МЯСНАЯ ПРОДУКТИВНОСТЬ ОВЕЦ ПОРОД ПРЕКОС И СОВЕТСКИЙ МЕРИНОС РАЗНЫХ СРОКОВ РОЖДЕНИЯ

Полный текст

Знание закономерностей роста и формирования мясных качеств у овец разного направления продуктивности в конкретных условиях позволяет повышать эффективность производства баранины, улучшать ее качество, сокращать затраты кормов на единицу продукции. Бесспорным является и то, что характер роста, развития и уровень мясной продуктивности зависят от условий кормления, содержания и породы животных. В то же время существуют биологические закономерности развития, присущие каждому виду животных. Мясо овец (баранина) - ценный продукт питания. По содержанию белка, незаменимых ценных аминокислот, витаминов и минеральных веществ она не уступает говядине, а по калорийности даже превосходит ее. В бараньем жире содержание холестерина в несколько раз меньше, чем в говядине и свинине, и возможно, этим объясняется сравнительно малое распространение атеросклероза у народов, употребляющих в пищу в основном баранину. Баранине свойственен специфический запах, который зависит от содержания гирсиновой кислоты. Ягнятина и мясо скороспелых полутонкорунных овец ряда пород этого неприятного запаха не имеют. Цель исследований - повышение мясной продуктивности овец и увеличение производства диетического мяса молодой баранины. Задачи исследований - выявить сроки интенсивного роста и развития молодняка овец различных генотипов; оценить мясную продуктивность и качество мяса баранчиков разных пород при различных сроках рождения. Материалы и методы исследований. Научно-хозяйственный опыт проводился на племзаводе «Дружба» Кармаскалинского района республики Башкортостан. Были сформированы 2 группы овцематок породы прекос и 2 группы овцематок породы советский меринос (по 20 гол. в каждой) методом аналогов по живой массе, возрасту и шерстной продуктивности. В первой группе осеменение проводилось в августе с целью получения ягнят в январе. Вторая группа была осеменена в октябре - для получения ягнят в марте. Экспериментальная часть работы проводилась на овцепоголовье породы прекос и советский меринос. Опытное поголовье содержалось в соответствии с принятой в хозяйстве технологией. Кормление подопыт-ных баранчиков осуществлялось в соответствии с детализированными нормами. Для изучения влияния срока ягнения на мясную продуктивность выбирались баранчики из числа одинцов (возраст от момента рождения до убоя) по 10 гол., рожденных в январе и 10 гол. - в марте, из каждой опытной группы. Отъем ягнят проводили, соответственно, в апреле и июне. для исследований В научно-исследовательском опыте использовались матки 4-х летнего возраста. Мясная продуктивность изучалась путем контрольных убоев 10- и 12-месячных баранчиков-одинцов по методике ВИЖа. Для убоя отбирались типичные для своих групп животные (в количестве 3 голов) по живой массе и развитию. Учитывались следующие показатели: масса туши, масса мякоти, масса костей и сухожилий, убойный выход, морфологический состав туши, сортовой состав туш. Разруб туш проводился по ГОСТ 7596-81. Обвалка проводилась на полутушах с отделением мяса и костей. Химический состав, биологическая и энергетическая ценность мяса определялись по средней пробе мякотной части туш, а также по длиннейшей мышце спины. Содержание влаги определяли по ГОСТ 9793-74 высушиванием навески до постоянной массы при температуре 105±2ºС, содержание жира - экстрагированием сухой навески эфиром в аппарате Сокслета, содержание белка - методом определения общего азота по Кьельдалю в сочетании с изотермической отгонкой в чашках Конвея, содержание минеральных веществ (золы) - сухой минерализацией образцов в муфельной печи при температуре 450-550ºС. При изучении качества жира определялись следующие показатели: температура плавления жира - капиллярным методом, йодное число по Гюблю; химический состав (влага, жир, зола) - по вышеприведенным методикам. Результаты исследований. Для более полного представления о степени развития мышечной, жировой и костной ткани проводились контрольные убои баранчиков (в возрасте 10 и 12 месяцев) на убой-ной площадке. Прижизненная оценка мясной продуктивности проводится по целому комплексу показателей, основным из которых является величина живой массы. Однако наиболее полную оценку мясной продуктив-ности и особенностей ее формирования можно сделать лишь по количеству и качеству мясной продукции, получаемой после убоя животных. Убойную массу составляют масса туши и масса внутреннего жира (сальникового, желудочного, кишечного), учитываемые раздельно. У овец мясо-сальных и жирнохвостых пород в убойную массу включают массу курдюка и жирного хвоста, которые отделяют от туши при убое (табл. 1). Таблица 1 Мясная продуктивность баранчиков в возрасте 10 месяцев Показатель Прекос Советский меринос контрольная группа опытная группа контрольная группа опытная группа X±Sx X±Sx X±Sx X±Sx Предубойная масса, кг 36,2±0,058 38,0±0,115 34,6±0,115 36,2±0,204 Убойная масса, кг 17,0±0,153 18,6±0,201 16,3±0,23 17,3±0,306 Убойный выход, % 47,0 49,0 47,1 48,0 Масса мякоти в туше, кг 11,8±0,366 13,4*±0,107 10,4±0,102 12,2±0,153 Выход мякоти в туше, % 69,9 72,0 68,0 70,1 Масса костей и хрящей, кг 5,2±0,100 5,2**±0,047 4,9±0,014 5,1*±0,058 Выход костей и хрящей, % 30,1 28,0 29,9 32,0 Примечание: * - P<0,05; ** - P<0,01; *** - P<0,001. Убойный выход - это выраженное в процентах отношение убойной массы к массе тела животных после голодной выдержки. В зависимости от породы, упитанности, возраста, пола и т.д. этот показатель колеблется в широких пределах: от 35 до 60%. Для характеристики мясной продуктивности животных предубойная живая масса является очень важным показателем, с увеличением живой массы перед убоем повышается и масса туши. Ее увеличение не показывает за счет каких тканей оно произошло. Известно, что в состав живой массы входят и малоценные в пищевом отношении части тела (голова, кровь, субпродукты, кишечник). Установлено, что средняя масса парных туш животных зимнего окота была больше массы парных туш животных, рождённых весной, у породы прекос в 10 мес. на 1,6 кг или 8,6% (Р<0,05); в 12 мес. - на 2,5 кг или 10,7% (Р<0,05). У животных породы советский меринос эти показатели были выше на 1,0 кг или 5,7% (Р<0,05) и 2,0 кг или 9,5% (Р<0,01), соответственно. Выход туш был также выше у баранчиков, рожденных в зимнее время года. Выход туш десяти-месячного молодняка породы прекос зимнего окота составлял 49,0% против 47,0% у баранчиков весеннего ягнения; в 12 мес. эти показатели были 49,0 и 47,2%; у баранчиков породы советский меринос - 48,0 и 47,1; 48,5 и 47,0%, соответственно. Масса мякоти в туше тоже была выше у животных, рожденных в зимний период: у десятимесячных баранчиков породы прекос зимнего окота он составлял 13,4 кг против 11,8 кг у ягнят весеннего окота - это выше на 1,6 кг или 11,9%. У баранчиков двенадцатимесячного возраста масса мякоти составляла 17,8 кг у животных опытной группы и 15,4 кг - контрольной группы: это выше на 2,4 кг или13,5%. У животных породы советский меринос эти разницы были следующими: 1,8 кг или 14,7% и 1,7 кг или 10,8%, соответственно. Таблица 2 Мясная продуктивность баранчиков в возрасте 12 месяцев Показатель Прекос Советский меринос контрольная группа опытная группа контрольная группа опытная группа X±Sx X±Sx X±Sx X±Sx Предубойная масса, кг 44,0±0,233 47,4±0,109 40,3±0,088 43,17±0,211 Убойная масса, кг 20,7±0,068 23,2±0,067 18,9±0,301 20,9±0,059 Убойный выход, % 47,2 49,0 47,0 48,5 Масса мякоти в туше, кг 15,4±0,222 17,8±0,217 13,9±0,173 15,6±0,208 Масса мякоти в туше, % 74,3 77,0 73,8 75,1 Масса костей и хрящей, кг 5,3±0,021 5,4±0,047 5,1±0,0287 5,3*±0,120 Масса костей и хрящей, % 34,4 30,3 35,9 33,9 Примечание: * - P<0,05; ** - P<0,01 Заключение. Для повышения мясной продуктивности овец и увеличения производства диетического мяса молодой баранины, а также увеличения рентабельности овцеводческой отрасли предлагаем проводить зимние окоты овцематок и использовать преимущественно овец породы прекос при интенсивном выращивании молодняка.

Об авторах

Зульфия Асхатовна Галиева

ФГБОУ ВПО Башкирский ГАУ

Email: bgau@ufanet.ru
канд. с.-х. наук, доцент кафедры «Технология мяса и молока» 450001, Республика Башкортостан, г. Уфа, ул. 50-летия Октября, 34

Шамиль Гаибъянович Усманов

ФГБОУ ВПО Башкирский ГАУ

Email: bgau@ufanet.ru
д-р с.-х. наук, проф. кафедры «Частная зоотехния» 450001, Республика Башкортостан, г. Уфа, ул. 50-летия Октября, 34

Список литературы

Дополнительные файлы