МЯСНЫЕ И ОТКОРМОЧНЫЕ КАЧЕСТВА СВИНЕЙ РАЗНЫХ ГЕНОТИПОВ

Полный текст

Свиноводство - одна из наиболее скороспелых и эффективных отраслей животноводства. Свиньи характеризуются высоким многоплодием, скороспелостью, относительно коротким эмбриональным периодом, высоким выходом продуктов убоя. Свиной жир является источником незаменимых полиненасыщенных жирных кислот (линолевой-омега 6, линоленовой-омега 3, арахидоновой-омега 6), которые не синтезируются в организме высших животных (их часто объединяют в группу витаминов F). Эти три полиненасыщенные жирные кислоты у человека и животных могут превращаться друг в друга [6, 7, 8]. В связи с многофункциональностью эйкозаноидов и незаменимостью полиненасыщенных жирных кислот, необходимых для их синтеза, в последние годы возрос интерес к источникам получения незаменимых жирных кислот, в том числе животного происхождения, для питания человека [5]. Содержание полиненасыщенных жирных кислот в жирах различных видов животных различно: в бараньем, в среднем, 3%, в говяжьем - 4-6%, в свином - 9-11% (в том числе линолевой кислоты 8-10%, линоленовой менее 1%, арахидоновой в следовых количествах), рыбьем - 15-17%, в жире человека - 14-19%. Больше всего их содержится в растительных жирах: в подсолнечном масле - 53-70%, в кукурузном - 46-50%, в оливковом масле меньше - 5-15% [2]. Перевод отрасли на промышленную технологию, которая характеризуется поточностью и ритмичностью производства, оптимальным уровнем механизации и автоматизации, высокими уровнями интенсивности производства и откорма, выпуском высококачественной продукции, позволил значительно снизить издержки производства свинины и поднять рентабельность свиноводства. Действующие свиноводческие комплексы подтвердили эффективность промышленной технологии. Одним из важнейших элементов достижения высокой продуктивности свиноводства является использование гетерозиса, который проявляется при промышленном скрещивании и гибридизации свиней [1]. Цель исследований - обосновать влияние генотипа свиней на мясную продуктивность и жирнокислотный состав жира свиней. Задачи исследований: изучить откормочные и мясные качества гибридного молодняка; изучить жирнокислотный состав жира свиней разных генотипов; дать оценку экономической эффективности использования различных гибридов. Материалы и методы исследований. Научно-производственный опыт и экспериментальные исследования были проведены в ЗАО «Северный ключ» Похвистневского района Самарской области, в научно исследовательской лаборатории животноводства ФГОУ ВПО «Самарская государственная сельскохозяйственная академия» по следующей схеме (табл. 1). Мясные и откормочные качества свиней изучали на чистопородных (КБ) и гибридных особях (КБхДхЛ, КБхЛхД). Для чего по принципу аналогов формировали три группы поросят-отъёмышей, которых поставили на контрольный откорм. Учёт откормочных и мясных качеств свиней проводили по методике контрольного откорма, согласно которой по 4 поросёнка из 5 гнезд каждой группы были поставлены на откорм в условиях хозяйства. Учетный период откорма начинался с достижения поросёнком живой массы 30 кг и заканчивался при достижении массы 100 кг. Из каждого гнезда были отобраны средние животные по развитию и массе - по 2 кастрированных боровка и по 2 свинки. Размещались животные по 4 головы в станке (погнёздно). Программа кормления и обеспеченность рациона основными питательными веществами были рассчитаны на получение в среднем 550-600 г ежедневного прироста. Кормили свиней стандартным комбикормом (марка К-52 для поросят до 4 мес., К-55 для поросят до 6 мес., К-57 - заключительного откорма) по нормам ВИЖа [4]. Таблица 1 Схема исследований Группы Породная принадлежность матери отца 1 КБ КБ 2 КБ х Д Л 3 КБ х Л Д Примечание: КБ - свиньи крупной белой породы, Л - свиньи породы ландрас, Д - свиньи породы дюрок. После завершения контрольного откорма определяли скороспелость, оплату корма продукцией, среднесуточные приросты, длину туловища и толщину шпика. Толщину шпика измеряли при живой массе 100 кг между 6-7 грудными позвонками прибором «шпикомер». Для изучения физико-химических свойств мышечной и жировой тканей у свиней (при живой массе 100 кг) во время их убоя отбирали образцы длиннейшей мышцы спины и шпика на уровне 9-12 грудного позвонка. Для анализа брали 400 г мяса и 200 г сала от каждой туши. Химический состав мышечной и жировой тканей определяли по общепринятым методикам. Определение общих липидов, состав высших жирных кислот проводили методом газо-жидкостной хроматографии на хроматографе «Хром 5». Полученные данные по морфофизиологическим свойствам крови, показателям резистентности животных контрольной и опытной групп обрабатывали статистически на персональном компьютере по программе «Статистика» и «Stadia». При этом взаимосвязь между признаками оценивали с использованием рангового коэффициента корреляции Спирмена (rs), который позволяет измерять связь между признаками независимо от характера распределения значений в сравниваемых совокупностях и форм связи [3]. Результаты исследований. Откормочные качества свиней разных генотипов представлены в таблице 2. В среднем за весь период откорма среднесуточный прирост чистопородных животных крупной белой породы составил 540 г, а помесных (КБ х Д х Л) - 607 г и (КБ х Л х Д) - 611 г. Разница данного показателя в контрольной и опытных группах составила 67 и 71 г, соответственно, при р<0,001. Затраты кормов на 1 кг прироста составили в контрольной группе поросят (КБ х КБ) - 5,1 ЭКЕ, в опытной I (КБ х Д х Л) - 4,8 и в опытной II (КБ х Л х Д ) - 4,8 ЭКЕ. Таблица 2 Откормочные качества свиней при живой массе 100 кг (М±m) Показатель Группы I (КБ х КБ) II (КБ х Д х Л) III (КБ х Л х Д) Возраст достижения живой массы 100 кг, дней 219 205 204 Среднесуточный прирост, г 540,2±24,0 607,6±30,2* 611,8±35,4* Затраты корма на 1 кг прироста, ЭКЕ 5,1±0,1 4,8±0,2 4,7±0,2 Примечание: *р<0,05. Для изучения мясных качеств свиней был проведен убой 12 животных из каждой группы при достижении живой массы 100 и 120 кг. При убое проводили взвешивание ног, шкуры, внутреннего и мездрового жира. Определяли массу туши и её длину. Через 24 часа на охлажденных тушах измеряли толщину шпика над 6-7 грудными позвонками, снимали на кальку рисунок мышечного глазка и взвешивали заднюю треть полутуши. Результаты этих измерений приведены в таблице 3. Мясные качества у помесных свиней были выражены лучше, чем у чистопородных. Так, длина туши у помесных животных составила 97,4-97,8 см, тогда как у чистопородных - 93,6 см. Толщина шпика у чистопородных животных крупной белой породы составила 3,2 см, у помесей: (КБ х Д х Л) - 2,8 см и у (КБ х Л х Д) - 2,7 см. Разница этого показателя у чистопородных и помесных животных достоверна при высокой степени значимости. Площадь мышечного глазка у поместных животных была выше, чем у чистопородных на 10,0 -11,1%. Масса окорока или задней трети полутуши при живой массе свиней 100 кг составила у свиней крупной белой породы 10,4 кг, а у помесных животных она была выше на 7,6-8,6 % (при Р<0,001). Между помесными животными разницы по массе окорока практически не было. Помесные животные были более длинными, имели малоосаленные туши и большую массу задней трети полутуши. У свиней контрольной и опытных групп определяли содержание свободных аминокислот в длиннейшей мышце спины и содержание насыщенных и ненасыщенных жирных кислот в шпике. Таблица 3 Мясные качества свиней разных генотипов (n=12) Показатель Группы I (КБ х КБ) II (КБ хД х Л) III(КБ х Л х Д) Предубойная живая масса, кг 100,0 100,1 100,3 Убойный выход, % 72,1±2,2 70,3±2,0 70,4±2,4 Длина туши, см 93,6±1,3 97,4±0,9 97,8±1,1** Толщина шпика, см 3,2±0,2 2,8±0,2*** 2,7±0,2*** Площадь мышечного глазка, см2 27,0±0,5 29,8±0,6*** 30,2±0,5** Масса окорока, кг 10,4± 0,2 11,2±0,2** 11,3±0,2*** Примечание: **Р<0,01; ***Р<0,001 Полученные данные свидетельствуют о том, что в исследуемой мышце помесных свиней содержится больше гистидина, валина, лейцина, относящихся к группе незаменимых аминокислот. Эти кислоты играют важную роль в организме при построении тканевых белков, участвуют в синтезе других заменимых аминокислот (при их недостатке), белков, а также влияют на половые функции животных. В мышце помесных животных, по сравнению с чистопородными, содержание глутаминовой и аспариновой кислот выше на 40%, что, вероятно, служит показателем более интенсивных процессов переаминирования для нейтрализации аммиака, образующегося при работе мышц. В шпике свиней крупной белой породы содержание насыщенных жирных кислот было значительно выше, чем в шпике помесных животных и в суммарном выражении составило 51,2%, а в шпике помесных свиней - 45,1-45,4%. Общее количество ненасыщенных жирных кислот было больше в жировой ткани помесных животных и составило 54,6-54,9%, что на 6% выше, чем у чистопородных свиней крупной белой породы. Среди незаменимых ненасыщенные жирные кислоты (полиненасыщенные: линолевая, линоленовая и арахидоновая), способные в организме человека и животных превращаться друг в друга, но не способные синтезироваться заново, в шпике помесных животных содержатся на 11,1% больше, чем в шпике крупной белой породы. Расчет экономической эффективности по одному гнезду каждого породного сочетания, поставленному на откорм, показал, что валовой прирост за период откорма был наибольший у помесей и составил 7,06-7,42 ц, что выше на 1,8-7,1%, чем у чистопородных животных. При реализации свинины (реализационная стоимость 1 ц свинины в живой массе 5500 руб.) с одного гнезда было получено от чистопородных животных (I группа) 38115 руб., а от помесных - 38830 руб. (II группа) и 40810 руб. (III группа). Стоимость дополнительной продукции (разница между стоимостью полученного прироста и всеми затратами) составила в I группе +18592,2 руб., во II группе +19796,8 руб. и в III группе + 20920,0 руб. Разница с контрольной группой составила во II группе + 1204,6 руб., а в III группе + 2327,8 руб. Заключение. На основании анализа результатов исследований можно утверждать, что гибридные животные, полученные при скрещивании свиноматок крупной белой породы с хряками породы дюрок и ландрас, имеют наилучшие откормочные и мясные качества, по сравнению с чистопородными. В шпике гибридных свиней содержится на 11,1% больше незаменимых жирных кислот, чем в шпике крупной белой породы, что говорит о лучшем его качестве. Использование гибридных животных для откорма экономически выгодно. Гибриды имеют более высокий прирост живой массы и лучше оплачивают потреблённый корм.

Об авторах

Владимир Владимирович Зайцев

ФГБОУ ВПО Самарская ГСХА

Email: Zai.Vladimir@rambler.ru
д-р биол. наук, проф. кафедры «Биоэкология и физиология сельскохозяйственных животных» 446442, Самарская область, п.г.т. Усть-Кинельский, ул. Учебная, 2

Лилия Михайловна Зайцева

ФГБОУ ВПО Самарская ГСХА

Email: Zayceva_LM@ssaa.ru
канд. с.-х. наук, ст. преподаватель кафедры «Биоэкология и физиология сельскохозяйственных животных» 446442, Самарская область, п.г.т. Усть-Кинельский, ул. Учебная, 2

Список литературы

Дополнительные файлы