Food Additives Influence for the Smoked-Cooked Pork «Mikhailovskay» Quality

Abstract


Organolepthic and physicochemical smoked-cooked pork «Mikhailovskay» quality changes, in consequence of the multipurpose various food brine additives for smoked-cooked pork are shown.

Full Text

ВЛИЯНИЕ МНОГОФУНКЦИОНАЛЬНЫХ ПИЩЕВЫХ ДОБАВОК НА ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА КОПЧЕНО-ВАРЕНОЙ СВИНИНЫ «МИХАЙЛОВСКАЯ»

About the authors

L A Korosteleva


References

  1. Бердышева, А. Рынок говядины: что изменилось? // Мясная сфера. – 2012. – №4 (89). – С. 34-38.
  2. Гордынец, С. А. Пищевые добавки для обогащения мясных продуктов / С. А. Гордынец, В. С. Ветров, Л. П. Шалушкова // Мясная индустрия. – 2004. – №11. – С. 44-46.
  3. Ковалев, Ю. И. Перспективы развития свиноводства в России в условиях ВТО // Мясные технологии. – 2012. – №10. – С. 38-43.
  4. Кузьмичева, М. Б. Вступление России в ВТО. Плюсы и минусы // Мясная индустрия. – 2012. – №2. – С. 2-4.
  5. Лисицин, А. В. Теория и практика переработки мяса / А. В. Лисицин, Н. Н. Липатов, Л. С. Кудряшов [и др.]. – М. : ВНИИМП, 2004. – 378 с.
  6. Мамиконян, М. Л. ВТО и мясная промышленность РФ // Мясныетехнологии. – 2012. – №10. – С. 6-9.
  7. Наносов, В. В. Пищевые фосфаты в мясном производстве – ваш выход! / В. В. Наносов, Л. А. Веретов // Мясные технологии. – 2012. – №9. – С. 52-55.
  8. ТУ 9213-007-42463180-00. Продукты из свинины и говядины копчено-вареные. – М., 2001. – 47 с.
  9. ТУ 9213-005-428555791-01. Продукты деликатесные из свинины, говядины, конины. Вареные, копчено-вареные, копчено-запеченые, запеченные. – М., 2002. – 154 с.
  10. Цалиева, Л. В. Повышение пищевой и биологической ценности свинины / Л.В. Цалиева, Ф. Р. Баликоева // Мясная индустрия. – 2012. – №2. – С. 62-63.
  11. Черкашина, Н. А. Деликатесы с большим выходом / Н. А. Черкашина, И. А. Подвойская // Мясные технологии. – 2012. – №10. – С. 23-24.

Statistics

Views

Abstract - 30

Cited-By


Article Metrics

Metrics Loading ...

PlumX

Dimensions

Refbacks

  • There are currently no refbacks.

Copyright (c) 1970 Korosteleva L.A.

Creative Commons License
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.

This website uses cookies

You consent to our cookies if you continue to use our website.

About Cookies