Bulletin Samara State Agricultural AcademyBulletin Samara State Agricultural AcademyИзвестия Самарской государственной сельскохозяйственной академии1997-32252782-4225Samara State Agrarian University71396210.55170/1997-3225-2026-11-2-71-76VETERINARY MEDICINE AND ZOOTECHNICSВЕТЕРИНАРИЯ И ЗООТЕХНИЯResearch ArticleSlaughter qualities of Kalmyk bull-calves and their hybrids with Aberdeen Anguses and HerefordsУбойные качества бычков калмыцкой породы и ее помесей с абердин-ангусами и герефордамиhttps://orcid.org/0000-0002-0163-2179GerasimenkoVadim V.ГерасименкоВадим Владимирович
Russian Federation

Doctor of Biological Sciences, Professor

доктор биологических наук, профессор

probiotic_2005@mail.ruhttps://orcid.org/0000-0003-4754-1771KosilovVladimir I.КосиловВладимир Иванович
Russian Federation

Doctor of Agricultural Sciences, Professor

доктор сельскохозяйственных наук, профессор

kosilov_vi@bk.ruhttps://orcid.org/0000-0001-5217-6436MustafinRamis Z.МустафинРамис Зуфарович
Russian Federation

Candidate of Biological Sciences, Associate Professor

кандидат биологических наук, доцент

mustafinrz@mail.ruhttps://orcid.org/0000-0002-8785-8258ЕzhovaOksana Yu.ЕжоваОксана Юрьевна
Russian Federation

Candidate of Biological Sciences, Associate Professor

кандидат биологических наук, доцент

oxsi-80@mail.ruSamara State Agrarian UniversityСамарский государственный аграрный университетOrenburg State Agrarian UniversityОренбургский государственный аграрный университет3006202611271763006202630062026Copyright ©; 2026, Gerasimenko V.V., Kosilov V.I., Mustafin R.Z., Еzhova O.Y.Copyright ©; 2026, Герасименко В.В., Косилов В.И., Мустафин Р.З., Ежова О.Ю.2026Gerasimenko V.V., Kosilov V.I., Mustafin R.Z., Еzhova O.Y.Герасименко В.В., Косилов В.И., Мустафин Р.З., Ежова О.Ю.https://creativecommons.org/licenses/by/4.0https://bulletin.ssaa.ru/1997-3225/article/view/713962

The aim of the study was to determine the possibility of increasing meat productivity and beef production efficiency by interbreeding beef cattle of domestic and foreign selection. The paper presents the results of a control slaughter and morphometric evaluation of carcasses of purebred Kalmyk bull-calves and first-generation crossbreeds obtained by mating Kalmyk cows with Aberdeen Angus and Hereford bulls. The study was conducted on bull-calves raised using the “cow-calf” technology up to 6 months of age, followed by finishing in an outdoor feedlot until 18 months. It was found that, due to the manifestation of the heterosis effect, the crossbred young animals surpassed their purebred herdmates in all indicators characterizing slaughter qualities. At slaughter at 18 months of age, Kalmyk crossbreeds with Aberdeen Angus and Hereford exceeded purebred bull-calves in pre-slaughter weight by 26.9 kg (5.98%) and 43.0 kg (9.56%), hot carcass weight by 24.0 kg (9.37%) and 32.4 kg (12.66%), its yield by 1.8% and 1.6%, slaughter weight by 27.3 kg (10.34%) and 30.7 kg (11.62%), and slaughter yield by 2.4% and 1.1%, respectively. Crossbred carcasses were characterized by larger linear dimensions: carcass length in Hereford crossbreeds reached 211.4 cm, in Aberdeen Angus crossbreeds – 201.8 cm, compared with 191.1 cm in purebreds; hip girth in crossbreeds was 6.0–6.8 cm greater. The greatest increase in carcass weight was observed in Hereford crossbreeds, whereas Aberdeen Angus crossbreeds were distinguished by the highest internal fat deposition (11.4 kg). In terms of morphometric coefficients characterizing meatiness, Aberdeen Angus crossbreeds took the lead: they surpassed purebred young animals in the carcass fullness coefficient by 4.79% and 2.46%, and in the hip completion coefficient by 4.18% and 1.79%. The data obtained confirm the expediency of using interbreeding to improve slaughter qualities and the morphological composition of carcasses in beef cattle breeding.

Цель исследования – определение возможности повышения мясной продуктивности и эффективности производства говядины путем межпородного скрещивания скота отечественной и зарубежной селекции. В статье представлены результаты контрольного убоя и морфометрической оценки туш чистопородных бычков калмыцкой породы и помесей первого поколения, полученных от скрещивания калмыцких коров с абердин-ангусскими и герефордскими быками. Исследования проводились на бычках, выращенных по технологии «корова-теленок» до 6-месячного возраста с последующим откормом на выгульной площадке до 18 мес. Установлено, что вследствие проявления эффекта скрещивания помесный молодняк превосходил чистопородных сверстников по всем показателям, характеризующим убойные качества. При убое в 18-месячном возрасте помеси калмыцкой породы с абердин-ангусами и герефордами превосходили чистопородных бычков по предубойной массе на 26,9 кг (5,98%) и 43,0 кг (9,56%), массе парной туши – на 24,0 кг (9,37%) и 32,4 кг (12,66%), её выходу – на 1,8% и 1,6%, убойной массе – на 27,3 кг (10,34%) и 30,7 кг (11,62%), убойному выходу – на 2,4% и 1,1% соответственно. Помесные туши характеризовались большими линейными размерами: длина туши у герефордских помесей составила 211,4 см, у абердин-ангусских – 201,8 см против 191,1 см у чистопородных; обхват бедра у помесей был выше на 6,0-6,8 см. Наибольший прирост массы туши отмечен у герефордских помесей, тогда как абердин-ангусские помеси отличались максимальным отложением внутреннего жира (11,4 кг). По морфометрическим коэффициентам, характеризующим выраженность мясности, лидировали помеси с абердин-ангусами: они превосходили чистопородный молодняк по коэффициенту полномясности туши на 4,79% и 2,46%, а по коэффициенту выполненности бедра – на 4,18% и 1,79%. Полученные данные подтверждают целесообразность использования межпородного скрещивания для повышения убойных качеств и улучшения морфологического состава туш в мясном скотоводстве.

beef cattle breedingKalmyk breedcrossbreeds with Aberdeen Anguses and Herefordsbull-calvesslaughter qualitiescarcassmeasurements and coefficientsмясное скотоводствокалмыцкая породапомеси с абердин-ангусами и герефордамибычкиубойные качестватушапромеры и коэффициентыArtemenko, D. D. & Buevich, A. P. (2025). Current challenges and prospects for the development of livestock breeding in Russia. Food Policy and Security. 12, 2. 495-510. DOI: 10.18334/ppib.12.2.123001 EDN: HHLMQJ (in Russian).Артеменко Д. Д., Буевич А. П. Актуальные вызовы и перспективы развития животноводства в России // Продовольственная политика и безопасность. 2025. Т. 12, № 2. С. 495-510. DOI: 10.18334/ppib.12.2.123001 EDN: HHLMQJBuyarov, A. V. & Buyarov, V. S. (2025).The role of poultry farming in ensuring food security of Russia. Agroforesight. 3(58). 58-67. EDN: RZSNPF. (in Russian).Буяров А. В., Буяров В. С. Роль птицеводства в обеспечении продовольственной безопасности России // Агрофорсайт. 2025. № 3(58). С. 58-67. EDN: RZSNPFGubanov, R. S. (2025) Problems and prospects of development of poultry enterprises in Russia. Ptitsevodstvo. 74(4). 62-68. DOI: 10.33845/0033-3239-2025-74-4-62-68 EDN: JSSKYR. (in Russian).Губанов Р. С. Проблемы и перспективы развития предприятий птицеводства в России // Птицеводство. 2025. № 4. С. 62-68. DOI: 10.33845/0033-3239-2025-74-4-62-68 EDN: JSSKYRNikulin, V. N., Babicheva, I. A., Belousov, A. M., Senko, A. Ya., Torshkov, A. A., & Gerasimenko, V. V. (2017). Improving technologies for the production of animal products on the example of the Orenburg Region. Achievements of Science and Technology in the Agro-Industrial Complex, 31(6), 68-71. EDN: ZCPVBZ (in Russian).Никулин, В. Н., Бабичева, И. А., Белоусов, А. М., Сенько, А. Я., Торшков, А. А., Герасименко, В. В. Совершенствование технологий производства продуктов животноводства на примере Оренбургской области // Достижения науки и техники АПК. 2017. Т.31, №6. С. 68-71. EDN: ZCPVBZGerasimenko, V. V., Ezhova, O. Yu., Torshkov, A. A. et al. (2024). The use of a feed additive based on Enterococcus microorganisms in combination with zeolite in broiler chicken feeding. Achievements of Science and Technology in Agro-Industrial Complex. 38, 8. 41-45. DOI: 10.53859/02352451_2024_38_8_41 EDN: UPWUZS (in Russian).Герасименко В. В., Ежова О. Ю., Торшков А. А. и др. Применение кормовой добавки на основе микроорганизмов рода Enterococcus в комплексе с цеолитом в кормлении цыплят-бройлеров // Достижения науки и техники АПК. 2024. Т.38, №8. С. 41-45. DOI: 10.53859/02352451_2024_38_8_41 EDN: UPWUZSEzhova, O., Kosilov, V., Vilver, D. & Vilver, M. (2018). The effectiveness of the antiseptic preparation Monklavit-1 in egg incubation. Veterinary Medicine for Farm Animals. 11. 52-56. EDN: YTSPNB. (in Russian).Ежова О., Косилов В., Вильвер Д., Вильвер М. Эффективность антисептического препарата Монклавит-1 в инкубации яиц // Ветеринария сельскохозяйственных животных. 2018. № 11. С. 52-56. EDN: YTSPNBEzhova, O. Yu., Gerasimenko, V. V. & Bykova, O. A. (2025). The effect of new metabolic process regulators on the physiological and biological status of broiler chickens. Agrarian Bulletin of the Urals. 25, 10. 1628-1643. DOI: 10.32417/1997-4868-2025-25-10-1628-1643 EDN: LIIOAQ. (in Russian).Ежова О. Ю., Герасименко В. В., Быкова О. А. Влияние новых регуляторов метаболических процессов на физиолого-биологический статус цыплят-бройлеров // Аграрный вестник Урала. 2025. Т.25, №10. С. 1628-1643. DOI: 10.32417/1997-4868-2025-25-10-1628-1643 EDN: LIIOAQGerasimenko, V. V., Ezhova, O. Yu., Mustafin, R. Z. et al. (2025). The effect of a feed additive based on Enterococcus microorganisms in combination with zeolite on the chemical composition and nutritional value of broiler chicken muscle tissue. Achievements of Science and Technology in Agro-Industrial Complex. 39, 10. 63-68. DOI: 10.53859/02352451_2025_39_10_63 EDN: YRTWIM. (in Russian).Герасименко В. В., Ежова О. Ю., Мустафин Р. З. и др. Влияние кормовой добавки на основе микроорганизмов рода Enterococcus в комплексе с цеолитом на химический состав и питательность мышечной ткани цыплят-бройлеров // Достижения науки и техники АПК. 2025. Т.39, №10. С. 63-68. DOI: 10.53859/02352451_2025_39_10_63 EDN: YRTWIMVorobyeva, E. V. (2025). Modern trends in the development of cattle breeding.Food Policy and Security. 12, 1. 195-212. DOI: 10.18334/ppib.12.1.122508 EDN: MZCDYG. (in Russian).Воробьева Е. В. Современные тенденции развития скотоводства // Продовольственная политика и безопасность. 2025. Т. 12, № 1. С. 195-212. DOI: 10.18334/ppib.12.1.122508 EDN: MZCDYGGorelik, O. V., Kharlap, S. Yu., Lopaeva, N. L. et al. (2020). Dynamics of hematological indicators of chickens under stress-inducing influence. Ukrainian Journal of Ecology. 10, 2. 264-267. EDN: XVHTEY. (in Russian).Gorelik O. V., Kharlap S. Yu., Lopaeva N. L. et al. Dynamics of Hematological Indica-tors of Chickens under Stress-Inducing Influence // Ukrainian Journal of Ecology. 2020. Vol.10. №2. P. 264-267. EDN: XVHTEYOganov, E. O., Inatullaeva, L. B., Kubatbekov, T. S. & Kosilov, V. I. (2017). The effect of the SBA preparation on the dynamics of histological structure of feather roots and skin in ducks during the postnatal period of ontogenesis. Izvestia Orenburg State Agrarian University. 63(1). 124-127. EDN: YFNHPP. (in Russian).Оганов Э. О., Инатуллаева Л. Б., Кубатбеков Т. С., Косилов В. И. Влияние препарата СБА на динамику гистологического строения корня перьев и кожи у уток в постнатальном периоде онтогенеза // Известия Оренбургского государственного аграрного университета. 2017. № 1(63). С. 124-127. EDN: YFNHPPKosilov, V. I., Buravov, A. F. & Salikhov, A. A. (2006). Features of the formation of meat productivity of young Simmental and black-and-white breeds. ISBN: 5-88838-282-5 EDN: QKXOPV (in Russian).Косилов В. И., Буравов А. Ф., Салихов А. А. Особенности формирования мясной продуктивности молодняка симментальской и черно-пестрой пород : монография. Оренбург : Издат. центр ОГАУ, 2006. ISBN: 5-88838-282-5 EDN: QKXOPVKosilov V. I., Gubashev N. M., Nasambaev E. G. (2007). Improving the meat qualities of Kazakh white-headed cattle by crossing. Izvestia Orenburg State Agrarian University. 1(13). 91-93. EDN: MEHKQZ (in Russian).Косилов В. И., Губашев Н. М., Насамбаев Е. Г. Повышение мясных качеств казахского белоголового скота путем скрещивания // Известия Оренбургского государственного аграрного университета. 2007. №1(13). С. 91-93. EDN: MEHKQZTolochka V. V., Garmaev D. Ts., Kosilov V. I., Nikonova E. A. (2019). Weight growth of Kalmyk bull calves of different lineages in the conditions of Primorsky Krai. Agrarian Bulletin of Primorye. (15). 25-27. EDN: CTPRDY. (in Russian).Толочка В. В., Гармаев Д. Ц., Косилов В. И., Никонова Е. А. Весовой рост бычков калмыцкой породы разной линейной принадлежности в условиях Приморского края // Аграрный вестник Приморья. 2019. №3(15). С. 25-27. EDN: CTPRDYKhabibullin I. M., Mironova I. V., Khabibullin R. M. et al. (2022). The effectiveness of the use of adaptogens of various origins on the meat productivity of cattle. Proceedings of the Timiryazev Agricultural Academy. 4. 94-102. DOI: 10.26897/0021-342X-2022-4-94-102 EDN: DBMDSP. (in Russian).Хабибуллин И. М., Миронова И. В., Хабибуллин Р. М. и др. Эффективность использования адаптогенов различного происхождения на мясную продуктивность крупного рогатого скота // Известия Тимирязевской сельскохозяйственной академии. 2022. №4. С. 94-102. DOI: 10.26897/0021-342X-2022-4-94-102 EDN: DBMDSPMethodological recommendations for the study of meat productivity and quality of cattle meat. VASHNIL, VIZ, VNIIMP. Dubrovitsy, 1977. 53. (in Russian).Методические рекомендации по изучению мясной продуктивности и качества мяса крупного рогатого скота. ВАСХНИЛ, ВИЖ, ВНИИМП. Дубровицы, 1977. 53с.Gruzdev D. I., Smirnitskaya N. E. (1965). Assessment of the quality of carcasses of young cattle. Industrial crossing and breeding work in cattle breeding. Moscow: Kolos, 272-289. (in Russian).Груздев Д. И., Смирницкая Н. Е. Оценка качества туши молодняка крупного рогатого скота. Промышленное скрещивание и племенная работа в скотоводстве. М. : Колос, 1965. С. 272-289.Sakowski T, Grodkowski G, Gołebiewski M, Slósarz J, Kostusiak P, Solarczyk P and Puppel K (2022) Genetic and Environmental Determinants of Beef Quality-A Review. Front. Vet. Sci. 9:819605. DOI: 10.3389/fvets.2022.819605 EDN: GMTWHG