МЯСНАЯ ПРОДУКТИВНОСТЬ МОЛОДНЯКА ЧЕРНО-ПЕСТРОЙ ПОРОДЫ И ЕЕ ПОМЕСЕЙ С ОБРАК

Полный текст

Первоочередной задачей агропромышленного комплекса страны является увеличение производства продукции животноводства, в частности, мяса - говядины [2, 6]. Основную долю говядины в настоящее время получают за счет выращивания и откорма сверхремонтного молодняка молочных и комбинированных пород, убойный контингент которых и уровень мясной продуктивности не обеспечивают необходимые объемы производства [1, 3, 7, 10]. В этой связи добиться повышения производства говядины можно лишь при рациональном использовании имеющихся породных ресурсов. Особое внимание должно уделяться межпородному промышленному скрещиванию скота молочного и мясного направлений продуктивности [4, 5, 8, 9]. Цель исследований - сравнительная оценка мясных качеств бычков и кастратов черно-пестрой породы и ее помесей с породой обрак. Задачи исследований: изучить особенности роста и развития чистопородного и помесного молодняка; оценить мясную продуктивность чистопородного, помесного молодняка и качество говядины с учетом морфологического и химического состава; определить выход питательных веществ и энергии, показатели их биоконверсии в съедобную часть тела; установить экономическую эффективность производства говядины при выращивании бычков и кастратов разных генотипов. Материалы и методы исследований. Экспериментальная часть работы выполнялась в СПК «Алга» Чекмагушевского района Республики Башкортостан. При этом из новорожденных бычков были сформированы 4 группы молодняка по 10 животных в каждой. В I и III группы входили чистопородные бычки черно-пестрой породы, в II и IV группы - полукровные помесные (½ черно-пестрая х ½ обрак) бычки. Бычков III и IV групп в возрасте 3 мес. кастрировали открытым способом. До 6-месячного возраста животные всех групп содержались в телятнике с ручной выпойкой молодняка, затем были переведены для доращивания и откорма на откормочную площадку. Рационы составлялись в соответствии с детализированными нормами кормления и были сбалансированы по основным питательным веществам. Кормление животных было групповое. Поедаемость кормов определяли ежемесячно в течение 2 смежных суток. В период опыта показатели роста массы тела подопытного молодняка определяли путем ежемесячного взвешивания утром до кормления. Для изучения мясной продуктивности и качества мяса проводили контрольный убой 3 животных из каждой группы согласно схемы опыта в 18 мес. по методике ВИЖ, ВНИИМП (1977). Согласно ГОСТу 7595-79 охлажденные правые полутуши разрубали на 11 отрубов, которые разделяли на 3 сорта по торговой классификации. Морфологический состав туши устанавливали путем обвалки на 5 естественно-анатомичес-ких частей. По методике ВНИИМСа (1984) определяли химический состав средней пробы мяса (фарша), длиннейшей мышцы спины и жира-сырца (околопочечного, межмышечного, подкожного). На основании химического состава рассчитывали энергетическую и биологическую ценность мяса. По завершении исследований была определена экономическая эффективность выращивания и откорма чистопородных и помесных бычков и кастратов от рождения до реализации на мясо. Результаты исследований. Анализ данных по изменению живой массы за период исследования свидетельствует об определенных межгрупповых различиях в характере роста молодняка (табл. 1). Таблица 1 Динамика живой массы подопытного молодняка, кг Возраст, мес. Группа I II III IV Показатель X±Sx Cv X±Sx Cv X±Sx Cv X±Sx Cv Новорожденные 28,8±0,38 3,98 33,0±0,37 3,33 28,9±0,36 3,72 33,1±0,39 3,52 3 109,1±2,11 5,80 115,3±1,87 4,86 107,2±2,37 6,62 113,6±1,92 5,07 6 191,9±2,17 3,39 200,3±2,64 3,96 186,5±2,47 3,97 196,4±2,07 3,16 9 275,8±4,00 4,35 286,5±3,90 4,08 267,0±3,59 4,04 279,7±4,27 4,58 12 360,4±4,13 3,44 374,2±4,04 3,24 347,1±3,84 3,32 363,7±4,50 3,71 15 440,9±4,69 3,19 462,8±4,65 3,02 419,2±3,48 2,49 445,2±5,09 3,43 18 519,2±6,15 3,55 544,0±6,96 3,84 492,3±6,65 4,06 520,3±7,23 4,17 При этом уже при рождении помесные бычки превосходили чистопородных сверстников по величине изучаемого показателя на 4,1-4,3 кг (14,2-14,9%; Р<0,001). Аналогичная закономерность установлена и в последующие возрастные периоды, что обусловлено проявлением эффекта скрещивания. Так, по окончании молочного периода (в 6 мес.) разница в пользу помесей составила 8,4-9,9 кг (4,4-5,3%; Р<0,01). В годовалом возрасте чистопродный молодняк уступал помесным сверстникам по живой массе на 13,8-16,6 кг (3,8-4,8%; Р<0,01), а в 18 мес. - на 21,9-26,0 кг (5,0-6,2%; Р<0,01). Характерно, что во все периоды выращивания бычки превосходили по живой массе кастратов. В 6-месячном возрасте разница в пользу бычков составляла 3,9- 5,4 кг (2,0-2,9%; Р<0,05), в 12 мес. - 10,5-13,3 кг (2,9-3,8%; Р<0,05), в 18 мес. - 23,7-26,9 кг (4,6-5,5%; Р<0,01). Межгрупповые различия по живой массе обусловлены неодинаковой интенсивностью роста подопытного молодняка по возрастным периодам. При этом ранг распределения молодняка изучаемых генотипов по величине среднесуточного прироста живой массы был таким же, как и по массе тела. При этом у бычков черно-пестрой породы величина изучаемого показателя за период выращивания от рождения до 18 мес. составляла 908 г, помесных бычков - 946 г, у кастратов соответственно 858 г и 902 г. Анализ результатов контрольного убоя молодняка свидетельствует о достаточно высоком уровне мясной продуктивности (табл. 2). При этом установлены и межгрупповые различия по основным показателям, характеризующим мясные качества. При этом преимущество во всех случаях было на стороне помесного молодняка. Так, бычки черно-пестрой породы уступали помесным аналогам по массе парной туши на 26,8 кг (9,5%, Р<0,001), ее выходу - на 2,2%. По группе кастратов разница в пользу помесей составляла соответственно 28,7 кг (10,9%; Р<0,001) и 2,3%. Таблица 2 Результаты убоя молодняка в 18 мес. (X±Sx) Показатель Группа I II III IV Предубойная живая масса, кг 503,7±8,20 531,0±6,28 481,0±9,03 512,0±3,24 Масса парной туши, кг 281,0±8,47 307,8±5,31 264,0±7,01 292,7±6,61 Выход туши, % 55,8±0,81 58,0±0,84 54,9±0,43 57,2±1,03 Масса внутреннего жира-сырца, кг 15,3±2,67 19,8±1,74 20,6±4,00 24,1±8,78 Убойная масса, кг 296,2±9,18 327,6±6,20 284,5±9,48 316,8±6,44 Убойный выход, % 58,8±0,86 61,7±1,16 59,1±1,07 61,9±1,04 Характерно, что кастрация бычков привела к снижению уровня мясной продуктивности. Достаточно отметить, что бычки черно-пестрой породы превосходили кастратов того же генотипа по массе парной туши на 17,0 кг (6,4%; Р<0,01), ее выходу - на 0,9%. По помесям эта разница в пользу бычков составляла соответственно 15,1 кг (5,2%; Р<0,005) и 0,8%. В то же время кастраты характеризовались большей массой внутреннего жира-сырца, что и обусловило их преимущество над бычками по убойному выходу. Максимальной его величиной характеризовались помесные кастраты и бычки. Между изучаемыми группами подопытного молодняка имеются определенные различия по абсолютной и относительной массе отрубов полутуши по сортам в соответствии с торговой классификацией. При этом установлено преимущество помесей по абсолютной массе отрубов I сорта, которое у бычков составляло 10,6 кг (8,9%; Р<0,01), у кастратов - 10,4 кг (9,3%; Р<0,01). По относительному выходу мяса I сорта межгрупповые различия были несущественны. В то же время бычки в сравнении с кастратами отличались как большей массой отрубов I сорта, так и относительным их выходом. Чистопородные бычки превосходили кастрированных аналогов по величине первого показателя на 7,8 кг (7,0%; Р<0,01), второго - на 1,1%. По помесям разница в пользу бычков составляла соответственно 8,0 кг (6,6%; Р<0,01) и 1,0%. Анализ морфологического состава полутуши свидетельствует о достаточно высоком выходе ее съедобной части у молодняка всех групп. Помеси превосходили чистопородных сверстников по абсолютной массе мякоти. Аналогичная закономерность отмечалась и при сравнении массы съедобной части полутуши бычков и кастратов. Кастраты превосходили бычков по относительному выходу мякоти и характеризовались меньшим удельным весом несъедобной части полутуши (костей, хрящей и сухожилий). Кастраты отличались величиной индекса мясности и более благоприятным сотношением съедобной и несъедобной частей полутуши. Полученные данные свидетельствуют о межгрупповых различиях по сортовому составу мяса по колбасной классификации. При этом бычки черно-пестрой породы уступали помесным аналогам по абсолютной массе мяса высшего сорта на 2,8 кг (21,1%; Р<0,01), относительному выходу - на 1,2%. Масса мяса I сорта у них была ниже на 8,8 кг (21,1%; Р<0,001), а относительная меньше на 4,1%. Аналогичная закономерность отмечалась и по кастратам. Преимущество помесных кастратов над чистопородными сверстниками по абсолютной массе мяса высшего сорта составляло 3,3 кг (25,0%; Р<0,05), относительному выходу - 1,5%, мяса I сорта соответственно 7,8 кг (18,6%; Р<0,001) и 2,7%. Качество мясной продукции и его пищевая ценность во многом обусловлены его химическим составом. Существенных различий между помесным и чистопородным молодняком по содержанию жира в средней пробе мяса не установлено. По содержанию белка преимущество было на стороне помесей. Кастрация бычков приводила к активизации жирового обмена в организме молодняка, вследствие чего по массовой доле жира в мякотной части туши кастраты превосходили бычков. По чистопородному молодняку разница в пользу кастратов по содержанию жира в мясе составляла 2,80% (Р<0,001), по помесям - 2,53% (Р<0,001). В то же время бычки превосходили кастратов по массовой доли протеина в средней пробе мяса соответственно на 1,44% (Р<0,05) и 1,85% (Р<0,05). Большее содержание жира в мясе кастратов обусловило их преимущество над бычками по концентрации энергии в 1 кг мякоти. По молодняку черно-пестрой породы оно составляло 843 кДж (11,0%), по помесям - 650 кДж (8,3%). Аналогичная закономерность отмечалась и в отношении энергетической ценности мякоти туши. Питательная ценность мясной продукции во многом определяется химическим составом мышечной ткани, являющейся основным компонентом туши. Полученные данные свидетельствуют, что межгрупповые различия по химическому составу длиннейшего мускула спины были аналогичны таковому в средней пробе мяса. При этом, судя по величине белкового качественного показателя мышечной ткани, уровень которого находился в пределах 6,20-7,17 ед, влагоемкости - 57,10-55,30%, кислотности (рН) - 5,57-5,93, мясная продукция молодняка всех групп отличалась высокими технологическими свойствами и пищевой ценностью. Полученные данные и их анализ свидетельствуют, что с возрастом уменьшалась доля внутриполостного жира и увеличивалась доля жировой ткани туши. В ходе исследований установлены межгрупповые различия в интенсивности синтеза белка и жира в организме молодняка разных генотипов. При этом молодняк черно-пестрой породы отличался не только самыми высокими затратами сырого протеина и энергии на 1 кг прироста живой массы, но и меньшим содержанием питательных веществ. Преимущество помесей над чистопородными сверстниками по выходу белка в теле составляло 5,83-6,22 кг (13,0-13,4%), а жира - 5,85-5,93 кг (10,9-11,8%). При этом бычки как чистопородные, так и помесные превосходили кастратов по массе белка, содержащегося в теле, на 4,63-5,02 кг (10,2-10,7%), но уступали по выходу жира на 3,16-3,27 кг (5,6-6,4%). Межгрупповые различия по потреблению питательных веществ и энергии, а также по содержанию их в теле обусловлены неодинаковой способностью молодняка разного генотипа и физиологического состояния трансформировать их в мясную продукцию. В этой связи помесный молодняк превосходил сверстников черно-пестрой породы по коэффициенту биоконверсии протеина корма в белок тела на 0,76-0,98%, а энергии на 0,11-0,12%. Характерно, что бычки черно-пестрой породы и помеси превосходили кастрированных сверстников того же генотипа по коэффициенту биоконверсии протеина соответственно на 0,12 и 0,34%, но уступали им по величине коэффициента биоконверсии энергии - на 0,47 и 0,48%. Установлено, что использование помесного молодняка при производстве говядины дает больший экономический эффект, чем выращивание чистопородных животных. Анализ полученных данных свидетель-ствует о том, что несмотря на одинаковые условия содержания и кормления молодняка разных генотипов установлены определенные межгрупповые различия по показателям экономической эффективности выращи-вания животных на мясо по ценам 2010 г., что обусловлено неодинаковым уровнем продуктивности (табл. 3). Таблица 3 Экономическая эффективность выращивания молодняка (в расчете на 1 животное) Показатель Группа I II III IV Производственные затраты, руб. 23604,1 24029,3 23014,4 23825,0 Себестоимость 1 ц прироста живой массы, руб. 4813,2 4702,4 4966,4 4890,2 Реализационная стоимость, руб. 30910,0 33858,0 29040,0 32197,0 Прибыль, руб. 7305,9 9828,7 6025,6 8372,0 Уровень рентабельности, % 30,95 40,90 26,18 35,14 Установлена большая величина себестоимости 1 ц прироста живой массы у чистопородного молодняка по сравнению с помесями. По бычкам эта разница в пользу молодняка черно-пестрой породы составляла 110,8 руб. (2,4%), по кастратам преимущество чистопородных животных было на уровне 76,2 руб. (1,6%). Анализ межгрупповых различий в разрезе физиологических групп свидетельствует, что у кастратов себестоимость 1 ц прироста живой массы во всех случаях была выше, чем у бычков. По группе чистопород-ного молодняка превышение кастратов над бычками по величине изучаемого показателя составляло 153,2 руб. (3,2%), по помесям - 187,8 руб. (4,0%). Отличаясь более высоким уровнем мясной продуктивности, помесный молодняк превосходил чистопородных сверстников по сумме выручки, полученной при реализации животных на мясо. По бычкам помеси превосходили чистопородных аналогов черно-пестрой породы по реализационной стоимости на 2948 руб. (9,5%), по группе кастратов преимущество помесей составляло 3157 руб. (10,9%). Установлено, что выращивание бычков дает больший экономический эффект, чем откорм кастратов. Так, кастраты черно-пестрой породы уступали бычкам того же генотипа по реализационной стоимости на 1870 руб. (6,4%), а по помесям разница в пользу бычков составляла 1661 руб. (5,25%). Превосходство помесей по реализационной стоимости обусловило большую сумму прибыли, полученную при убое их на мясо. Так бычки черно-пестрой породы уступали помесным сверстникам по величине изучаемого показателя на 2522,8 руб. (34,5%), а по кастратам преимущество помесей составляло 2346,4 руб. (38,9%). При этом независимо от генотипа бычки по сумме прибыли во всех случаях превосходили кастратов. Так по чистопородным животным разница по сумме прибыли в пользу бычков составляла 1280,3 руб. (21,2%), по помесям - 1456,7 руб. (17,4%). Интегрированным показателем экономической эффективности производства мяса - говядины является уровень рентабельности. При анализе его величины у молодняка разных групп установлены межгрупповые различия. При этом преимущество во всех случаях было на стороне помесного молодняка, что обусловлено большей суммой прибыли, полученной при его реализации на мясо. Достаточно отметить, что бычки черно-пестрой породы уступали помесным сверстникам по уровню рентабельности на 9,95%, а по группе кастратов разница в пользу помесей составляла 8,96%. В свою очередь чистопородные кастраты черно-пестрой породы уступали бычкам того же генотипа по величине изучаемого показателя на 4,77%, а по помесям преимущество бычков составляло 5,76%. Таким образом, интенсивное выращивание молодняка черно-пестрой породы и ее помесей с породой обрак является экономически эффективным. При этом более высокие показатели получены при выращивании помесей, особенно некастрированных бычков. Заключение. Промышленное скрещивание коров черно-пестрой породы с быками породы обрак способствует существенному увеличению продуктивных качеств помесного молодняка. Поэтому с целью увеличения производства говядины, улучшения ее качества и повышения экономических показателей при откорме молодняка на мясо целесообразно использовать промышленное скрещивание коров черно-пестрой породы с быками породы обрак.

Об авторах

Ришат Сальманович Исхаков

ФГБОУ ВПО Башкирский ГАУ

Email: bgau@ufanet.ru
канд. с.-х. наук, доцент кафедры «Технология мяса и молока» 450001, г. Уфа, ул. 50 лет Октября, 34

Наиль Мирзаханович Губайдуллин

ФГБОУ ВПО Башкирский ГАУ

Email: bgau@ufanet.ru
д-р с.-х. наук, проф. кафедры «Технология мяса и молока» 450001, г. Уфа, ул. 50 лет Октября, 34

Хамит Харисович Тагиров

ФГБОУ ВПО Башкирский ГАУ

Email: tagirov-57@mail.ru
д-р с.-х. наук, проф., зав. кафедрой «Технология мяса и молока» 450001, г. Уфа, ул. 50 лет Октября, 34

Список литературы

Дополнительные файлы