PRODUCTIVITY OF YOUNG AT VARIOUS TECHNOLOGIES MANAGEMENT

Full Text

Реформирование экономики России и сокращение отечественного производства за последнее десятилетие привело к росту продовольственной зависимости страны от импорта сельскохозяйственной продукции, в том числе и животноводческой. В связи с этим первоочередной задачей агропромышленного комплекса является обеспечение устойчивой стабилизации отрасли животноводства и надежного снабжения населения отечественными продуктами питания. Значительное распространение на Южном Урале получили черно-пестрая и симментальская породы крупного рогатого скота. При создании оптимального уровня кормления они проявляют не только высокую молочную продуктивность, но хорошие показатели откорма [2, 3, 4, 5, 9]. Разработка и внедрение ресурсосберегающих технологий позволяет наряду с реализацией генетического потенциала продуктивности животных повысить также и экономическую эффективность выращивания. Так, использование пастбищного корма в летний период позволяет снизить затраты на содержание молодняка и дает возможность получать дешевую говядину. Важным моментом в процессе совершенствования технологии выращивания при использовании пастбищ является организация подкормки концентрированными кормами, что позволяет избегать снижения продуктивности в летние месяцы. В этой связи изучение влияния различных особенностей технологии содержания на мясную продуктивность скота черно-пестрой и симментальской пород представляет научный и практический интерес [1, 6, 7, 8]. Цель исследований - повышение мясной продуктивности и качества мяса бычков и кастратов черно-пестрой и симментальской пород при различных технологиях выращивания. Для достижения этой цели поставлены следующие задачи: изучить особенности роста и развития бычков и кастратов от рождения до 21 мес.; оценить мясную продуктивность и качество мяса бычков и кастратов, определить выход белка, жира, энергии и показатели биоконверсии протеина и энергии корма в основные питательные вещества мясной продукции. Материал и методы исследований. Экспериментальная часть исследований проводилась в СПО «Стерлитамакский сельскохозяйственный техникум». Для опыта было сформировано 6 групп животных: I и II - бычки черно-пестрой и симментальской пород, III и V - кастраты черно-пестрой, IV и VI - кастраты симментальской пород. Все поголовье телят содержали по технологии ручной выпойки до 6-месячного возраста. Условия кормления и содержания до 12-месячного возраста у всех животных были одинаковыми на основе рационов, принятых в хозяйстве. В возрасте 12 мес. все кастраты были переведены на пастбище, где потребление травы определяли по урожайности травостоя в делянке до и после выпаса, для чего применялась электроизгородь. Для изучения роста и развития ежемесячно до кормления проводили взвешивание, по результатам которого определяли живую массу и скорость роста. Мясную продуктивность изучали по результатам контрольных убоев в 18 и 21 мес. у трех животных из каждой группы на Cтерлитамакском мясокомбинате по методике ВАСХНИЛ, ВИЖ и ВНИИМП (1977). Результаты исследований. Условия содержания и кормления молодняка соответствовали особенностям периода исследований. До 6-месячного возраста телята потребили 306 кг цельного молока и 696 кг обрата. В период от 6 до 12 мес. подопытные бычки и кастраты содержались в условиях откормочной площадки. Кормление сеном производилось на выгульно-кормовой площадке, а силосом, жмыхом, патокой и концентратами - в помещении. В условиях нагула кастраты IV и VI групп в возрастной период от 12 до 18 мес. получали 76,6 кг концентратов на голову ежемесячно. При достижении 18-месячного возраста весь подопытный молодняк откармливали на площадке в течение 3-х мес. Межгрупповые различия по живой массе у подопытного молодняка установлены во все возрастные периоды. Очевидное превосходство симментальских и черно-пестрых бычков над кастратами выявлено после нагула их на пастбище в возрасте 18 мес. Бычки I группы по сравнению с кастратами III и V групп имели преимущество на 29 кг (6,9%) и 73,4 кг (19,6%) (табл. 1). Кастраты симментальской породы в этом возрасте, получавшие подкормку концентратами, превосходили сверстников на нагуле без подкормки на 40,5 кг (9,6%). Однако они уступали симментальским бычкам, находившимся на откормочной площадке на 33,5 кг (7,2%). Таблица 1 Динамика живой массы молодняка, кг (Х±Sx) Возраст, мес. Группа I II III IV V VI новорожденные 30,4±0,40 32,3±0,37 29,8±0,36 32,8±0,33 30,8±0,49 32,0±0,42 3 91,2±1,41 98,0±1,63 89,8±1,98 95,2±2,07 90,2±2,03 97,8±2,07 6 177,3±3,28 185,6±3,36 162,3±3,56 168,6±3,58 160,8±3,67 167,4±3,18 8 212,4±4,00 224,2±4,48 195,3±4,26 204,2±4,43 193,6±4,20 203,2±4,29 12 300,2±5,16 338,7±6,82 278,7±5,15 310,2±5,84 276,2±5,35 308,6±5,93 15 380,7±6,65 423,5±8,09 357,5±7,14 392,0±7,55 324,4±7,04 367,6±7,90 18 448,5±10,0 496,2±12,25 419,5±8,45 462,7±9,25 375,1±8,86 422,2±9,36 21 518,2±10,46 572,2±13,62 485,0±10,51 535,5±10,7 443,8±11,61 496,8±12,07 В результате заключительного откорма в возрасте 21 мес. бычки II группы имели лучшую живую массу по сравнению с животными III и IV групп, их превосходство составило 36,7 кг и 75,7 кг. Среди животных, находящихся на пастбище, более высокой живой массой после заключительного откорма в возрасте 21 мес. характеризовались кастраты, получающие подкормку концентратами. Молодняк из IV группы на 38,7 кг (7,8%, Р>0,95) превосходил сверстников VI группы, а черно-пестрые кастраты III группы на 41,2 кг (9,3%, Р>0,95) молодняк V группы. Различия в живой массе обусловлены неодинаковой интенсивностью роста подопытных животных. Анализ динамики среднесуточного прироста показал, что более высоким отличались бычки II группы. В молочный период они имели преимущество над сверстниками IV и VI групп на 144,3 г (19,3%, Р>0,999) и 146,8 г (7,2%, Р>0,999). Бычки черно-пестрой породы в этот возрастной период превосходили кастратов этой породы на 79,3 г (10,9%, Р>0,99) и 93,1 г (13,0%, Р>0,999). В период нагула на пастбищах среди кастратов большую интенсивность роста имели животные, получавшие подкормку. Особи III группы по этому показателю имели преимущество над сверстниками V группы - на 230,2 г (42,4%, Р>0,999), над молодняком VI группы - на 213,7 г (34,2%, Р>0,999). В то же время кастраты IV группы уступали бычкам II группы на 27,5 г (3,2%, Р<0,95), а кастраты черно-пестрой породы (III группа) бычкам I группы - на 41,3 г (5,3%, Р<0,95). От рождения до 21 мес. бычки II группы по величине среднесуточного прироста превосходили сверстников IV и VI групп на 48,9 г (6,2%) и 108,3 г (14,9%). Бычки I группы по этому показателю имели преимущество перед кастратами III и V групп на 40,7 г (5,7%) и 111,1 г (17,2%). Подопытный молодняк всех групп характеризовался хорошими показателями мясной продуктивности. Однако, молодняк, содержащийся на откормочной площадке, и бычки-кастраты, выращенные на пастбище с подкормкой концентратами, отличались лучшими убойными качествами. В возрасте 21 мес. бычки I группы и кастраты III группы по массе туши превосходили сверстников, содержащихся в условиях нагула на пастбищах без подкормки, на 58,4 и 32,8 кг (10,3 и 15,3%), по убойному выходу - на 4 и 3%. Симментальские бычки и кастраты IV группы по этим показателям были лучше сверстников VI группы соответственно на 62,3 и 34,7 кг (25,2 и 14,0%), на 3,4 и 2,8%. По массе внутреннего жира-сырца бычки черно-пестрой и симментальской пород в возрасте 21 мес. уступали кастратам III и IV групп на 3 кг (13,4%, Р<0,95) и 3,3 кг (13,0%, Р<0,95). Анализ результатов обвалки показал, что большее содержание мякоти было у бычков. Бычки симментальской породы в возрасте 18 мес. превосходили кастратов IV и VI групп на 7,4 кг (7,9%, Р<0,95) и 21,7 кг (27,4%, Р>0,95), бычки черно-пестрой породы были лучше по этому показателю, чем сверстники III и V групп на 9,8 кг (12,4%, Р>0,95) и 20,4 кг (29,7%, Р>0,95). В возрасте 21 мес. по массе мякоти преимущество симментальских бычков над кастратами увеличилось: превосходство над сверстниками IV и VI групп составило 11,6 кг (10,6%, Р>0,95) и 23,6 кг (24,3%, Р>0,95). Бычки I группы имели больший показатель в этом возрасте, чем животные III и V групп на 8,1 кг (8,7%, Р<0,95) и 20,0 кг (25,2%, Р>0,95). Полученные результаты свидетельствуют, что с возрастом у всех исследуемых животных содержание влаги в средней пробе мяса уменьшилось, а доля сухого вещества за счет накопления жира увеличилась. Во все возрастные периоды преимущество по содержанию сухого вещества в породном аспекте было на стороне кастратов III и IV групп. В возрасте 18 мес. животные III группы превосходили сверстников I и V групп на 2,11 и 1,6%, а молодняк IV группы превосходил бычков II и кастратов VI групп - на 3,28 и 1,73%. В возрасте 21 мес. преимущество в первом случае составило 2,74 и 0,51%, во втором - 4,23 и 1,36%. Более интенсивно процесс накопления жира происходил у кастратов черно-пестрой и симментальской пород. Бычки I группы уступали сверстникам III и V групп на 1,78% и на 2,44%, а бычки симментальской породы сверстникам IV и VI групп - на 1,9 и 2,33%. Наиболее оптимальным соотношением в этом возрасте характеризуются бычки и кастраты III и V групп и при этом они отличаются меньшим содержанием жира в мякоти туши. В возрасте 21 мес. соотношение протеина и жира в мякоти туши составило у животных I группы 1:0,83; II - 1:0,85; III - 1:1,19; IV - 1:1,23; V - 1:1,17 и VI - 1:1,21. По энергетической ценности мяса в возрасте 21 мес. кастраты имели явное преимущество перед бычками своих пород. Животные IV группы превосходили сверстников II и VI групп на 160 мДж (6,3%) и на 389 мДж (17,1%), кастраты III группы - молодняк I и V групп - на 69 мДж (3,2%) и на 312 мДж (16,5%). Таблица 2 Результаты контрольного убоя молодняка, (Х±Sx) Показатель Возраст,мес. Группа I II III IV V VI Предубойная живая масса, кг 18 426,0±5,04 476,0±5,78 401,3±7,36 445,0±5,56 360,3±5,87 404,7±9,74 21 496,7±20,98 548,7±9,57 466,7±9,22 513,0±10,74 426,3±12,53 475,0±12,39 Масса парной туши, кг 18 230,0±5,20 261,2±5,82 205,0±7,76 236,0±4,04 176,0±5,41 204,0±8,79 21 273,0±15,45 309,3±7,14 247,4±13,98 281,7±10,70 214,6±8,90 247,0±8,26 Выход туши, % 18 54,0±0,69 54,9±0,56 51,0±1,07 53,0±0,27 48,7±0,72 50,3±1,14 21 55,0±0,77 56,4±0,32 52,8±1,89 54,9±0,98 50,3±1,37 51,9±0,64 Масса внутреннего жира-сырца, кг 18 15,2±0,81 18,8±1,31 20,0±0,76 23,0±0,47 17,3±0,42 21,2±0,70 21 19,4±1,19 22,0±1,40 22,4±0,77 25,3±0,65 19,0±0,46 23,7±0,66 Убойная масса, кг 18 245,2±6,01 280,1±7,13 225,0±8,52 259,0±4,46 193,3±5,83 225,2±9,38 21 292,4±16,56 331,3±8,50 269,8±14,63 307,0±11,31 233,6±9,35 270,7±8,87 Убойный выход, % 18 57,5±0,83 58,8±0,79 56,1±1,11 58,2±0,29 53,6±0,76 55,6±1,22 21 58,8±8,29 60,4±0,49 57,8±1,86 59,8±0,91 54,8±1,43 57,0±0,70 Белковый качественный показатель составил 5,55-6,06, что свидетельствует о хорошей биологической ценности мяса. Характер накопления питательных веществ в теле оказал влияние на величину коэффициента конверсии протеина и энергии корма в пищевой белок и энергию тела. Выход протеина на 1 кг предубойной живой массы лучшим был у черно-пестрых и симментальских бычков. В возрасте 21 мес. кастраты III и IV групп уступали сверстникам I группы на 8,6 кг и на 11,42 кг, в то же время по выходу жира имели преимущество соответственно на 24,95 и 16,63 кг (табл. 2). Кастраты симментальской породы IV и VI групп по выходу белка на 1 кг живой массы уступали бычкам этой породы на 9,27 кг и на 13,28 кг, при этом по выходу жира молодняк IV и VI групп превосходил сверстников II группы на 30,44 кг и на 25,7 кг. Лучшей способностью трансформировать протеин корма в белок мясной продукции отличались бычки черно-пестрой и симментальской пород. В возрасте 21 мес. разница в пользу бычков II группы составила 1,42 и 2,06% по сравнению с животными IV и VI групп. Черно-пестрые бычки были лучше, чем кастраты III и V групп на 1,21 и 1,91%. Более интенсивное жироотложение в тушах кастратов по сравнению с бычками обусловило и большие коэффициенты конверсии энергии корма в энергию тела этих животных. Заключение. Увеличение производства говядины на Южном Урале возможно за счет разведения скота черно-пестрой и симментальской пород на основе интенсивного выращивания бычков на откормплощадке и организации нагула кастратов на естественных пастбищах с подкормкой концентратами.

About the authors

R S Iskhakov

SBEI HVE Bashkir SAU

Email: bgau@ufanet.ru
cand. of agricultural sciences, associate prof. of the department «Meat and milk technology» 450001, Ufa, 50-letiya Octyabrya, 34 str

H H Tahirov

SBEI HVE Bashkir SAU

Email: tagirov-57@mail.ru
dr. of agricultural sciences, prof., the head of the department «Meat and milk technology» 450001, Ufa, 50-letiya Octyabrya, 34 str

N M Gubaidullin

SBEI HVE Bashkir SAU

Email: bgau@ufanet.ru
dr. of agricultural sciences, prof., the head of the department «Meat and milk technology» 450001, Ufa, 50-letiya Octyabrya, 34 str

References

Supplementary files