ХОЗЯЙСТВЕННО-БИОЛОГИЧЕСКИЕ КАЧЕСТВА БЫЧКОВ БЕСТУЖЕВСКОЙ ПОРОДЫ И ЕЕ ДВУХ-ТРЕХПОРОДНЫХ ПОМЕСЕЙ

Полный текст

Решающим фактором повышения эффективности скотоводства является ускоренное качественное совершенствование существующих, а также создание на их базе новых высокопродуктивных пород, типов и линий, в большей степени отвечающих требованиям современных технологий. Решение этой проблемы можно ускорить за счет широкого использования мировых генетических ресурсов [1, 2, 7, 8]. Известно, что в скотоводстве Южного Урала и Поволжья используется скот бестужевской породы. Отличаясь рядом ценных хозяйственно-биологических признаков, животные этой породы характеризуются сравнительно низкой молочной продуктивностью и не в полной мере отвечают современным требованиям промышленной технологии производства молока. В этой связи в последние годы при совершенствовании бестужевского скота широко используются генетические возможности красно-пестрых голштинов [3, 4, 6]. При этом не все помесное маточное поголовье используется для ремонта стада. В этой связи сверхремонтных помесных телок и выранжированных коров можно с успехом скрещивать с быками крупных мясных пород. Перспективным в этом плане может быть использование лимузинского скота и герефордов современного высокорослого растянутого типа. Животные этих пород характеризуются высокой адаптационной пластичностью, отличаются высоким уровнем мясной продуктивности и качеством мяса. Эти ценные качества лимузины и герефорды устойчиво передают помесному потомству. В то же время данных об эффективности двух-трехпородного скрещивания коров бестужевской породы с голштинами, лимузинами и герефордами не имеется, что и определяет актуальность темы исследования [5, 8]. Цель исследований - повышение производства говядины различными методами скрещивания. Задачи исследований - изучение особенностей роста и развития бычков разных генотипов; комплексная оценка мясной продуктивности чистопородного и помесного молодняка. Материал и методы исследований. Для проведения научно-хозяйственного опыта подбирались полновозрастные (5-7 лет) коровы бестужевской породы и их помесные сверстницы I поколения с голштинами не ниже 1 класса. Маточное поголовье согласно схеме опыта осеменяли спермой быков соответствующих пород. Из полученного приплода было сформировано 4 группы бычков, по 10 голов в каждой, следующих генотипов: I группа - чистопородная бестужевская; II - ½ голштин х ½ бестужевская; III - ½ лимузин х ¼ голштин х ¼ бестужевская; IV - ½ герефорд х ¼ голштин х ¼ бестужевская. Проводили оценку роста и развития бычков по показателям живой массы, абсолютного, среднесуточного прироста массы тела, относительной скорости роста в отдельные возрастные периоды. Изучение мясных качеств молодняка разных генотипов производили по результатам контрольного убоя 3 бычков из каждой группы согласно схеме опыта в 18 мес. по методике ВАСХНИЛ, ВИЖ, ВНИИМП (1977). Результаты исследований. Молодняк разных генотипов неодинаково реагировал на изменяющиеся условия внешней среды (табл. 1). При этом анализ полученных данных свидетельствует, что у новорожденных бычков различия по живой массе были минимальны. В то же время лидирующее положение по величине изучаемого показателя занимали помеси голштинской породы. Их преимущество над сверстниками других групп составляло 1,1-1,4 кг (3,7-4,7%). Наименьшим показателем характеризовались лимузинские помеси. В то же время разница по величине изучаемого показателя была статистически недостоверна. Таблица 1 Динамика живой массы бычков, кг Группа Возраст, мес. новорожденные 3 6 9 12 15 18 I 30,1±0,55 110,6±1,17 192,9±3,01 269,9± 5,73 352,2± 8,07 435,4±11,84 511,1± 12,06 II 31,2± 0,61 112,9±1,05 196,5±4,01 275,9± 6,70 360,0± 8,99 444,3±11,45 521,8± 12,15 III 29,8± 0,51 111,9±1,28 198,4±3,43 283,0± 6,45 371,3± 9,15 460,6±10,41 545,0± 12,55 IV 29,9± 0,39 112,5±1,40 197,1±4,25 277,9± 7,40 363,9± 9,67 451,0± 9,76 532,2± 10,64 Аналогичная закономерность отмечалась и в 3-месячном возрасте. В 6-месячном возрасте ранг распределения бычков по живой массе изменился. При этом двухпородные голштинские помеси превосходили бычков бестужевской породы в анализируемый возрастной период по живой массе на 3,6 кг (1,9%, Р>0,05), трехпородные лимузинские помеси на 5,5 кг (2,8%, Р<0,05), трехпородные герефордские помеси на 4,2 кг (2,2%, Р<0,05). Установленная закономерность и межгрупповые различия отмечались и в полуторалетнем возрасте. При этом бычки бестужевской породы уступали в 18 мес. двухпородным голштинским помесям по живой массе на 10,7 кг (2,1%, Р<0,01), трехпородным лимузинским помесям на 33,9 кг (6,6%, Р<0,001) и трехпородным герефордским помесям - на 21,1 кг (4,1%, Р<0,001). Различия по живой массе обусловлены неодинаковой интенсивностью роста молодняка. При этом установлено, что в молочный период преимущество по среднесуточному приросту было на стороне помесного молодняка. В период с 6 до 9 мес. отмечалось снижение интенсивности роста у бычков всех генотипов, которое у молодняка I группы составляло 57 г (6,5%), II - 47 г (5,3%), III - 21 г (2,2%), IV группы - 42 г (4,7%). В период выращивания с 9 до 12 мес. отмечено повышение среднесуточного прироста живой массы молодняка. В период с 12 до 15 мес. у бычков всех групп отмечалось дальнейшее повышение интенсивности роста. Анализ показателей среднесуточного прироста живой массы в заключительный период выращивания с 15 до 18 мес. свидетельствует о том, что у бычков всех групп он несколько снизился. Так у бычков бестужевской породы это снижение составляло 83 г (9,9%), голштинских помесей - 76 г (8,8%), лимузинских помесей - 54 г (5,7%), герефордских помесей - 66 г (7,3%). Мясная продуктивность молодняка крупного рогатого скота во многом характеризуется убойными показателями. Анализ полученных данных свидетельствует о достаточно высоком уровне мясной продуктивности молодняка всех групп (табл. 2). Таблица 2 Результаты контрольного убоя бычков в 18 мес. ( ) Группа Показатель предубойная живая масса, кг масса парной туши, кг выход парной туши, % масса внутреннего жира-сырца, кг убойная масса, кг убойный выход, % I 491,1± 6,14 273,5± 4,56 55,7± 1,29 18,2±0,46 291,7± 5,00 59,4±1,38 II 500,8± 19,56 278,4± 9,00 55,6± 1,56 18,1±0,89 296,5± 9,60 59,2±1,52 III 513,7± 5,47 291,3± 4,78 56,7± 0,49 16,9±0,21 308,2± 4,59 60,0±0,46 IV 510,2± 5,64 288,8± 7,91 56,6± 0,94 18,3±0,52 307,1± 8,21 60,2±0,95 При этом минимальной величиной предубойной живой массы характеризовались бычки бестужевской породы. Они уступали двухпородным помесям голштинской породы по величине изучаемого показателя на 9,7 кг (2,0%, Р<0,05 ), трехпородным помесям лимузинской породы на 22,6 кг (4,6%, Р<0,001), трехпородным герефордским помесям на 19,1 кг (3,9%, Р<0,01). Аналогичная закономерность отмечалась и по массе парной туши. Межгрупповые различия по массе парной туши и выходу внутриполостного жира-сырца обусловили неодинаковый уровень убойного выхода. При этом наибольшей его величиной характеризовались трехпородные герефордские помесные бычки. Бычки бестужевской породы уступали им по изучаемому показателю на 0,8%, двухпородные голштинские помеси на 1,0%, трехпородные помеси лимузинской породы на 0,2 %. Качество мясной продукции во многом определяется соотношением тканей в туше. Анализ полученных данных свидетельствует о межгрупповых различиях по морфологическому составу полутуши бычков. Характерно, что бычки бестужевской породы отличались меньшей массой мякоти полутуши. Так они уступали двухпородным помесным сверстникам голштинской породы по величине изучаемого показателя на 0,8 кг (0,9%, Р>0,05), трехпородным помесям лимузинской породы на 9,4 кг (8,7%, Р<0,001), герефордским помесям на 7,7 кг (7,1%, Р<0,05). Полученные нами данные и их анализ свидетельствуют о том, что минимальным выходом мышечной ткани в абсолютном выражении характеризовались бычки бестужевской породы. Так, по ее массе они уступали помесным сверстникам голштинской породы на 0,3 кг (0,3%, Р>0,05), трехпородным лимузинским помесям на 9,8 кг (10,9%, Р<0,05), трехпородным помесям герефордской породы на 8,0 кг (8,9%, Р<0,05). Полученные результаты свидетельствуют о межгрупповых различиях по химическому составу средней пробы мяса. Установленные различия обусловлены тем, что процесс накопления питательных веществ в организме бычков разных генотипов проходил неодинаково. При этом наибольшим содержанием сухого вещества в средней пробе мяса отличались бычки бестужевской породы. Их преимущество над двухпородными голштинскими помесями составляло 0,75%, трехпородными помесями лимузинской породы - 3,38%, трехпородными герефордскими помесями - 1,80%. Эти различия обусловлены, в основном, различной степенью жироотложения в организме бычков подопытных групп. Характерно, что трехпородные помеси лимузинской породы отличались минимальным содержанием жира в мясе, что является породной особенностью. Анализ свидетельствуют, что мякотная часть полутуши помесей лимузинской породы характеризовалась меньшей энергетической ценностью, что обусловлено меньшим содержанием жира в средней пробе мяса. Так, они уступали по величине изучаемого показателя сверстникам бестужевской породы на 1414 кДж (19,2%), двухпородным голштинским помесям на 1139 кДж (15,5%), помесям герефордской породы - на 699 кДж (9,5%). Мясо бычков всех групп отличалось высокой биологической полноценностью и кулинарно-технологическими свойствами. При этом величина белкового качественного показателя составляла 6,02-6,48, влагоемкость 57,4-61,1%, рН 5,58-5,69. Анализ полученных нами данных дает представление об особенностях и интенсивности синтеза протеина и жира в организме бычков разных генотипов в 18-месячном возрасте. При этом бычки бестужевской породы и голштинские помеси отличались максимальным потреблением протеина и энергии не единицу прироста живой массы, трехпородные помеси лимузинской и герефордской пород характеризовались лучшей оплатой питательных веществ и энергии мясной продукцией. По выходу протеина на 1 кг предубойной живой массы преимущество было на стороне трехпородных помесей. Так, они превосходили по величине изучаемого показателя чистопородных бестужевских бычков на 0,83-3,02 г (0,9-3,3%), голштинских помесей - на 1,02-3,21 г (1,1-3,5%). Характерно, что максимальной величиной изучаемого показателя отличались лимузинские трехпородные помеси. По выходу жира и энергии на 1 кг предубойной живой массы лидирующее положение занимали бычки бестужевской породы. Установленный характер накопления питательных веществ в организме бычков оказал определенное влияние на величину коэффициента биоконверсии протеина и энергии корма в пищевой белок и энергию туши. При этом лучшей способностью трансформировать протеин корма в белок мясной продукции характеризовались лимузинские помеси. Они превосходили бычков бестужевской породы по коэффициенту биоконверсии протеина на 1,2%, двухпородных голштинских помесей - на 1,08%, трехпородных герефордских помесей - на 0,80%. Заключение. Таким образом, перспективным направлением повышения производства говядины является двух- трехпородное скрещивание коров бестужевской породы с быками голштинской, лимузинской и герефордской пород.

Об авторах

Ришат Сальманович Исхаков

ФГБОУ ВПО «Башкирский государственный аграрный университет»

Email: bgau@ufanet.ru
канд. с.-х. наук, доцент кафедры «Технологии мяса и молока» 450001, г. Уфа, ул. 50-летия Октября, 34

Наиль Мирзаханович Губайдуллин

ФГБОУ ВПО «Башкирский государственный аграрный университет»

Email: bgau@ufanet.ru
д-р с.-х. наук, проф., декан факультета пищевых технологий 450001, г. Уфа, ул. 50-летия Октября, 34

Хамит Харисович Тагиров

ФГБОУ ВПО «Башкирский государственный аграрный университет»

Email: tagirov-57@mail.ru
д-р с.-х. наук, проф., зав. кафедрой «Технологии мяса и молока» 450001, г. Уфа, ул. 50-летия Октября, 34

Список литературы

Дополнительные файлы