity of their crossbreeds. Vestnik Uliianovskoi gosudarstvennoi seliskokhoziaistvennoi akademii (Vestnik of Ulyanovsk state agricultural academy), 1(61), 150–153 (in Russ.).Стенькин Н. И. Скрещивание бестужевской породы с герефордской и мясная продуктивность их помесей // Вестник Ульяновской государственной сельскохозяйственной академии. 2023. №1(61). С. 150–153.Khakimov, I. N. Kukleva, M. M. & Mudarisov, R. M. (2021). Efficiency of interbreeding in beef cattle breeding. Actual problems of veterinary medicine, biotechnology and morphology ′21: collection of scientific papers of the National scientific and practical conference with inter-international participation. (pp. 251–255). Kinel (in Russ.).Хакимов И. Н. Куклева М. М., Мударисов Р. М. Эффективность межпородного скрещивания в мясном скотоводстве // Актуальные проблемы ветеринарной медицины, биотехнологии и морфологии : сб. научных трудов Национальной научно-практической конференции с международным участием. 2021. Кинель. С. 251–255.Khakimov, I. N., Vlasova, N. I., Mudarisov, R. M. & Grigoriev, V. S. (2023). Productivity of cross-delusional young meat cattle. Izvestiia Samarskoi gosudarstvennoi selskokhoziaistvennoi akademii – Bulletin Samara state agricultural academy, 2, 45–52 (in Russ.).Хакимов И. Н., Власова Н. И., Мударисов Р. М., Григорьев В. С. Продуктивность кроссбредного молодняка мясного скота // Известия Самарской государственной сельскохозяйственной академии. 2023. №2. С. 45–52.Chuvorkina, T. N., Kadykova, O. F., Alekseeva, S. N. & Guryanova, N. M. (2021). Cultivation and development of Hereford cattle in a peasant (farmer) farm. Niva Povolzhiia (Niva Povolzhya), 4 (57), 74–77 (in Russ.).Чуворкина Т. Н., Кадыкова О. Ф., Алексеева С. Н., Гурьянова Н. М. Выращивание и разведение крупного рогатого скота породы герефорд в крестьянском (фермерском) хозяйстве // Нива Поволжья. 2021. №4 (57). С. 74–77.Martin, N., Schreurs, N., Morris, S. & Lopez-Villalobos, N. (2020). Sire Effects on Post-Weaning Growth of Beef-Cross-Dairy Cattle: A Case Study in New Zealand. Animals, 7–10 (12), 2313.Martin N., Schreurs N., Morris S., Lopez-Villalobos N. Sire Effects on Post-Weaning Growth of Beef-Cross-Dairy Cattle: A Case Study in New Zealand // Animals. 2020. №7–10 (12). Р. 2313.Mendonça, F.S., MacNeil, M. D., Leal, W. S., Azambuja, R. C. C, Rodrigues, P. F. & Cardoso, F. F. (2019). Crossbreeding effects on growth and efficiency in beef cow-calf systems: evaluation of Angus, Caracu, Hereford and Nelore breed direct, maternal and heterosis effects. Transl Anim Sci., 3(4), 1286–1295.Mendonça F.S., MacNeil M. D., Leal W. S., Azambuja R. C. C, Rodrigues P. F., Cardoso F. F. Crossbreeding effects on growth and efficiency in beef cow-calf systems: evaluation of Angus, Caracu, Hereford and Nelore breed direct, maternal and heterosis effects // Transl Anim Sci. 2019. № 3(4). P. 1286–1295.Favero, R., Menezes, G. R. O., Torres, Jr. R. A. A., Silva, L. O. S., Bonin, M. N., Feijo, G. L. D., Altrak, G., Niwa, M. V. G., Kazama, R., Mizubuti, I. Y. & Gomes, R. C. (2019). Crossbreeding applied to systems of beef cattle production to improve performance traits and carcass quality. Animal, 13(11), 2679-2686. doi: 10.1017/S1751731119000855.Favero R., Menezes G. R. O., Torres Jr. R. A. A., Silva L. O. S., Bonin M. N., Feijo G. L. D., Altrak G., Niwa M. V. G., Kazama R., Mizubuti I. Y., Gomes R. C. Crossbreeding applied to systems of beef cattle production to improve performance traits and carcass quality // Animal. 2019. №13(11). Р. 2679-2686. doi: 10.1017/S1751731119000855