Broiler chicken meat quality when feeding biologically active drugs

Full Text

В ряде исследований убедительно показана необходимость и важность повышения биологической полноценности рационов за счёт использования эффективных кормовых средств [1-5].

Для дальнейшего совершенствования технологии ведения птицеводства многие исследования учёных также посвящены повышению качественных показателей мяса бройлеров при введении в рацион биологически активных кормовых добавок и препаратов [6-10].

Так, Лукашенко В. и др. [11] подчёркивают, что использование пробиотиков в технологии выращивания цыплят-бройлеров является одним из эффективных способов профилактики желудочных болезней, основанных на экологически безопасных механизмах поддержания высокого уровня колонизационной резистентности кишечника, на стимуляции откорма птицы.

Из-за дефицита в кормлении цыплят-бройлеров кукурузы и травяной муки, которые являются основными источниками каротиноидов, особенно актуален вопрос обеспечения птицы каротинсодержащими препаратами.

В связи с этим, изучение влияния препарата Каролин совместно с пробиотиками на качественные показатели мяса бройлеров является актуальным и имеет практическое значение.

Цель исследований – повышение пищевой и биологической ценности мяса цыплят-бройлеров за счёт использования в рационах препарата Каролин совместно с пробиотическими препаратами.

Задачи исследований – изучить химический состав мяса грудных мышц цыплят-бройлеров, их биологическую ценность и определить кулинарно-технологические показатели качества мяса при включении в рационы препарата Каролин в сочетании с пробиотиками (Субтилис, Бацелл-М, Целлобактерин-Т).

Материал и методы исследований. Для выполнения научно-хозяйственного опыта сформировали 4 группы цыплят-бройлеров: одна из них – базового варианта (контрольная) и 3 опытных. При этом использовали птицу кросса «Росс-308», начиная с суточного возраста. В каждую группу были включены по 50 цыплят. Экспериментальные исследования выполнили в АО «Птицефабрика Краснодонская» Иловлинского района Волгоградской области. В соответствии с принятой технологией молодняк размещали в корпусе с напольным содержанием на глубокой подстилке в специально отгороженных секциях. Срок выращивания бройлеров составил 40 дней.

Показатели микроклимата помещения по сравниваемым группам цыплят-бройлеров не различались. Выращивали подопытную птицу мясного кросса «Росс-308» согласно рекомендациям. Её кормление выполняли вручную с раздачей комбикорма в специальные кормушки. Смешивание изучаемых препаратов с комбикормом проводилось ступенчато. Поение бройлеров осуществляли вволю.

Подопытным бройлерам, с учётом фаз их выращивания, в рационы вводили полнорационные комбикорма (ПК). Так, с 1 по 4 сутки использовали ПК-0, с 5 по 14 – ПК-2, с 15 по 28 – ПК-5, с 29 по 34 – ПК-6, с 35 по 40 сутки – ПК-7. Особенностями выращивания цыплят было то, что цыплятам всех опытных групп в дополнение к ПК скармливали по 2,5 л препарата Каролин в расчёте на 1 т комбикорма. Кроме того, птице 1-й опытной группы дополнительно задавали 0,35 кг пробиотика Субтилис, 2-й опытной – 2,0 кг пробиотика Бацелл-М, 3-й опытной группы – 1,0 кг пробиотика Целлобактерин-Т из расчёта на 1 т комбикорма.

В 40-дневном возрасте цыплят-бройлеров провели контрольный убой и анатомическую разделку тушек. Для контрольного убоя было взято из каждой сравниваемой группы по 6 голов (3 петушка и 3 курочки). Для определения химического состава, энергетической и биологической ценности, а также технологических свойств мышечной ткани была осуществлена анатомическая разделка тушек и отобраны средние образцы грудных мышц. Анатомическая разделка тушек проводилась в соответствии с методикой ВНИТИП (В. С. Лукашенко, М. А. Лысенко, Т. А. Столляр и др., 2013).

Результаты экспериментальных исследований были обработаны методом вариационной статистики.

Результаты исследований. Для оценки мясной продуктивности сельскохозяйственной птицы важным является качество получаемого мяса.

Анализ химического состава мяса является объективным методом его оценки [12].

Данные исследования химического состава грудных мышц подопытной птицы сравниваемых групп приведены в таблице 1.

 

Таблица 1. Химический состав мяса грудных мышц цыплят-бройлеров

Группа	Показатель
	Влага	Белок	Жир	Зола
Контрольная	73,68±0,06	22,39±0,08	2,94±0,12	0,99±0,01
1-я опытная	73,52±0,05	22,63±0,06*	2,87±0,03	0,98±0,01
2-я опытная	73,44±0,05*	22,68±0,06*	2,90±0,09	0,98±0,01
3-я опытная	73,33±0,08**	22,97±0,05***	2,71±0,12	0,99±0,02

Примечание. * – Р≤0,05; ** – Р≤0,01; *** – Р≤0,001.

 

Согласно полученным результатам исследования, меньше влаги в мясе грудных мышц, и, в связи с этим, преимущество по содержанию в них сухого вещества имела птица опытных групп. Так, содержание влаги в грудных мышцах бройлеров контрольной группы было равным 73,68%, у бройлеров 1-й опытной группы отмечено её снижение, составившее 0,16%; при достоверной разнице у бройлеров 2-й и в 3-й опытных групп соответственно, на 0,24 и 0,35%. При этом показатель содержания белка в исследуемых мышцах цыплят в контроле составил 22,39%, а у птицы опытных групп он был с достоверным преимуществом, соответственно на 0,24; 0,29 и 0,58%.

Однако у цыплят-бройлеров базового варианта содержание жира в грудных мышцах было выявлено выше, чем в 1-й, 2-й и 3-й опытных группах, соответственно, на 0,07; 0,04 и 0,23%. Вместе с этим, существенных различий по содержанию золы в мясе грудных мышц у подопытных бройлеров между группами не было установлено.

В целом цыплята в контроле имели показатель содержания органического вещества в исследуемых мышцах 25,33 %, а в опытных группах он был с преимуществом на 0,17 (Р˂0,05), 0,25 (Р˂0,01) и 0,35% (Р˂0,01) соответственно. Энергетическая ценность мяса грудных мышц цыплят-бройлеров существенно не различалась и составила по группам (МДж/кг), соответственно, 4,99±0,03; 5,00±0,01; 5,02±0,03 и 4,99±0,04.

При определении качества мяса важное значение имеет состав его белков. Поэтому необходимо знать соотношение полноценных и неполноценных белков, которое выражается белково-качественным показателем (БКП).

Результаты исследования (рис. 1) показали, что содержание триптофана в мясе грудных мышц цыплят-бройлеров базового варианта было равным 1,47%, при установленном по нему достоверном преимуществе у птицы 1-й опытной группы на 0,07% (Р˂0,05), 2-й опытной – на 0,09 (Р˂0,05) и 3-й опытной группы – на 0,11% (Р˂0,01). Однако содержание оксипролина в изучаемой мышечной ткани у подопытного молодняка между группами существенно не различалось и варьировало от 0,35 до 0,36%.

 

Рис. 1. Биологическая ценность мяса грудных мышц подопытной птицы

 

В мясе грудных мышц у цыплят было выявлено варьирование БКП между группами – от 4,20 до 4,51. Причём, в контроле БКП составил 4,20, что уступает 1-й опытной группе на 1,90%, 2-й опытной – на 3,10 и 3-й опытной группе – на 7,38%.

Качество произведённого мяса также взаимосвязано с технологическими свойствами. Его кулинарная ценность в значительной степени находится в зависимости от последних. Данные исследования кулинарно-технологического показателя (КТП) мяса грудных мышц подопытной птицы отражены в таблице 2.

 

Таблица 2. Кулинарно-технологические свойства мышечной ткани цыплят-бройлеров

Группа	Показатель
	Водосвязывающая способность, %	Увариваемость,%	КТП
Контрольная	59,08±0,13	35,22±0,11	1,68
1-я опытная	59,38±0,07	34,82±0,11*	1,70
2-я опытная	59,46±0,09*	34,68±0,11**	1,71
3-я опытная	59,72±0,12**	34,43±0,09***	1,73

Примечание. * – Р≤0,05; ** – Р≤0,01; *** – Р≤0,001.

 

Следует отметить, установлено положительное влияние скармливания испытуемых препаратов на кулинарную ценность произведённого мяса. В контрольной группе водосвязывающая способность мяса грудных мышц бройлеров выявлена равной 59,08%, что ниже такого показателя в 1-й опытной группе на 0,30%, во 2-й и 3-й опытных группах с достоверной разницей – на 0,38 и 0,64% соответственно. Положительным также является то, что показатель увариваемости исследуемой мышечной ткани в контроле составил 35,22%, а в опытных группах отмечено его снижение при достоверной разнице на 0,40; 0,54 и 0,79%. КТП мяса у птицы в 1-й опытной группе повысился на 1,19%, во 2-й опытной – на 1,79 и в 3-й опытной – на 2,98%.

Для дальнейшей оценки потребительских качеств произведённой продукции было выполнено исследование по органолептической оценке бульона, варёного и жареного мяса. Согласно общей оценке, показатель качества бульона из мяса цыплят-бройлеров в базовом варианте был равным 3,77 баллов, против 3,87 баллов – в 1-й опытной группе, 3,92 – во 2-й опытной и 3,99 – в 3-й опытной группе. Соответственно, лучшее качество бульона получено из мяса грудных мышц птицы 3-й группы. Следует отметить, что варёному мясу мышечной ткани бройлеров опытных групп характерны следующие свойства: сочность, нежность, мясо с приятным запахом и вкусом. Общий балл варёного мяса мышечной ткани бройлеров 1-й опытной группы повысился на 4,01%, 2-й опытной – на 7,02 и 3-й опытной – на 10,53 %, по сравнению с контролем.

Более высокой общей оценкой качества характеризовалось жареное мясо грудных мышц птицы опытных групп – 4,15; 4,27 и 4,41 баллов соответственно, с установленным преимуществом на 0,16; 0,28 и 0,42 балла, по сравнению с цыплятами-бройлерами базового варианта.

Заключение. Использование в рационах цыплят-бройлеров препарата Каролин совместно с изучаемыми пробиотическими препаратами повышает пищевую и биологическую ценность грудных мышц. Лучшие показатели качества мяса выявлены у молодняка, которому вводили 2,5 л препарата Каролин совместно с 1 кг пробиотика Целлобактерин-Т на 1 т комбикорма.

About the authors

Natalia A. Zlepkina

Volgograd State Agrarian University

Email: zlepkin@mail.ru
ORCID iD: 0000-0003-0182-8435

Candidate of Agricultural Sciences, Assistant Professor

Russian Federation, Volgograd

Viktor V. Salomatin

Volgograd State Agrarian University

Email: viktor.salomatin@internet.ru
ORCID iD: 0000-0001-6663-1663

Doctor of Agricultural Sciences, Professor

Russian Federation, Volgograd

Alexander T. Varakin

Volgograd State Agrarian University

Author for correspondence.
Email: varakinat58@mail.ru
ORCID iD: 0000-0003-0375-7108

Doctor of Agricultural Sciences, Professor

Russian Federation, Volgograd

Viktor A. Zlepkin

Volgograd State Agrarian University

Email: vzlepkin@mail.ru
ORCID iD: 0000-0002-0804-7634

Doctor of Agricultural Sciences, Assistant Professor

Russian Federation, Volgograd

References

Supplementary files