№ 4 (2014)

Цель исследований - повышение продуктивности посевов нута за счет разных приемов предпосевной обработки семян и внесения удобрений на черноземе обыкновенном в условиях лесостепи Среднего Поволжья. Культура нута, обладая высокой устойчивостью к засухе, гороховой зерновке, технологичностью к уборке, также может значительно стабилизировать производство высокобелкового зерна и повысить устойчивость всей агроэкосистемы. Содержание белка в семенах нута варьирует от 20,1 до 32,4%. Причем белок нута отличается высоким содержанием незаменимых аминокислот, особенно лизина. Приводятся результаты исследований по оценке продуктивности и качества урожая нута на разных уровнях минерального питания. В двухфакторный опыт по изучению разных приемов предпосевной подготовки семян с применением удобрений входили: три фона минерального питания: без удобрений (контроль), расчет доз и норм NPK на планируемую урожайность 1,8 и 2,2 т/га зерна (условно фон 1 и фон 2) (фактор А); определение эффективности применения стимуляторов роста: Мивал Агро, Мегамикс, Альбит как отдельно, так и совместно с бактериальным препаратом Ризоторфин (фактор В). Максимальная урожайность наблюдается при внесении удобрений на планируемую урожайность 2,2 т/га и совместной обработке семян Ризоторфином и Мегамиксом 2,43 т/га. Установлено, что в среднем за 2012-2013 гг. урожайность на фоне 2 существенно выше, чем на фоне 1 и контроле.

Цель исследований - дать оценку продуктивности и качеству урожая гороха на разных уровнях минерального питания в кормовом севообороте с занятым и сидеральным паром на зернофураж с предпосевной обработкой семян Ризоторфином, Тенсо-коктейлем и совместном их применении. В Российской Федерации горох является основной зернобобовой культурой. На его долю приходится около 80% производимого зерна бобовых культур. Зерно гороха содержит в среднем около 26% белковых веществ. Приводятся результаты исследований по оценке продуктивности и качества урожая гороха на разных уровнях минерального питания в кормовом севообороте с занятым и сидеральным паром на зерносенаж при обработке семян Ризоторфином, Тенсо-коктейлем и их совместном применении. В трехфакторном опыте при размещении гороха третьей культурой в севообороте изучалось влияние последействия занятого и сидерального пара (фактор А) при внесении удобрений на планируемую урожайность 2,2 т/га (фон I) и 2,6 т/га (фон II) (фактор В) и обработка семян препаратами (фактор С). Исследованиями выявлено, что возделывание гороха Флагман 9 в звене севооборота с занятым и сидеральным паром при применении предпосевной обработки семян и применении удобрений на планируемую урожайность 2,2 и 2,6 т/га обеспечивает продуктивность с выполнением программы до 102,3 и 103,6% на первом уровне и 93,5 и 99,2% на втором уровне, высокое качество урожая со сбором переваримого протеина 0,46-0,47 т/га и вполне энергетически оправдано с коэффициентом энергетической эффективности 1,26-1,31.

Цель исследований - повышение продуктивности возделывания сахарной свеклы путём минимизации основной обработки почвы и внесения минеральных удобрений, либо пришлите свой вариант. В 2007-2009 гг. на четырехпольном зернопаропропашном севообороте Республики Мордовия на свекле (сорт Крокодил) был проведен двухфакторный полевой опыт. Первым изучаемым фактором служили: отвальная обработка почвы плугом с предплужником «Евро Диамант-2» на глубину 20-22 см, поверхностная обработка почвы БДТ-4, дискатором «Рубин» на глубину 8-10 см и нулевая обработка - прямой посев сеялкой «Монопил»; вторым фактором - разные дозы минеральных удобрений: 1 - без удобрений (контроль); 2 - N 128Р 128К 128; 3 - N 150Р 150К 150. Предшественником была озимая пшеница. Результаты исследований показывают, что площадь листовой поверхности была наибольшей при внесении дозы N 150P 150K 150 у растений, выращенных на варианте с отвальной вспашкой и составила в среднем за три года 39,42 тыс.м 2/га, что выше, чем по поверхностной и нулевой обработке на 6,28 и 12,79 тыс.м 2/га соответственно. Минимизация обработки почвы уменьшала значение фотосинтетического потенциала растения на 24-33%. Наибольшая урожайность - 55,9 т/га в среднем за три года была получена при отвальной вспашке с дозой N 150P 150K 150. Самое низкое накопление сахара (12,3%) отмечается при нулевой обработке. Поверхностная и нулевая обработка почвы в большей степени влияла на накопление содержания фосфора и калия в 0-10 см слое, отвальная вспашка способствовала повышению этих элементов в 10-20 см слое почвы.

Цель исследований - теоретическое и практическое обоснование интродукции маша (Vigna radiata L. (R) Wilczek) в экологических условиях Среднего Поволжья. Эта культура разностороннего использования: пищевого, кормового, сидерационного, лекарственного. Семена используют в пищу в качестве крупы, зелёные бобы и этиолированные побеги - как овощи, зелёную массу сушат, силосуют и запахивают в почву (зелёное удобрение), солому и мякину скармливают скоту. Средний урожай зерна 10-16 ц с 1 га, зелёной массы до 200 ц с 1 га. Маш и продукты его переработки хорошо усваиваются организмом человека. При употреблении маша в пищу практически не наблюдается метеоризм. Крахмал из маша имеет низкий гликемический индекс. Это высокобелковая культура в белке которого представлены все незаменимые аминокислоты в достаточном количестве, также есть в значительном количестве витамины группы В, витамин РР (никотиновая кислота) и витамин С (аскорбиновая кислота) и другие важные органические и минеральные питательные вещества, поэтому безусловно, это ценная культура для доступного диетического питания. За два года были изучены 60 сортообразцов маша (Vigna radiata L.) из коллекции ВИР. Согласно методическим указаниям ВИР, изучили особенности роста и развития культуры в конкретных климатических условиях, их засухоустойчивость и продуктивность. В год исследования сложилась экстремальная ситуация по влагообеспеченности посевов, что позволило с большей достоверностью изучить биологические особенности растений маша при недостаточной влагообеспеченности. Выявлены сортообразцы с потенциальной урожайностью 8-19 ц/га при удовлетворительной массе 1000 семян и продолжительности вегетационного периода 70-110 дней. Сортообразцы к-12208 (Индия), к-617558 (Китай), к-617653 (Китай), к-617654 (Китай), к-617566 (Китай), к-617578 (Китай), к-617582 (Китай), к-617584 (Китай) способны адаптироваться к погодно-климатическим условиям региона и могут быть исходными для селекции в Среднем Поволжье.

Цель исследований - совершенствование технологии внесения азотных удобрений при возделывании горохо-ячменной смеси на зерно в Предуралье. В Предуралье в годы с неблагоприятными условиями увлажнения для зернобобовых культур изучено разное соотношение компонентов при посеве, способы и дозы внесения азота под горохо-ячменный агрофитоценоз для получения урожайности зерна не ниже 4 т/га. Выявлено, что на дерново-подзолистой высоко обеспеченной фосфором и калием почве в условиях Предуралья наиболее высокая урожайность 5,36 т/га горохо-ячменного агрофитоценоза формируется при соотношении компонентов 12,5+87,5% при внесении азота под предпосевную культивацию в дозе 60 кг/га. Между изучаемыми способами внесения азотных удобрений существенной разницы выявлено не было. С повышением дозы азота наблюдали увеличение урожайности горохо-ячменного агрофитоценоза с 3,34 т/га в варианте без внесения азота до 4,58 т/га в дозе 60 кг/га. Установлено, что дозу азота следует дифференцировать в зависимости от соотношения компонентов смеси при посеве. Если смесь с более высокой нормой высева ячменя 12,5+87,5% положительно реагировала на дозу азота 60 кг/га, то при соотношении гороха и ячменя при посеве 25+75% оптимальной дозой азота была 45 кг/га при предпосевном и прикорневом внесении и 30 кг/га при некорневом внесении. В полевом эксперименте определена также экономическая эффективность изучаемых способов и доз внесения азотных удобрений при возделывании горохо-ячменной смеси на зерно. Расчёты показали, что максимальный условный чистый доход получен при соотношении компонентов 12,5+78,5% при внесении азота под предпосевную культивацию в дозе 60 кг/га - 11852 руб./га.

Цель исследования - обосновать вредоносность пшеничного трипса и необходимость защиты озимой пшеницы от фитофага. Среди комплекса сосущих насекомых, вредящих зерновым культурам пшеничный трипс (Haplothrips tritici Kurd.) является наиболее распространенным и многочисленным. Он встречается везде, где возделывается пшеница, но наибольшая его вредоносность отмечена в лесостепной и степной зонах. Исследования проводились в 2011-2012 гг. в Кинельском районе Самарской области. Объект исследования - пшеничный трипс, предмет исследования - посевы озимой пшеницы сорта Поволжская 86. Наибольшая численность имаго пшеничного трипса в годы исследований отмечалась в фазу цветения в 2011 г. она составила 415,0, в 2012 г - 433,0 экз./100 взмахов сачком соответственно. В фазу колошения самки вредителя приступают к откладке яиц. Численность яиц в среднем в 2011 г. составила 43,5 экз./колос, в 2012 г. - 20,9 экз./колос. Через неделю начинается отрождение личинок. В 2011 г. численность личинок 1 и 2 возраста изменялась от 7,0 до 70,5 экз./колос, в 2012 г. от 15,8 до 41,5 экз./колос. Поврежденность зерна пшеничным трипсом в 2011 г. составляла 45,5%, в 2012 г. - 51,4%. У семян, поврежденных пшеничным трипсом снижаются посевные качества, так у семян, поврежденных в слабой степени энергия прорастания снижается на 41,8%, лабораторная всхожесть на 12,0%; поврежденных в средней степени на 47,3 и 29,0%; поврежденных в сильной степени на 60,0 и 37,0% соответственно.

Цель исследования - обосновать оптимальную схему защиты растений от сорняков, обеспечивающую высокую урожайность семян с высокими посевными качествами. Расположение делянок в опыте систематическое в трехкратной повторности. Изучено формирование урожая и посевных качеств семян ячменя при обработке растений гербицидами (Ластик экстра - граминицид + Балерина) при использовании микроудобрений - антидотов: Силиплант, Parafilm. Посевной материал - яровой ячмень сорта Сурский Фаворит. Эффективность применения средств защиты посевов ячменя от сорняков характеризовалась их биологической эффективностью, которая по вариантам опыта в среднем за годы исследований находилась в пределах 59-95%. Концентрация хлорофилла в листьях на эталонных участках и по вариантам опыта характеризует состояние растений, по которому можно констатировать наличие у них стресса. Минимальные значения концентрации хлорофилла в листьях отмечены на 4-е сутки после обработки посевов гербицидами (усл. ед.) - 220-310, максимальные - на 12-е сутки - 542-610, что соответствовало показателям эталонных растений. Наибольшая урожайность зерна (4,0 т/га) была получена на варианте, где посевы обрабатывали баковой смесью Ластик экстра (0,5 л/га) + Балерина (0,4 л/га). При использовании Ластик экстра в чистом виде и в баковой смеси с гербицидом Балерина с половинной нормой расхода и добавлением антидотов (микроудобрений Силиплант и Parafilm) урожайность была ниже. Лабораторная всхожесть семян, выращенных при различных вариантах защиты растений от сорняков, в среднем за 3 года составила 93,9-95,1%, энергия прорастания - 86,7-91,2%. Установлено, что для более полного подавления всего видового состава сорняков посевы ячменя следует обрабатывать баковой смесью Ластик экстра (0,5 л/га) + Балерина (0,4 л/га). Применение средств защиты растений в рекомендуемых нормах расхода в комплексе приемов общепринятой технологии позволяет формировать высокую урожайность семян с высокими посевными качествами.

Цель исследования - сохранение качества пшеничной муки высшего сорта в процессе её хранения. Пшеничная мука массой 18 кг делилась на три части (по 6 кг). Каждая часть расфасовывалась по 0,5 кг (12 образцов). Одна часть муки хранилась в бумажных пакетах при температуре 20-22°C, вторая часть - в бумажных пакетах при температуре 5-8°C, третья часть хранилась в полиэтиленовых пакетах без доступа воздуха при температуре 20-22°C. Продолжительность хранения муки во всех трёх вариантах составляла 1, 4, 6, 8, 10, 12, 14, 16, 18, 20, 22 и 24 месяца. По истечению каждого срока хранения вскрывались по одному образцу муки во всех трёх вариантах способа хранения и определялись показатели качества муки - органолептические показатели, влажность, количество и качество клейковины, кислотность, число падения и водопоглотительная способность. Во втором и третьем вариантах за 24 месяца хранения не изменились цвет, запах, вкус муки, число падения, водопоглотительная способность. При хранении муки в бумажном пакете при температуре 20-22°C запах муки изменился (запах испорченного жира), вкус муки изменился и стал горьковатым при хранении более 16 месяцев. Кислотность муки не изменилась при хранении без доступа воздуха до 7,5 месяцев, в бумажном пакете при температуре 20-22ºС - до 5,5 месяца, в бумажном пакете при температуре 5-8ºС - 12 месяцев. При хранении муки в бумажном пакете при температуре 20-22ºС происходит укрепление клейковины, после 6-ти месяцев хранения клейковина стала крошащейся. Предложено использовать низкие температуры (5-8ºС) для длительного хранения муки пшеничной высшего сорта.

Цель исследования - совершенствование технологии вафельных изделий с продуктом переработки тыквы - порошком тыквы. В статье показана возможность обогащения и расширения ассортимента вафельных изделий путем добавления порошка тыквы в вафельный полуфабрикат. Объектами исследования являются полуфабрикаты: вафельное тесто и выпеченные вафельные листы. Исследован химический состав порошка из тыквы, полученного на экспериментальной сушильной установке с перфорированным барабаном, регулируемым инфракрасным нагревателем и вентилятором для принудительного движения теплоносителя и дальнейшим измельчением . В модельные рецептуры вафельного теста был внесен порошок из мякоти тыквы в количестве 3, 5, 10% к массе муки с уменьшением дозировки муки и проведены экспериментальные лабораторные выпечки. В результате исследований выявлено, что массовая доля влаги в вафельном тесте находится в нормируемых пределах, но с увеличением количества тыквенного порошка влажность теста снижается. Исследование влияния количества вносимого порошка из тыквы на динамическую вязкость теста во время его расхода показало увеличение вязкости с увеличением количества порошка из тыквы и времени расхода. В выпеченном полуфабрикате массовая доля влаги и органолептические показатели в образцах с 3 и 5% порошка находятся в диапазоне значений, принятых при стандартизации качества полуфабрикатов из теста. При внесении порошка из тыквы в количестве 10% от массы муки органолептические и физико-химические показатели значительно отклоняются от диапазона значений, принятых при стандартизации качества полуфабрикатов из теста. Разработанный вафельный полуфабрикат выгодно отличается от контрольного образца широким набором минеральных веществ, таких как калий, магний, кальций, фосфор, железо, йод и повышенным содержанием β-каротина .

Цель исследования - улучшение качества хлеба из муки пшеничной высшего сорта путем внесения порошка топинамбура. Инулин и пектин, содержащиеся в клубнях топинамбура, выводят из организма человека соли тяжелых металлов, яды, радионуклиды, холестерин высокой плотности. Человек, получающий с топинамбуром комплекс биологически активных веществ, становится устойчивым к стрессам и болезням. Наиболее удобными продуктами для коррекции питания являются хлебобулочные изделия. Изучено влияние порошка топинамбура на органолептические и физико-химические показатели качества хлеба из муки пшеничной высшего сорта. Предложена технология производства хлеба из муки пшеничной высшего сорта с применением порошка топинамбура. Лабораторную выпечку хлеба проводили по общепринятой методике, контрольный образец хлеба получен без добавления порошка топинамбура, а опытные образцы с добавлением 1; 2; 3; 4% порошка топинамбура при уменьшении муки в опытах на соответствующий процент топинамбура. Полученные образцы хлеба исследованы по физико-химическим и органолептическим показателям качества. Объемный выход хлеба контрольного образца составил 375 см³/100 г, при добавлении до 3% топинамбура - 370-375 см³/100 г, при добавлении 4 % порошка топинамбура - 360 см³/100 г. Влияние порошка топинамбура на упек и усушку хлеба не обнаружено. Общая средняя бальная оценка контрольного образца хлеба равна 4,8 балла. Образец хлеба, приготовленный с добавлением порошка топинамбура в количестве 1,0%, отвечает средней бальной оценке 4,8%. Добавление 1,0% порошка топинамбура не изменило цвета корки (светло-коричневый), цвет корки остался такой же, как и в контрольном образце. Увеличение внесения порошка топинамбура до 2,0 и 3,0% повлияло на цвет корки. Он стал коричневым, что оценивается пятибальной оценкой. Высшей оценкой оценивается хлеб с добавлением порошка топинамбура в количестве 2,0 и 3,0% по форме изделия, по поверхности и цвету, по цвету и состоянию мякиша, по вкусу и запаху. Общая средняя бальная оценка этих вариантов составила 5 баллов. При добавлении порошка топинамбура в количестве 4% изменились поверхность корки (ровная) - 4 балла, вкус и запах стали с ароматом топинамбура - 4 балла. Общая средняя бальная оценка с добавлением порошка топинамбура в количестве 4% равна 4,5 балла. Внесение порошка топинамбура в количестве 3% не ухудшает физико-химические и органолептические показатели качества хлеба.

Цель исследования - улучшение качества хлеба из муки высшего сорта путём внесения пектинсодержащего сырья. Исследования проводились на кафедре «Технология производства и экспертиза продуктов из растительного сырья» технологического факультета ФГБОУ ВПО Самарская ГСХА. Объект исследования - хлеб из муки высшего сорта. В качестве пектинсодержащего сырья использовались сухие выжимки из лимона, тыквы и яблока в количестве 3, 5, 7% от массы муки. В опытах использовался безопарный способ приготовления теста, температура воды при замесе составляла 35 0С, замес проводился механизированным способом. Выпечка проводилась при температуре 220-240 0С в течение 5 мин. По результатам исследования установили оптимальное количество внесения пектина, содержащегося в выжимках из лимонов и яблок - 3% от массы муки. Наибольший средний балл по органолептическим показателям качества отмечался у хлеба с внесением 3% выжимок из лимона и яблок - 4,9 и 4,7 балла. Поверхность корки хлеба гладкая, цвет мякиша белый, пористость мелкая, ажурная, равномерная, вкус приятный. Объемный выход хлеба с выжимками лимона и яблок составил 350 и 360 см 3 соответственно. По наибольшему значению коэффициента набухаемости (456,1%) можно сделать вывод, что хлеб с пектином, содержащимся в выжимках из яблок (3%) черствеет медленнее хлеба без пектина, что чрезвычайно важно для увеличения срока реализации хлебопекарных изделий. Хлеб с пектином, содержащимся в выжимках из тыквы 3, 5 и 7% имеет специфический вкус, поэтому рекомендуется не в промышленном масштабе, а в минипекарнях.

Цель исследований - дать комплексную оценку качества и конкурентоспособности зерна проса разных сортов для увеличения валового сбора зерна, отвечающего требованиям крупяной промышленности. Объектом исследований являлись сорта проса Саратовское-6, Крестьянка, Кинельское-92 и Заряна. В среднем за период с 1999 по 2008 гг. наибольший урожай зерна был получен на посевах проса сорта Заряна и составил 2,60 т с 1 га, что на 0,23 т/га больше, чем у сорта Саратовское-6, принятого за контроль. Результаты комплексной оценки и расчета конкурентоспособности показали, что для предприятий-производителей зерна проса наиболее конкурентоспособными являются сорта Заряна и Кинельское-92, так как они отличаются наибольшей урожайностью. Сорт Крестьянка менее конкурентоспособен, так как при высоком качестве зерна все же уступает им по урожайности. Расчет относительных и интегрального показателей качества, учитываемых крупозаводами, показал, что зерно проса сортов Крестьянка, Кинельское-92 и Заряна превосходит по качеству зерно проса сорта Саратовское-6, принятого за контроль. Наибольшей долей влияния на конкурентоспособность обладает выход крупы. Несмотря на то, что значения интегрального показателя конкурентоспособности зерна проса исследуемых сортов находились практически почти на одном уровне, более конкурентоспособным является зерно проса сорта Заряна, характеризующееся меньшей пленчатостью.