Meat productivity of crossbred young animals obtained from Belgian blue and Hereford bulls

Full Text

Обеспечение продовольственной безопасности страны в настоящее время, когда коллективный Запад ввел большое количество санкций против нашей страны, остаётся одной из главных проблем, которую необходимо решить скотоводам. В 2023 году в России произведено более 16 млн. тонн мяса в живом весе, а в убойной массе это составило 11,5 млн. тонн. Это на 2% больше, чем в 2022 году. Структура производства мяса следующая: 45,7% - мясо птицы, 38,51% – свинина, 14,04% – говядина, баранина и козлятина – 1,75%. В 2023 году российскими сельскими товаропроизводителями было заготовлено 1,62 млн. тонн говядины в убойном весе, что на 1,9% больше, чем в 2022 году [11].

Со слов гендиректора Национального союза производителей говядины, члена Экспертного совета Национального аграрного агентства Романа Костюка, прошлом году, в России говядины выпустили немногим меньше – 1 млн 640 тысяч тонн. Казалось бы, рост есть, но можно ли его назвать значимым – ответ для многих очевиден. «Те незначительные увеличения объёмов производства говядины, которые зафиксированы Росстатом на уровне 7-8% – это скорее статистическая погрешность из-за обновления стада в молочных комплексах, чем производство мяса говядины специализированным образом», – поясняет Костюк [4].

За период с 2014 по 2020 гг. произошло снижение потребления говядины до 12,8 кг в год на 1 человека, что на 36% ниже рекомендуемых рациональных норм потребления (20 кг). Но, в 2024 году Россия побьет рекорд потребления мяса – 83 кг мяса всего и 14 кг говядины в расчёте на душу населения [12].

Исходя из этого, для достижения рекомендуемых норм рационального питания и обеспечения продовольственной безопасности страны, необходимо увеличить объёмы собственного производства говядины примерно в 1,5 раза [6, 13, 17].

Решить грандиозную проблему увеличения производства говядины в стране, возможно только при наличии большого поголовья мясных животных с высоким генетическим потенциалом продуктивности, способных интенсивно расти в течение продолжительного времени, при хороших мясных качествах [1, 2, 3, 7]. Одним из наиболее быстрых и эффективных методов улучшения мясных качеств животных является использование в мясном скотоводстве межпородного скрещивания [10, 14, 15, 16].

Использование кроссирования разных пород является одним из мощных элементов интенсификации технологии производства говядины и повышения рентабельности отрасли мясного скотоводства и широко используется во многих странах мира [18, 19, 20]. 

Получение и выращивание помесей различных пород скота основано на эффекте гетерозиса, работающего за счёт комбинационной изменчивости и удачного сочетания у помесных животных откормочных и мясных качеств, а также отличительными биотехнологическими и хозяйственно-полезными особенностями, обусловленными генотипом отдельных пород [8, 9].

Цель исследований –улучшение мясных качеств молодняка крупного рогатого скота за счёт межпородного скрещивании коров комбинированного направления продуктивности с быками специализированных мясных пород.

Задача исследований – изучение убойных качеств, массы и выхода отдельных отрубов туши бычков, полученных от быков бельгийской голубой и герефордских быков, в сравнении с чистопородными симментальскими бычками.

Материалы и методы исследований. Объектом исследований является так называемый эффект гетерозиса или проявление гибридной силы, который наблюдается при скрещивании животных разных пород. По мнению многих авторов гетерозис чётко проявляется при скрещивании коров молочного и комбинированного направления продуктивности с быками специализированных мясных пород [7, 8, 9].

Материалом для исследования были туши бычков, убитых в возрасте 18 месяцев после выращивания животных в одинаковых условиях кормления и содержания. Причём, в 1 группе были бычки, потомки быков герефордской породы, во 3 группе – бычки, потомки быков бельгийской голубой породы, в 5 – бычки – чистопородные симменталы. Весь молодняк выращивался по общепринятой технологии мясного скотоводства – методом «корова-телёнок» в подсосный период и отъёмом от матерей в возрасте 6 месяцев. В стойловый период содержание беспривязное на глубокой несменяемой подстилке в секциях типовых помещениях, с предоставлением свободного моциона на выгульно-кормовых площадках. В летнее время года молодняк до отъёма от матерей содержался в одном гурте в летнем лагере с пастьбой на естественных богарных пастбищах без подкормки травой и концентрированными кормами, со свободным доступом к мелу и поваренной соли. Всего в эксперименте участвовало 6 групп животных. В данной статье даём результаты контрольного убоя бычков из 1, 3 и 5 групп. Помесные тёлки не подвергались контрольному убою.

Для изучения мясной продуктивности, массы отдельных отрубов и их выхода, на контрольный убой были отправлены по 3 головы бычков, характеризующиеся средней живой массой, присущей для каждой группы, контрольный убой проводился по общепринятым методикам ВИЖ, ВАСХНИЛ, ВНИИМП.

Принадлежность туш к различным классам, подклассам и категориям устанавливали согласно ГОСТ 54315-2012 «Крупный рогатый скот для убоя. Говядина и телятина в тушах, полутушах и четвертинах. Технические условия» [4].

Результаты исследований. Известно, что говядину высокого качества можно получить от молодняка специализированных мясных пород или от помесей коров молочных и комбинированных пород, осеменённых быками мясного направления продуктивности после откорма по технологии специализированного мясного скотоводства. Полученная по этой технологии говядина высокого качества, обусловлена уникальными свойствами природно-биологических особенностей специализированных мясных пород крупного рогатого скота. Успех производства высококачественной говядины возможен только при полной реализации потенциала мясной продуктивности молодняка и при рациональном использовании генетических ресурсов разных пород мясного скота, и при обязательном создании оптимальных условий кормления и содержания скота. Эффект гетерозиса, проявляющийся при межпородном скрещивании, является одним из действенных факторов, позволяющих в случае удачного подбора родительских пород и содержания помесей в оптимальных условиях содержания и кормления, обеспечивающих увеличение живой массы и повышения мясной продуктивности кроссбредного потомства. Этот биологический феномен хорошо проявляется по откормочным и мясным качествам крупного рогатого скота. Помесное потомство, вследствие существующей комбинативной изменчивости при половом размножении, и достаточно высокой наследственности мясных признаков, характеризуется повышенной продуктивностью по откормочным и мясным качествам. Важным условием проявления высокой продуктивности у кроссбредного молодняка является сочетаемость пород, участвующих в скрещивании. В случае хорошей сочетаемости исходных пород, гетерозис проявляется по откормочным качествам, массе туши, убойной массе, убойному выходу и содержанию мякоти в туше.

Межпородное скрещивание коров симментальской породы комбинированного направления продуктивности с быками специализированных мясных пород в наших исследованиях позволило улучшить мясные качества откормочного молодняка и выявить различия по массе и выходу отдельных отрубов туш бычков.

При достижении бычков возраста 18 месяцев из каждой группы были отобраны по 3 бычка, со средней живой массой, характерной для каждой группы и подвергнуты контрольному убою. В конце откорма, перед контрольным убоем, бычки всех групп имели упитанность в пять баллов, а их туши были оценены, как туши высших классов и категорий. Туши помесей от быка бельгийской голубой породы, были оценены классом А, подкласса супер, I категории. Туши молодняка других групп классифицировались как класс А, подкласс прима, I категории.

В ходе исследований по результатам контрольного убоя установлены существенные различия между показателями туш бычков опытных групп (табл. 1).

 

Таблица 1. Мясные качества бычков в возрасте 18 месяцев

Показатель	Группа
	1	3	5
Живая масса при снятии с откорма, кг Предубойная живая масса, кг Масса парной туши, кг Выход туши, % Масса внутреннего жира, кг Выход внутреннего жира, % Убойная масса, кг Убойный выход, %	557,5±6,32 541,9±7,23 321,1±6,31 59,2±0,41 15,2±0,76 2,8±0,08 336,3±1,73 62,0±0,62	590,9±6,62 574,9±7,62 346,9±5,72 60,3±0,65 15,0±0,98 2,6±0,13 361,9±1,25 62,9±0,29	538,4±6,21 522,8±7,51 300,7±5,58 57,5±0,51 14,1±0,93 2,7±0,11 314,8±1,81 60,2±0,31

 

После суточной голодной выдержки предубойная живая масса бычков снизилась на 2,7-2,9%. Бычки-помеси бельгийской голубой породы первого поколения по предубойной массе превосходили чистопородных животных на 9,9% или на 52,1 кг, P≥0,99, а животных-помесей другой группы на 33,0 кг или на 6,1%, P≥0,95.

Превосходство над чистопородными животными по предубойной массе помесных бычков герефордской породы составило 19,1 кг или на 3,6%.

Все туши бычков имели небольшой слой подкожного жира - полива. При этом, полив у туш помесных бычков-потомков герефордского быка был выражен лучше, чем у туш молодняка, полученного от быков бельгийской породы и чистопородного симментала. Мышечная ткань была хорошо развита на шейной, спинно-грудной, поясничной и тазобедренной частях туш молодняка всех групп. Особенно хорошо обмускуленными тушами характеризовался кроссбредный молодняк, полученный от быка бельгийской голубой породы.

Наиболее тяжёлые туши были получены от помесных бычков-потомков быка бельгийской голубой породы. У них масса туши в среднем была 346,9 кг, что больше массы туши симментальских бычков на 46,2 кг, что составляет 15,3%, при P≥0,99 и на 25,8 кг (на 8,0%) больше, чем у герефордских помесей, P≥0,95. Преимущество по данному показателю у полукровок герефордской породы над показателем сверстников контрольной группы при составило 20,4 кг или 6,8%.

Масса туши обуславливает выход туши при убое животных. Наибольшим значением выхода туши отличались полукровные симментал×бельгийские бычки – 60,3%, что превосходит выход туши бычков контрольной группы на 2,8%, P≥0,95. В тоже время, бельгийские помеси превосходили по выходу туши помесных животных другого генотипа на 1,1%. Помеси 1 группы превзошли по выходу туши чистопородных симменталов на 1,7%, P≥0,95.

От полукровных бычков 1 группы было получено наибольшее количество внутреннего жира – 15,2 кг, что на 7,8% больше, чем у чистопородных бычков, но, в данном случае разница недостоверна. Бычки этого же генотипа незначительную величину (на 1,3%) превосходят помесей от бельгийской голубой породы. Вне зависимости от разной массы внутреннего жира, выход внутреннего сала был практически одинаковым у бычков всех опытных групп. Имеющиеся различия были незначительными и недостоверными при статистической обработке.

Известно, что от масса внутреннего жира напрямую зависит убойная масса, которая включает в себя массу туши и массу внутреннего жира. По убойной массе наибольшим значением отличались помесные бычки-полукровки от быка бельгийской голубой породы, она у них составила 361,9 кг, что больше убойной массы контрольных бычков на 47,1 кг или на 14,9%, P≥0,999 и убойную массу помесных бычков от герефордской породы на 25,6 кг, то есть на 7,6%, P≥0,999. В тоже время, по данному показателю помеси 1 группы на 21,5 кг (6,8%, P≥0,999) превосходили убойную массу симментальских чистопородных бычков.

В свою очередь, убойная масса животных обуславливает убойный выход, который показывает процентное соотношение убойной массы к предубойной живой массе. Туши чистопородных симментальских бычков характеризовались наименьшим убойным выходом. Он у них был на уровне 60,2%, что достоверно меньше, чем у помесных бычков обеих групп. Например, это на 2,7% меньше, чем у туш симментал×бельгийских помесей (P≥0,99) и на 1,8% меньше, чем у туш симментал×герефордских помесей первого поколения при достоверности значимости разницы (P≥0,99).

При кулинарной разделке, туши крупного рогатого скота согласно требованиям, разрубают на естественно-анатомические части (отруба): шейную, плечелопаточную, спинногрудную, поясничную и тазобедренную [16]. Каждый отруб имеет определённый выход съедобных и несъедобных частей, и по их соотношению определяется ценность каждой мясной туши. Наибольшее количество мышечной ткани находится на тазобедренной и спинногрудной части, и тем будет больше масса этих частей, тем выше выход мяса с туши.

В ходе наших исследований установлено, что туши, полученные от бычков разных групп, отличаются по массе отдельных отрубов и их выходу.

Самая тяжёлая шейная часть туш была у бычков ½ крови по бельгийской голубой породе – 34,5 кг, что превосходит на 3,9 кг показатель чистопородных бычков, это составляет 12,7%, при значимости достоверности разницы P>0,95. Их превосходство по массе шейной части туши над этим показателем бычков 1 группы составило 1,4 кг или 4,5%. В тоже время, масса шейной части у кроссбредных бычков герефордской породы, по сравнению с отрубом от симментальского молодняка, была тяжелее на 2,4 кг, то есть на 7,8%, P>0,95 (табл. 2).

По выходу шейной части наблюдалась несколько иная картина, в зависимости от генотипа животных.

 

Таблица 2. Масса естественно-анатомических отрубов туш бычков и их выход, X±Sx

Группа	Часть туши	Показатель
		кг	%
1	шейная	33,0±0,47	10,4±0,17
	плечелопаточная	51,7±1,08	16,3±0,16
	спинногрудная	96,1±2,04	30,3±0,30
	поясничная	40,0±1,21	12,6±0,13
	тазобедренная	96,4±2,09	30,4±0,24
	Масса туши	317,2±2,60	100
3	шейная	34,5±0,73	10,1±0,14
	плечелопаточная	55,0±1,44	16,1±0,09
	спинногрудная	103,5±2,17	30,3±0,11
	поясничная	43,0±1,12	12,6±0,17
	тазобедренная	105,7±2,13	30,9±0,24
	Масса охлаждённой туши	341,7±2,62	100
5	шейная	30,6±0,44	10,3±0,13
	плечелопаточная	50,0±1,63	16,8±0,21
	спинногрудная	89,5±2,11	30,1±0,14
	поясничная	39,0±1,42	13,1±0,22
	тазобедренная	88,4±2,09	29,7±0,27
	Масса туши	297,5±3,20	100

 

Наибольший выход шейной части туши был у бычков-полукровок герефордской породы – 10,4%, что больше на 0,3%, чем у бычков-потомков быка бельгийской голубой породы и на 0,1 % больше, чем у симментальских бычков, разница была недостоверной.

По массе плечелопаточного отруба туши, выгодно отличались бычки-помеси бельгийской голубой породы. У них данный показатель превосходили значение бычков симментальской породы на 5,0 кг или на 10,0%, при P>0,95. У кроссбредов от герефордского быка эта часть туши составила 51,7 кг, что на 3,3 кг или на 6,4% меньше, чем у других помесных животных и на 1,7 кг или на 3,4% больше, чем у симментальских бычков.

По выходу плечелопаточного отруба туши, наибольшим показателем обладали чистопородные бычки со значением 16,8%, что больше на 0,5 и 0,7 процентных пункта (P>0,95), чем у помесей первого поколения – потомков от быка герефордской и бельгийской голубой породы, соответственно.

Крупным отрубом туши крупного рогатого скота является спинногрудной отруб, включающий около 30% от массы туши. Наибольшей массой спинногрудного отруба туши отличались полукровки, полученные от симментальской и бельгийской голубой пород – 103,5 кг, что на 7,4 кг больше, чем у полукровных бычков симментальской и герефордской пород (на 7,7%) и на 14,0 кг (на 15,6%, P>0,99) больше, чем масса этого отруба чистопородных симментальских бычков. В тоже время, чистопородные бычки уступали по массе спинногрудного отруба и бычкам 1 группы (на 6,6 кг или на 7,4%), но разница при таком варианте сравнения не достоверна.

По выходу спинногрудного отруба, между группами бычков большой разницы не наблюдается, хотя можно отметить недостоверное превосходство бычков контрольной группы на 0,2%, по сравнению с группой бычков 1 и 3 групп, у них данное значение было одинаковым – 30,3%.

Наименьшая масса поясничной части туши была отмечена у симментальских бычков – 39,0 кг, что на 1,0 кг (2,56%) меньше, чем у кроссбредов от герефордского быка и на 4,0 кг (на 10,3%), чем у полукровок бельгийской голубой породы. В обоих вариантах сравнения межгрупповые различия не достоверны.

По выходу поясничной части наибольшим значением характеризовались чистопородные симментальские бычки, которые имели значение – 13,1%, что на 0,5% больше, чем у бычков помесных групп, у которых отмечен одинаковый выход поясничного отруба – 12,6%.

Тазобедренный отруб является одной из крупных частей туши крупного рогатого скота, в который входят одни из самых больших мышц опорно-двигательной системы организма. Хорошим развитием данного отруба отличался кроссбредный молодняк обеих групп помесных животных. Причём, масса тазобедренного отруба бычков-помесей от быков бельгийской голубой породы, имела максимальное значение – 105,7 кг, что на 17,3 кг или на 19,6% больше, чем в группе симментальских бычков, при P>0,99 и на 9,3 кг или на 9,6% больше, чем у других помесей, P>0,95.

Значительное превосходство по массе тазобедренного отруба туш кроссбредных бычков-потомков быка бельгийской голубой породы, обусловило их превосходство над чистопородными симменталами по выходу тазобедренного отруба – на 1,2%, при значимости достоверности P>0,95. Они, в тоже время, превосходили помесных сверстников из 1 группы на 0,5%. В свою очередь, бычки-помеси герефордской породы превзошли по этому показателю бычков чистопородной группы на 0,7%.

Таким образом, разделка туш опытных бычков по колбасной классификации показала, что помесные потомки быков бельгийской голубой и герефордской пород имели наибольшую массу и больший выход наиболее ценных отрубов туши: спинногрудного и тазобедренного, по сравнению с бычками симментальской породы. У чистопородных бычков симментальской породы был больше выход плечелопаточной и поясничной частей.

Заключение. Таким образом, межпородное скрещивание симментальской породы комбинированного направления с быками специализированных мясных пород бельгийской голубой и герефордской оказало положительное действие на развитие мясных качеств помесного молодняка. Масса туш у помесного молодняка, полученного от быка бельгийской голубой породы, была на 15,3%, больше массы туши чистопородных бычков и на 25,8 кг больше, чем у помесей от герефордского быка (на 8,0%, P≥0,95). Превосходство по данному показателю у помесных бычков от герефордского быка над чистопородными сверстниками было 20,4 кг или 6,8%. Наибольший выход туши установлен у помесей бельгийской голубой породы – 60,3%, что больше, чем в 5 группе на 2,8%. Помеси герефордской породы имели выход туши больше на 1,7%, чем чистопородные бычки. Туши бычков всех исследуемых групп отличались хорошим развитием мышечной и жировой ткани. Разделка туш по кулинарной технологии показала превосходство помесных животных по выходу наиболее ценных отрубов: тазобедренного – 30,3 и 30,4% и спинногрудного – 30,3%.

 

 

Вклад авторов: все авторы сделали эквивалентный вклад в подготовку публикации.

Contribution of the authors: all authors made an equivalent contribution to the preparation of the publication.

About the authors

Ismagil N. Khakimov

Samara State Agrarian University

Author for correspondence.
Email: xakimov_2@mail.ru
ORCID iD: 0000-0002-1640-8436

Doctor of agricultural Sciences, Professor

Russian Federation, Ust-Kinelsky, Samara region

Natalya I. Vlasova

Samara State Agrarian University

Email: n.i.vlasova@yandex.ru
ORCID iD: 0000-0002-4724-4497

postgraduate student

Russian Federation, Ust-Kinelsky, Samara region

Rinat M. Mudarisov

Bashkir State Agrarian University

Email: r-mudarisov@mail.ru
ORCID iD: 0000-0002-8579-3761

Doctor of agricultural Sciences, Professor

Russian Federation, Ufa

References

Supplementary files