Отправить статью по E-mail ПРИМЕНЕНИЕ ПРОДУКТОВ ПЕРЕРАБОТКИ ГРЕЧИХИПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ ВАРЕНЫХ КОЛБАСНЫХ ИЗДЕЛИЙ
- Авторы: Сысоев В.Н.1
-
Учреждения:
- ФГБОУ ВПО «Самарская государственная сельскохозяйственная академия»
- Выпуск: № 4 (2011)
- Страницы: 92-95
- Раздел: Статьи
- URL: https://bulletin.ssaa.ru/1997-3225/article/view/23542
- ID: 23542
Цитировать
Полный текст
Аннотация
Исследовано влияние муки гречневой на органолептические и физико-химические показатели качества ветчины из свинины. Определено оптимальное количество вводимой муки гречневой в мясное сырье в гидратированном виде. Результаты исследований проанализированы.
Ключевые слова
Об авторах
Владимир Николаевич Сысоев
ФГБОУ ВПО «Самарская государственная сельскохозяйственная академия»канд. с.-х. наук, доцент кафедры «Оборудование и автоматизация перерабатывающих производств»; ФГБОУ ВПО «Самарская государственная сельскохозяйственная академия»
Список литературы
- Диетпром - гречневая мука [Электронный ресурс]. - URL: <http://www.dietprom.ru/> (дата обращения: 2.09.2011).
- Зонин, В.Г. Современное производство колбасных и солено-копченых изделий. - СПб.: Профессия, 2007. - 224 с.
- Лихачева, Е.И. Товароведение и экспертиза мяса и мясных товаров / Е.И. Лихачева, О.В. Юсова. - М: Инфра, 2009. - 304 с.
Дополнительные файлы
