THE INFLUENCE OF EXTRUSION PROCESSING FOR CHEMICAL COMPOSITION AND FUNCTIONAL AND TECHNOLOGICAL PROPERTIES OF PUMPKIN SEEDS
- Authors: Shaburova G.V., Voronina P.K.1, Sheshnizan I.N.2
-
Affiliations:
- Penza State Technological University
- Penza State Agricultural Academy
- Issue: Vol 1, No 4 (2016)
- Pages: 55-59
- Section: Articles
- URL: https://bulletin.ssaa.ru/1997-3225/article/view/22824
- ID: 22824
Cite item
Full Text
Abstract
The purpose of research is assessment of thermoplastic extrusion influence with Ternova-quannum effect on chemical composition and functional and technological properties of pumpkin seeds, processed together with the shell. Raw crude from shell pumpkin seeds were processed within 10-15 s at a temperature of 130-1400С using a single screw press extruder KMZ-2U, equipped with a vacuum chamber, contributing to the implementation of the new technological possibilities of extrusion processing of vegetable raw materials. Determination of the mass share of moisture, fat, crude fiber and ash was performed using standard techniques. The substance total nitrogen was determined by Kjeldahl method and then converted to crude protein. Water and fat absorption of flour made from extruded pumpkin seeds with shell was determined on the basis of generally accepted methods. The results are presented as the mean value of three repeated measurements. The chemical composition of the extruded pumpkin seeds with shell (mass fraction of moisture, crude protein, lipid, ash and crude fiber) and wheat flour used for production of bakery and flour confectionery products. The results obtained indicate a high content in the extrudate pumpkin seeds with the shell of protein, dietary fiber, palingenesy whelping fatty acids, as well as a wide range of minerals that characterizes the resulting product as an effective Supplement for development of the technology of bakery and flour confectionery products of functional purpose. In addition, high water and fat absorption of the extrudate pumpkin seeds with the shell will generate the given structure, nutritional value, taste indicators and losses in the development of such products.
Keywords
About the authors
Galina Vasil'evna Shaburova
Email: Shaburovs@mail.ru
Not provided
Polina Konstantinovna Voronina
Penza State Technological University
Email: worolina89@mail.ru
кандидат технических наук; старший преподаватель; The Russian Federation, Penza
Irina Nikolaevna Sheshnizan
Penza State Agricultural Academy
Email: irina_sheshnican@mail.ru
аспирант ; аспирант; кафедра «Пищевые производства» The Russian Federation, Penza
References
- Абрамов, О. В. Комплексная оценка качества экструдированных продуктов функционального назначения / О. В. Аб-рамов, В. М. Калюжина // Нива Поволжья. – 2010. – №2. – С. 1-6.
- Воронина, П. К. Разработка технологии и товароведная характеристика пива с экструдатом ячменя // Известия Са-марской ГСХА. – 2013. – №4. – С. 108-113.
- Воронина, П. К. Полифункциональный композит с повышенным содержанием пищевых волокон / П. К. Воронина, А. А. Курочкин, Г. В. Шабурова // Известия Самарской ГСХА. – 2015. – №4. – С. 65-71.
- Крылова, В. Б. Научное обоснование и разработка технологии термопластической экструзии мясного и растительного сырья с целью расширения ассортимента мясопродуктов : автореф. дис. … д-ра техн. наук : 05.18.04 / Крылова Валентина Борисовна. – М., 2006. – 46 с.
- Курочкин, А. А. Технологические основы инновационного подхода к переработке семян тыквы / А. А. Курочкин, Г. В. Шабурова, И. Н. Шешницан, Л. Ю. Кулыгина // Современное состояние и перспективы развития пищевой промышленности и общественного питания : мат. V Международной науч.-практ. конф. – Челябинск, 2011. – С. 85-87.
- Курочкин, А. А. Теоретическое обоснование применения экструдированного сырья в технологиях пищевых продуктов / А. А. Курочкин, П. К. Воронина, Г. В. Шабурова. – Пенза, 2015. – 182 с.
- Милованова, Е. С. Разработка технологических решений по использованию продуктов переработки семян тыквы при производстве хлебобулочных изделий повышенной пищевой ценности : автореф. дис. … канд. техн. наук : 05.18.01 / Милованова Екатерина Станиславовна. – Краснодар, 2010. – 24 с.
- Научное обеспечение актуального направления в развитии пищевой термопластической экструзии / А. А. Курочкин, П. К. Воронина, В. М. Зимняков [и др.]. – Пенза, 2015. – 181 с.
- Пат. №2561934 Российская Федерация, МПК А23Р 1/12, В29С 47/38. Экструдер с вакуумной камерой / Шабурова Г. В., Воронина П. К., Шабнов Р. В. [и др.] – № 2014125348/13 ; заявл. 23.06.2014 ; опубл. 10.06.2015, Бюл. №25. – 7 с.
- Шабурова, Г. В. Экструдированный овес как сырье для обогащения хлеба / Г. В. Шабурова, П. К. Воронина, Н. Н. Шматкова // Пищевая промышленность и агропромышленный комплекс: достижения, проблемы, перспективы : сб. ст. 8 Международной науч.-практ. конф. – Пенза, 2014. – С. 97-101.
- Шматкова, Н. Н. Перспективы применения композитной смеси в технологии хлебобулочных изделий функционального назначения / Н. Н. Шматкова, П. К. Воронина // Инновационная техника и технология. – 2015. – №3 (04). – С. 33-39.