№ 4 (2013)

Цель исследований – разработка приёмов повышения урожайности зернового сорго. В задачу исследований входила оценка продуктивности посевов сорго при применении удобрений и стимуляторов роста. В двухфакторном опыте на сорго изучались: две фазы обработки (обработка семян и посевов в фазу кущения) (фактор А); следующие препараты (обработка семян; обработка по вегетации): 1) Альбит (60 мл/т; 50 мл/га); 2) Гумат К Na + микроэлементы (200 мл/т; 400 мл/га); 3) Мивал-агро (15 г/т; 10 г/га); 4) Мегамикс (2 л/т; 0,2 л/га) (фактор Б). Основными показателями хозяйственной ценности посевов однолетних культур являются величина и качество урожая. Прибавка урожая от применения обработки семян составила 0,12-0,38 т/га, прибавка от обработки по вегетации – 0,09- 0,28 т/га, при совместном применении препаратов (обработка семян + обработка посевов) прибавка составила 0,12-0,51 т\га. Максимальная урожайность отмечена в варианте с двукратной обработкой Мегамиксом – 2,25 т/га. В среднем за три года (2010-2012 гг.) урожайность была на уровне 1,50-2,25 т/га. Максимальный урожай получен при двукратном применении препарата Мегамикс (обработка семян, обработка по вегетации) 2,25 т/га, а также при обработке семян МивалАгро и обработке по вегетации Мегамиксом – 2,04 т/га.

Цель исследований – повышение урожайности озимого рапса при минимальной обработке почвы. Аллелопатическую активность определяли путём проращивания в чашках Петри семян озимого рапса сорта Дракон в разной концентрации настоя растительных остатков озимой пшеницы. Проведено 2 серии опытов по 3 закладки опыта в каждой, повторность – 4-кратная. В первой серии опытов при концентрации настоя от 25 до 100% уже на 3-й день наблюдалось сильное (34-43%) ингибирование процесса прорастания семян озимого рапса, а на 7-й день всхожесть семян снизилась на 64-80%. При этом очень сильно ингибировалось развитие проростков озимого рапса. Во второй серии опытов (концентрация настоя от 5 до 20%) только при концентрации 5 и 10% наблюдалось очень слабое (2-4%) и слабое (7-8%) снижение всхожести семян озимого рапса, на 7-й день наблюдений все проростки образовали семядольные листочки зелёного цвета с длиной стебелька 35,3 и 30,4 мм, длиной корешка – 20,3 и 18,1 мм. Увеличение концентрации до 15 и 20% приводило к снижению лабораторной всхожести семян на 18 и 43%, из которых только 84 и 74% образовали проростки светло-жёлтой окраски.

Исследования проводились на полях крестьянско-фермерского хозяйства (КФХ), расположенного в Приволжском районе Самарской области. Отобрано 14 сортов культуры картофеля, выращиваемых в условиях орошения. Цель исследования – разработка технологических приёмов получения экологически безопасной продукции в условиях орошения. Содержание крахмала в изученных сортах колеблется от 12,9% (сорт Ланорма) до 14,9% (сорт Витессе). Изученные сорта обладают повышенным содержанием сахара (норма 10,5 г) самое высокое у сорта Спринт элита – 14,42 г. Содержание влаги находится в пределах нормы в среднем достигая 76,0%. Зольный остаток клубней изученных сортов колеблется от 2,05% (сорт Спринт элита) до 5,88% (сорт Розара). Клетчатка в изученных сортах варьирует от 0,83% (сорт Витессе) до 8,98% (сорт Роко). Изученные сорта характеризуются низким содержанием сухого вещества (менее 22%). Содержание азота колеблется от 1,74% у сорта Спринт элита до 3,07% у сорта Розара, что является допустимым значением (до 4,6%). Значения калия варьируют от 2,06% (сорт Розара) до 3,07% (сорт Розалинд), в норме – до 4,2%. Содержание фосфора колеблется от 0,36% в сорте Розара до 0,46% в сорте Спринт элита и Розара Суперэлита (в норме 0,5%). Содержание подвижных форм изученных тяжелых металлов в почве в средних значениях не превышает ПДК. Наблюдается некоторое превышение фоновых значений по накоплению цинка (в 1,25 раз) и меди (в 1,15 раз). В средних значениях превышений ПДК во всех изученных сортах не происходит. Наименьшее количество тяжелых металлов накапливают сорта Колетте (16,37), Лиани (13,42), Розалинд (15,19). Наибольшее количество тяжелых металлов накапливают сорта Спринт элита (19,35), Джелли (16,4). Расчет корреляционной зависимости показал, что наибольшую связь (r=0,292) изученные тяжелые металлы обнаруживают с сухим веществом растений и содержанием фосфора (r=0,289).

Цель исследований – повышение эффективности минеральных удобрений с обоснованием коэффициентов их потребления. Для изучения особенностей потребления питательных веществ основными зерновыми культурами был заложен короткоротационный 4-х польный полевой севооборот со следующим чередованием культур: пар черный – озимая пшеница – яровая пшеница – яровой ячмень. Закладка опытов проводилась с учетом основных методических рекомендаций. Площадь делянок – 720 м 2, повторность – трехкратная, размещение делянок – последовательное. При расчете норм внесения минеральных удобрений под озимую пшеницу, яровую пшеницу и ячмень в условиях центральной агроклиматической зоны Самарского Заволжья необходимо учитывать, что коэффициенты выноса по азоту у озимой пшеницы, яровой пшеницы и ярового ячменя находятся в пределах 20,2-48,7; по фосфору – в пределах 8,9-28,7, а по калию коэффициенты выноса могут варьировать от 26,2 до 85,7. Проведенные исследования позволили установить объемы потребления питательных веществ из почвы и удобрений и рассчитать коэффициенты их использования. Выявлено, что основная часть азота поступила в растения из почвы. Для формирования 1 ц зерна зерновым культурам требуется от 2,04 до 3,01 кг азота; 0,92-1,22 кг фосфора и 1,66-2,52 кг калия. С внесением минеральных удобрений вынос элементов на единицу урожая возрастает в среднем по азоту на 11,9-23,8%; по фосфору – на 6,6-9,7%; по калию – на 16,2-30,7%.

Цель исследований – научное обоснование снижения вредоносности пшеничного трипса за счет оптимизации расположения посевов озимой пшеницы с учетом мезоформ рельефа в лесостепи Заволжья. Исследования проводились в 2009-2011 гг. в Кинельском районе Самарской области. Опыты были заложены в лесолуговом холмисто-увалистом ландшафте на склоне северо-западной экспозиции на опытных полях в зависимости от их расположения в рельефе: в верхней, средней и нижней частях склона. Объект исследования – пшеничный трипс, предмет исследования – посевы озимой пшеницы сорта Поволжская 86 (в верхней и нижней частях склона), сорта Константиновская (в средней части склона). Сезоны исследований по температурному режиму и количеству осадков заметно отличались друг от друга, самым засушливым оказался 2010 г., увлажненным 2011 г. В годы исследований независимо от расположения поля в рельефе преобладала слабая степень повреждения зерна озимой пшеницы пшеничным трипсом. Максимальное количество слабоповрежденных зерен в колосе отмечалось в 2010 г. (исключение верхняя часть склона – максимум в 2009 г.), при минимуме в 2011 г. В среднем в 2009-2011 гг. наибольшее повреждение зерна отмечалось в верхней части склона – 67,3%, что на 21,5 и 16,3% больше, чем повреждение в средней и нижней частях склона. Была выявлена обратная средняя корреляционная связь между повреждением зерна в колосе и массой зерна с колоса, коэффициент корреляции – -0,41… -0,71.

Цель исследований – совершенствование способа посева мелкосемянной культуры амаранта метельчатого. Посевной материал – амарант метельчатый сорта Кинельский 254. Посев производился сеялкой СО-4,2 и экспериментальной сеялкой точного высева. Качество посева оценивалось рядом показателей, которые в совокупности характеризуют его соответствие агротехническим требованиям. Основные показатели качества посева – равномерность распределения семян в рядке и равномерность по глубине заделки семян. Установлено, что применение нового высевающего устройства позволяет существенно улучшить качество посева за счет оптимального размещения семян в рядке и снизить неравномерность распределения растений в 2,9 раза, а количество семян заделанных в заданном горизонте посева повысить в 1,6 раза по сравнению с контрольным вариантом. В результате удалось ослабить ассоциативные напряжения в фитоценозе, полней использовать жизненные ресурсы и как следствие получить более высокий выход растительной массы, протеина и зерна с единицы площади. В среднем за пять лет урожайность амаранта по зеленой массе составила 56,4 т/га, зерна – 2,3 т/га, выход сухого вещества – 13,4 т/га, протеина – 1,5 т/га, что на 24-35% выше, чем на контрольном варианте.

Цель исследований – оптимизировать сортовые технологии возделывания для повышения урожая зерна проса в условиях лесостепи Среднего Поволжья. Формирование ассимиляционной поверхности посевов проса зависело от метеорологических условий, складывающихся в отдельные периоды вегетации посевов проса в годы исследований, а также от морфобиологических особенностей сорта, глубины посева семян, уровня обеспеченности элементами минерального питания и применения на посевах антистрессового биологического препарата Альбит. Установлено, что в условиях лесостепи Среднего Поволжья к началу фазы выметывания посевы проса формируют 32-46% значений ФП за вегетацию, а от начала выметывания до созревания – 54-68%, что свидетельствует о высокой обеспеченности посевов ассимиляционной поверхностью в наиболее ответственные фазы развития – цветение, налив и созревание зерна. Наибольшую величину ассимиляционного аппарата формируют обычные рядовые посевы с нормой высева 3,5-4,0 млн./га и широкорядные – с нормой высева 2,0 млн./га. Наибольшую листовую поверхность формируют и дольше сохраняют её в активном состоянии посевы проса сорта Крестьянка и Заряна с заделкой семян при посеве на глубину от 5 до 7 см на фоне внесения расчетных доз минеральных удобрений на планируемый урожай зерна 3,5-4,0 т/га с обработкой растений в фазу кущения биологическим препаратом Альбит.

Цель исследований – разработать комплексную оценку качества ячменного солода при производстве пива светлых сортов. В условиях производственной лаборатории ОАО ПК «Балтика» – «Балтика-Самара» исследовали солод светлый ячменный пивоваренный производителей ОАО «Белсолод» (1 класс), ОАО «Ярпиво» (1 класс); ОАО «Русский солод» (2 класс); ОАО АКБ «Авангард» (2 класс). Солод оценивали по органолептическим, физическим и физико-химическим показателям качества. Для объективной оценки качества пивоваренного солода целесообразно применять метод оценки индекса качества солода (ИКС). По комплексной оценке качества солод светлый ячменный пивоваренный производителя ОАО «Белсолод» и ОАО «Ярпиво» относятся к 1 классу. Солод светлый производителя ОАО АКБ «Авангард» относится ко 2 классу, но по спецификации сумма всех показателей составляет 14,5, что относит его к ячменному пивоваренному светлому солоду очень хорошего качества. Солод светлый ячменный пивоваренный, производителя ОАО «Русский солод», имеет самый низкий показатель и относится к солоду 2 класса хорошего качества. Предлагаемая спецификация и комплексная оценка качества солода может быть применена при проведении исследований по изучению возможности выращивания в конкретной почвенно-климатической зоне сортов ячменя на пивоваренные цели, а также по влиянию изучаемых агроприемов на повышение качества зерна пивоваренного ячменя.

Цель исследований – улучшение показателей качества комплексной пищевой добавки на основе какао-бобов за счёт применения измельчённых плодов рожкового дерева. Какао-порошок был заменен измельченными плодами рожкового дерева в количестве от 10 до 50%. При этом была получена комплексная пищевая добавка, которая может быть использована при производстве мучных кондитерских изделий, в качестве наполнителя для мороженного, йогуртов и пр. Исследования проводились в испытательной производственной лаборатории ООО «НаDО». Лучшим по органолептическим и физико-химическим показателям был вариант с заменой какао на измельченные плоды рожкового дерева в количестве 30%. Полученный продукт обладал приятным запахом, гармоничным вкусом с выраженным послевкусием сливочности, имел темно-коричневый цвет, глянцевую поверхность, плотную эластичную консистенцию. Чем выше процентное содержание измельченных плодов рожкового дерева в составе комплексной пищевой добавки, тем выше становится показатель рН, который варьирует от 5,5 до 5,8, что обусловлено дополнительным содержанием сахаров в измельченных плодах рожкового дерева. В такой же зависимости изменяется такой показатель как содержание сухих веществ по шкале сахарозы. Он увеличивается с 53,0 до 54,0%. Показатель вязкости так же возрастает с 8000 до 9400 сР. Внесение добавки позволило уменьшить микробиологическое обсеменение. Увеличение количества плодов рожкового дерева повлияло на микробиологическую обсеменненость продукта, которая по наличию КМАФАнМ уменьшается почти в два раза, а также снижается количество плесеней и дрожжей.

Цель исследований – обосновать применение различных видов упаковочных материалов при хранении хлеба из муки пшеничной высшего сорта. Данные исследования проводились на кафедре «Технология производства и экспертиза продуктов из растительного сырья». Объектом изучения был хлеб из муки пшеничной высшего сорта, упакованный в различные виды упаковочных материалов: пищевая пленка ПВХ, алюминиевая фольга, перфорированная пленка, пергамент растительный. Также исследовался хлеб из муки пшеничной без упаковки. Качество хлеба из муки пшеничной высшего сорта через 24 ч хранения практически не изменилось. Заметны отличия лишь в запахе изделий. После 48 ч хранения невыраженный хлебный запах отмечался у хлеба из муки пшеничной высшего сорта без упаковки и хранившийся в перфорированной пленке (соответственно 3 балла). Недостаточно выраженный запах был у хлеба, который хранился в пищевой пленке ПВХ (4 балла). По истечении 72 ч хранения кислотность исследуемых изделий составляла: у хлеба без упаковки – 2,3 градуса, хранящегося в пищевой пленке ПВХ – 2,5 градуса, в алюминиевой фольге – 2,6 градуса – это максимальное значение, в пергаменте растительном и в перфорированной пленке – 2,4 градуса. Пористость и влажность снизились, но остались в пределах значений требуемых стандартом. Хлеб, хранившийся в пищевой пленке ПВХ и в пергаменте растительном при определении микробиологических показателей, в частности плесени имел самые низкие значения или они не были обнаружены, поэтому рекомендуем производителям упаковывать хлеб из муки пшеничной высшего сорта именно в эти упаковочные материалы.

Цель исследований – обосновать норму внесения порошка из семян пажитника сенного в хлебные изделия из муки пшеничной хлебопекарной высшего и первого сортов. Порошок из семян пажитника сенного вносится в тесто в количестве: 1, 2, 3 и 4%. В опытах использовался безопарный способ приготовления теста, температура воды при замесе составляла 35°С, замес теста проводился механизированным способом. Выпечка проводилась при температуре 220-240 0С в течение 35 мин. Опытная партия хлеба изготавливалась в условиях лаборатории кафедры «Технология производства и экспертиза продуктов из растительного сырья» технологического факультета ФГБОУ ВПО «Самарская государственная сельскохозяйственная академия». По результатам исследований органолептических и физико-химических показателей качества были выделены три лучших хлебных изделия: хлеб из муки пшеничной первого сорта с добавлением 2% порошка из семян пажитника сенного, хлеб из муки пшеничной высшего и первого сорта с содержанием порошка из семян пажитника сенного 2 и 3%; так как данные хлебные изделия обладают наиболее высокими потребительскими свойствами по сравнению с изделиями без добавок. Производство нового вида хлеба из муки пшеничной первого сорта будет экономически выгодным при добавлении 2% порошка из семян пажитника сенного, уровень рентабельности производства данного хлеба повысится соответственно на 1%, годовая сумма прибыли составит 2210 руб. Производство хлеба из смеси муки пшеничной высшего и первого сортов с добавлением 2 и 3% порошка из семян пажитника сенного также экономически выгодно, уровень рентабельности повышается на 1,3 и 1,6%. Дополнительная годовая прибыль составит 3680 и 3990 руб. от производства 1000 кг готовых изделий.

Цель исследований – выявить и оценить степень влияния технологических факторов экструзионного процесса и технических параметров экструдера на структуру экструдатов крахмалсодержащего зернового сырья . Экспериментальные исследования выполнялись с помощью одношнекового пресс-экструдера, дополнительно оснащенного вакуумной камерой и шлюзовым затвором. В качестве объекта исследования были выбраны зерна ячменя, овса, проса и гречихи с массовой долей влаги 12-18% без предварительного шелушения поверхности. Экструзионная обработка перечисленных зерновых культур в экструдере без вакуумной камеры показала одну и ту же закономерность: в условиях быстрого перехода обрабатываемого материала из области высоких давлений (в тракте машины) в условия атмосферного давления, влажность экструдата по сравнению с влажностью сырья в исследуемом интервале снижается на 21,0-31,9%. При этом максимальное снижение (31,9 %) отмечалось в эксперименте с овсом, а минимальное (21 %) – при переработке гречихи. Переход экструдированного продукта из области высокого давления (2,0-2,7 МПа) в вакуумную камеру с давлением 0,02-0,09 МПа позволяет значительно интенсифицировать процесс удаления воды из обрабатываемого сырья. Зависимость индекса расширения экструдатов от влажности обрабатываемого зерна, давления воздуха в вакуумной камере экструдера и диаметра отверстия его фильеры получена путем реализации 3-х факторного центрального композиционного плана. Статистическая обработка экспериментальных данных, выполненная с помощью корреляционно-регрессионного анализа в среде Microsoft Excel 2010 и Statistica 10, позволила получить математическую модель второго порядка, адекватно описывающую зависимость индекса расширения экструдатов (коэффициента взрыва) от исследуемых факторов. Анализ полученной модели свидетельствует о существенном влиянии на величину индекса расширения экструдатов давления воздуха в вакуумной камере экструдера. За счет изменения давления в вакуумной камере экструдера можно оказывать воздействие, как на влажность, так и на индекс расширения получаемых экструдатов, а также управлять интенсивностью формирования их пористой структуры.

Цель исследований – обоснование и разработка технологии функциональных пищевых продуктов из рубленого мяса с экструдатом проса. Обоснованы рациональные способы подготовки и внесения экструдата проса. Гидратация экструдата проса заключается в замачивании его водой с температурой 15-20ºС, продолжительностью 5-10 мин. Гидромодуль 2,5. Исследовано влияние экструдата проса на физико-химические показатели полуфабрикатов и готовых изделий. В полуфабрикатах с увеличением количества наполнителя уменьшается массовая доля влаги, белка и жира, количество углеводов возрастает. Экструдат проса имеет рН водного раствора 5,45, то есть примерно равен рН мяса. При смешивании рубленой массы и гидратированного экструдата, рН комбинированной массы понижается. При замене мясного сырья экструдатом в количестве 15% показатель рН снижается на 13%. По мере увеличения количества наполнителя в исследуемых образцах мясных рубленых изделий наблюдается некоторое повышение массовой доли влаги, т.к. происходит увеличение водоудерживающей способности изделий за счет крахмала и пищевых волокон экструдата проса. Введение в рецептуры наполнителя увеличивает выход готовых изделий от 6 до 26% в зависимости от количества экструдата. Результаты оценки готовых изделий по органолептическим показателям выявили, что наилучшие результаты отмечаются у образцов изделий с заменой мясного сырья экструдатом в количестве 5 и 10%. Оптимальное количество вводимого экструдата в мясную рубленую массу в гидратированном виде составило 5-10%.

Цель исследований – выявить наиболее эффективные виды репеллентов растительного происхождения и способы их применения при защите зерна пшеницы от вредителей хлебных запасов. Объектом исследований служило зерно яровой мягкой пшеницы сорта Кинельская 59, районированного в Самарской области. Изучалось влияние 6 видов растений-репеллентов, применяемых в различных формах (масло, целые и измельчённые листья или цветки, спиртовой и водный экстракты): гвоздичное дерево, мята луговая, лавровое дерево, марь белая, сокирки полевые и бархатцы прямостоячие по следующим биологическим показателям: свободный выбор пищи, потери сухого вещества, продолжительности развития, продолжительности жизни. При питании жуков малого чёрного хрущака наименьшие потери массы зерна отмечаются в присутствии эфирного гвоздичного масла (на 86% меньше, чем в контроле), а также водного экстракта и сухих листьев мяты и цветков гвоздики (на 72%). Отрождение жуков малого чёрного хрущака не происходит на зерне с измельчёнными цветками гвоздики. Гибель жуков амбарного долгоносика происходит в присутствии измельчённой мяты (на 17,7% меньше, чем в контроле). Комплексный эффект воздействия репеллентов на амбарного долгоносика проявился в образцах с измельчёнными цветками гвоздики и листьями лаврового листа. Наименьшая продолжительность жизни жуков малого чёрного хрущака отмечалась на зерне, обработанном водными экстрактами мяты и гвоздики, когда погибли 67,2-68,0% жуков. Наибольший отпугивающий эффект для жуков малого чёрного хрущака проявляется при свободном выборе пищи на зерне, обработанном эфирным маслом мяты (на 96,2 % больше по сравнению с контролем) и гвоздичным маслом (91,6%). Более эффективной формой репеллентов являются измельченные листья и цветки растений (лавровый лист, гвоздика), а также эфирное масло мяты, по сравнению с гвоздичным маслом.

Цель исследований – определить устойчивость зерна сортов яровой и озимой пшеницы к вредителям запасов по биологическим и химическим показателям. Изучено 6 сортов зерновых культур: 3 сорта яровой пшеницы – Кинельская Нива, Кинельская Отрада, Грекум 3835; 3 сорта озимой пшеницы – Поволжская 86, Константиновская и Эритроспермум 30-36 по отношению к амбарному долгоносику (Sitophilus granarium L.), зерновому точильщику (Rhizopertha dominiсa F.) и малому черному хрущаку (Tribolium destructor Uytt.). Среди сортов зерна яровой пшеницы наибольшую устойчивость к амбарному долгоносику и малому черному хрущаку проявил сорт Грекум 3835, а к зерновому точильщику – Кинельская Отрада. Среди зерна сортов озимой пшеницы самым устойчивым оказался сорт Эритроспермум 30-36, на котором были меньшие потери массы при поедании вредителями и большая их гибель при определении продолжительности жизни. Зерно сортов озимой пшеницы после погрызаемости всеми тремя видами вредителей не показало существенных различий в потере массы, которая варьировал от 0,09 до 0,14 г. Сравнение зерна исследуемых сортов по химическому составу также показало, что его устойчивость к вредителям запасов связана с содержанием в зерне отдельных соединений.