MEAT-TYPE KALMYK AND MANDOLONG CLEANBRED AND MONGREL CALF-BULLS

Full Text

Мясо в рационе человека занимает очень важное место, являясь источником белка животного происхождения, незаменимых аминокислот и целого ряда других, не менее важных для организма, элементов. Согласно рекомендациям института питания, мясной баланс рациона человека на 43% должен состоять из мяса - говядины. При этом следует отметить, что в России мяса всегда производилось меньше медицинских норм на 5-8%, сейчас дефицит производства составляет 18%, а говядины - 50% [1, 2, 3]. По данным Всероссийского НИИ племенного дела МСХ РФ, в России для производства говядины разводят 15 специализированных пород мясного скота. В структуре пород мясного направления доминирующее положение занимают: абердин-ангусская порода - 41,8%, калмыцкая - 27,1%, герефордская - 15,8%, казахская белоголовая - 10,6% [4, 5]. Ежегодные результаты бонитировки мясного скота показывают, что до массового завоза на территорию России компанией «Мироторг» абердин-ангусской породы, в структуре мясных пород наибольший удельный вес занимала калмыцкая порода - 46,63%, затем герефордская - 23,59% и казахская белоголовая - 17,90%. После 2010 г. наблюдается тенденция сокращения поголовья калмыцкой породы скота. Основной причиной, как утверждают отдельные ученые и специалисты, является низкая энергия роста, позднеспелось, интенсивное жироотложение в организме в раннем возрасте, плохо выполненная и обмускуленная задняя часть туловища, что значительно снижает мясные качества животных [6, 7, 8, 9]. В 2010 г. на территорию России впервые была завезена из Австралии мандолонгская порода мясного скота. Порода выведена в результате сложного воспроизводительного скрещивания пяти пород крупного рогатого скота и гибридизации с зебу. Животные мандолонгской породы крупные, имеют отличные мясные формы тела, высокую интенсивность роста. Отдельные бычки на подсосе в возрасте 8 месяцев достигают живой массы 420-450 кг, интенсивное жироотложение в организме начинается после 15-месячного возраста. Завезена порода для улучшения откормочных и мясных качеств отечественных пород мясного скота и, в первую очередь, калмыцкой породы [10, 11, 12, 13]. Цель исследований - улучшение мясной продуктивности скота калмыцкой породы методом скрещивания с быками-производителями мандолонгской породы. Задача исследований - изучение мясной продуктивности и качества мяса помесных бычков первого и второго поколения, полученных в результате промышленного скрещивания коров калмыцкой породы с быками-производителями мандолонгской породы. Материал и методы исследований. Исследования выполнены в соответствии с тематикой научных исследований Самарского ГАУ «Научное и практическое обоснование использования мандолонгской породы для повышения производства говядины и улучшения мясных качеств отечественных пород скота» (№ ГР 01.201376402) на базе животноводческого комплекса по производству говядины «ИП Бугаев В.С.» Самарской области в период 2020-2021 гг. Объект исследований - чистопородные бычки калмыцкой и мандолонгской пород, а также их помеси первого и второго поколений. В качестве материнской использовали калмыцкую породу, в качестве отцовской - мандолонгскую. Так как животные изучаемых пород значительно различаются по живой массе и размерам тела, коров для скрещивания отбирали не моложе третьего отела. Из новорожденных телят были сформированы четыре группы по 15 голов в каждой: I группа (контрольная) - чистопородная калмыцкая порода, II группа (опытная) - чистопородная мандолонгской порода, III группа (опытная) - помеси первого поколения (½К × ½М), IV группа (опытная) - помеси второго поколения (¼К × ¾М). Выращивание бычков проводили по технологии, принятой в мясном скотоводстве. Телят, рожденных в феврале, 8 месяцев содержали с матерью на пастбище. В конце октября молодняк отбивали от матерей и формировали технологические группы для доращивания и откорма. Заключительный откорм проводили на откормочной площадке по интенсивной технологии до 18-месячного возраста. Оценку интенсивности роста и живой массы бычков проводили методом индивидуального взвешивания до утреннего кормления в возрасте 3, 8, 12, 15 и 18 месяцев на электронных весах. Для оценки мясных качеств бычков изучаемых генотипов из каждой группы в возрасте 18 месяцев был проведен контрольный убой трех животных по методике ВИЖ и ВНИИМП (1977). С целью определения пищевой ценности мяса брали среднюю пробу мякотной части туши и отправляли для химического анализа в испытательную научно-исследовательскую лабораторию при Самарском ГАУ. В средних пробах мяса - фарша определяли содержание влаги, сухого вещества, протеина, жира и золы по общепринятым методикам на сертифицированном оборудовании. Результаты исследований. Скрещивание между собой пород, разных по своим биологическим и продуктивным качествам, может дать совершенно неожиданные результаты. В связи с этим, полученные в результате скрещивания животные разных генотипов, требуют обязательного изучения по интенсивности роста и развития, живой массе в разные возрастные периоды, мясной продуктивности и многим другим показателям, позволяющим сделать заключение о возможности их дальнейшего использования. Живая масса животных, особенно при выращивании молодняка, является прижизненным контрольным показателем, характеризующим рост и развитие, соответствие стандарту породы, откормочные и мясные качества (табл. 1). Таблица 1 Динамика живой массы бычков с возрастом, кг Возраст, мес. Группа I II III IV Новорожденные 28,7±0,49 47,6±0,57 38,4±0,52 38,9±0,61 3 103,4±2,26 152,9±3,12 132,8±2,43 126,6±2,67 8 225,6±4,13 339,8±5,26 298,9±4,38 284,0±4,52 12 327,3±5,38 490,2±6,49 436,3±5,74 414,1±6,25 15 396,8±4,97 578,6±6,84 516,9±5,48 492,8±6,11 18 464,5±5,62 655,9±7,23 593,8±6,37 568,1±6,54 Коровы-матери 523,6±6,25 752,4±8,17 526,1±6,33 629,5±7,82 При скрещивании пород, значительно отличающихся по живой массе животных, возникает вопрос о легкости отела, особенно при получении помесей первого поколения. При этом следует отметить, что на легкость отела оказывает влияние не физическая масса теленка, а относительная, т.е. относительно живой массы матери. Установлено, что большинство трудных отелов происходит при относительной массе плода более 7,0%. При относительной массе плода до 6,0% трудные отелы практически не встречаются. Живая масса чистопородных телят калмыцкой породы при рождении была меньше, чем телят мандолонгской породы на 18,9 кг (39,7%; Р<0,001), чем помесей первого поколения (F1) - на 9,7 кг (25,3%; Р<0,001), второго поколения (F2) - на 10,2 кг (26,2%; Р<0,001). Относительная масса теленка при этом составила у калмыцкой породы 5,5%, мандолонгской - 6,3%, F1 - 7,2%, F2 - 6,2%. В результате у коров калмыцкой породы при чистопородном разведении не было трудных отелов, у коров мандолонгской породы - 13,3%, у коров калмыцкой породы при скрещивании - 33,3%, у полукровных коров - 13,3%. Самая высокая интенсивность роста отмечена во все возрастные периоды у бычков мандолонгской породы. В возрасте 3 мес. они превосходили по живой массе сверстников калмыцкой породы на 49,5 кг (47,9%; Р<0,001), помесей F1 - на 20,1 кг (15,1%; Р<0,001), помесей F2 - на 26,3 кг (20,8%; Р<0,001), в возрасте 8 мес., соответственно, на 114,2 кг (50,6%; Р<0,001); 40,9 кг (13,7%; Р<0,001); 55,8 кг (19,6%; Р<0,001), в возрасте 12 мес. - на 162,0 кг (49,8%; Р<0,001); 53,9 кг (12,4%; Р<0,001); 76,1 кг (18,4%; Р<0,001), в возрасте 15 мес. - на 181,8 кг (45,8%; Р<0,001); 61,7 кг (11,9%; Р<0,001); 85,8 кг (17,4%; Р<0,001), в возрасте 18 мес. - на 191,4 кг (41,2%; Р<0,001); 62,1 кг (10,5%; Р<0,001); 87,8 кг (15,5%; Р<0,001). При скрещивании животных калмыцкой и мандолонгской пород проявляется гипотетическая форма гетерозиса, которая выражается в промежуточном наследовании селекционируемого признака. Так как основной целью скрещивания является улучшение мясной продуктивности калмыцкой породы, важно отметить, что помеси F1 и F2 превосходили по живой массе сверстников материнской формы в возрасте 8 мес., соответственно, на 73,3 и 58,4 кг (32,5-25,9%; Р<0,001), в возрасте 12 мес. - на 109,0 кг (33,3%; Р<0,001) и 86,8 кг (26,5%; Р<0,001), в возрасте 18 мес. - на 129,3 кг (27,8%; Р<0,001) и 103,6 кг (22,3%; Р<0,001) (табл. 1). Для оценки мясной продуктивности изучаемых генотипов, был проведен контрольный убой бычков в возрасте 18 мес., по 3 головы из каждой группы (табл. 2). Таблица 2 Результаты контрольного убоя бычков в возрасте 18 месяцев Показатель Группа I II III IV Предубойная живая масса, кг 443,2±4,88 619,5±6,72 567,4±5,89 543,8±5,97 Масса парной туши, кг 252,2±2,46 359,9±3,14 326,8±2,73 311,6±2,61 Выход туши, % 56,9±0,06 58,1±0,09 57,6±0,07 57,3±0,07 Масса внутреннего жира, кг 11,6±0,39 14,8±0,52 12,7±0,45 12,4±0,43 Выход внутреннего жира, % 2,6±0,02 2,4±0,02 2,2±0,02 2,3±0,02 Убойная масса, кг 263,8±2,54 374,7±3,36 339,5±2,89 324,0±2,68 Убойный выход, % 59,5±0,08 60,5±0,07 59,8±0,09 59,6±0,07 Установлено, что за время транспортировки до убойного цеха (расстояние 138 км) и 24 ч предубойной выдержки съемная живая масса бычков снизилась, соответственно по группам, на 21,3 кг (4,6%; Р<0,05); 36,4 кг (5,5%; Р<0,05); 26,4 кг (4,4%; Р<0,05); 24,3 кг (4,3%; Р<0,001). Предубойная масса бычков калмыцкой породы меньше, чем мандолонгской породы на 176,3 кг (28,5%; Р<0,001), помесей F1 - на 124,2 кг (21,9%; Р<0,001), помесей F2 - на100,6 кг (18,5%; Р<0,001). Таким образом, по предубойной живой массе в соответствии с требованиями ГОСТ Р 54315-2011 «Крупный рогатый скот для убоя» бычки мандолонгской породы и помеси F1 были отнесены к категории «супер» класса «А» (от 550 кг и более), помеси F2 - к категории «прима» класса «А» (500-549 кг), бычки калмыцкой породы - к категории «отличная» класса «Г» (400-449 кг). В связи с тем, что бычки мандолонгской породы имели самую хорошую обмускуленность тела и хорошо выраженные мясные формы, выход туши у них был наиболее высоким. Разница по сравнению с калмыцкой породой составила 1,2% (Р<0,001), помесями F1 - 0,5% (Р<0,1), помесями F2 - 0,8% (Р<0,001). Так как выход внутреннего жира у мандолонгской породы был ниже, чем у калмыцкой на 0,2%, а по сравнению с помесями, наоборот, выше на 0,2-0,1%, разница по убойному выходу у них была выше, соответственно на 1,0% (Р<0,001); 0,7% (Р<0,001); 0,9% (Р<0,001). На мясокомбинате перед обвалкой тушу крупного рогатого скота принято расчленять на пять естественно-анатомических частей, которые имеют значительные различия по морфологическому составу, сортности и питательной ценности мяса (табл. 3). Изучение соотношения отрубов в полутушах бычков показало, что их развитие соответствует особенностям экстерьера животных изучаемых пород. У калмыцкой породы, которая свое начало ведет от азиатского тура, наиболее развита передняя часть туловища, что характерно для всех представителей семейства быкообразных. Поэтому, по отношению плече-лопаточной части к массе охлажденной полутуши они превосходили бычков мандолонгской породы на 0,11%, помесей F1 и F2 - на 0,13 и 0,16%; по отношению спинно-реберной части, соответственно на 2,76% (Р<0,001); 1,81% (Р<0,001); 1,74% (Р<0,001). Таблица 3 Абсолютные и относительные показатели полутуш бычков по естественно-анатомическим частям в возрасте 18 месяцев Показатель Группа I II III IV Масса охлажденной полутуши, кг 124,3±1,89 177,6±2,64 161,4±2,27 153,9±2,43 Часть полутуши: шейная, кг 11,1±0,08 16,8±0,14 14,9±0,11 14,1±0,12 % к полутуше 8,96±0,05 9,44±0,09 9,21±0,06 9,18±0,07 плече-лопаточная, кг 21,5±0,16 30,6±0,21 27,7±0,18 26,4±0,17 % к полутуше 17,32±0,10 17,21±0,14 17,19±0,12 17,16±0,11 спинно-реберная, кг 36,3±0,32 46,8±0,40 44,1±0,36 42,2±0,34 % к полутуше 29,16±0,18 26,40±0,23 27,35±0,21 27,42±0,19 поясничная, кг 10,9±0,09 15,7±0,15 14,2±0,12 13,5±0,10 % к полутуше 8,74±0,06 8,83±0,10 8,79±0,08 8,75±0,07 тазобедренная, кг 44,5±0,39 67,7±0,44 60,5±0,42 57,7±0,41 % к полутуше 35,82±0,20 38,12±0,25 37,46±0,22 37,49±0,21 Мандолонгская порода является классическим представителем современных специализированных мясных пород скота, имеет бочкообразную форму туловища с высокой обмускуленностью всех частей тела. При этом массовая доля шейной части полутуши была больше, чем у бычков калмыцкой породы на 0,48% (Р<0,01), помесей F1 и F2 - на 0,23 и 0,26%, поясничной части, соответственно - на 0,09; 0,04; 0,08%, тазобедренной части - на 2,3% (Р<0,001); 0,66%; 0,63%. Таким образом, развитие признака у помесных бычков занимало промежуточное положение между материнской и отцовской формами, что обусловлено проявлением гипотетического типа гетерозиса. Любая селекционная программа по совершенствованию мясных пород скота основной целью ставит увеличение выхода съедобных частей в туше. Как правило, это планируется за счет повышения обмускуленности тела животных и увеличения мышечной массы, но при обязательном сохранении крепости костяка и конституции у представителей новых генотипов (табл. 4). Таблица 4 Морфологический состав полутуш бычков в возрасте 18 месяцев Показатель Группа I II III IV Масса охлажденной полутуши, кг 124,3±1,89 177,6±2,64 161,4±2,27 153,9±2,43 Мышечная ткань, кг 95,8±1,23 138,3±1,69 125,3±1,45 119,4±1,51 Мышечная ткань, % 77,07±0,31 77,86±0,38 77,62±0,33 77,58±0,34 Жировая ткань, кг 4,2±0,11 5,6±0,16 5,2±0,14 4,9±0,13 Жировая ткань, % 3,34±0,01 3,16±0,01 3,24±0,01 3,18±0,01 Костная ткань, кг 22,1±0,39 30,4±0,47 28,0±0,43 26,9±0,45 Костная ткань, % 17,85±0,14 17,15±0,18 17,36±0,15 17,45±0,16 Сухожилия, кг 2,2±0,07 3,3±0,10 2,9±0,06 2,7±0,08 Сухожилия, % 1,74±0,01 1,83±0,01 1,78±0,01 1,79±0,01 Индекс мясности, кг 4,52±0,18 4,73±0,31 4,66±0,23 4,62±0,25 В результате обвалки правых полутуш бычков установлено, что мандолонгская порода превосходит калмыцкую по выходу мышечной ткани на 42,5 кг или 0,79%, но уступает по выходу жировой ткани - на 1,4 кг или 0,18%. В целом выход съедобных частей в полутуше у мандолонгской породы был выше на 0,61%. Скрещивание позволило увеличить массу мышечной ткани в полутуше помесных бычков F1 и F2, по сравнению с калмыцкой породой, на 29,5 кг (30,8%; Р<0,001) и 23,6 кг (24,6%; Р<0,001), массу жировой ткани - на 1,0 кг (23,8%; Р<0,01) и 0,7 кг (16,7%; Р<0,01). При этом выход мышечной ткани увеличился, соответственно на 0,55 и 0,51%, а жировой ткани, наоборот, уменьшился на 0,10 и 0,16% (Р<0,001). Объективным показателем, характеризующим мясную продуктивность животных, является индекс мясности. Установлено, что самый высокий выход мякоти на 1 кг костей был в полутушах бычков мандолонгской породы (4,73 кг), которые превосходили своих сверстников калмыцкой породы на 0,21 кг (4,6%), помесей F1 - на 0,07 кг (1,5%), помесей F2 - на 0,11 кг (2,4%). В настоящее время требования населения страны к качеству мяса значительно изменились. В связи с этим, наряду с пищевой и энергетической ценностью все больше уделяется внимания биологической ценности мяса, его физиологической зрелости, вкусовым и кулинарным качествам (табл. 5). Таблица 5 Химический состав средней пробы мяса бычков в возрасте 18 месяцев, % Показатель Группа I II III IV Влага 64,30±0,64 66,49±0,82 65,81±0,45 65,94±0,88 Сухое вещество 35,70±0,38 33,51±0,46 34,19±0,27 34,06±0,49 Протеин 19,51±0,29 18,67±0,25 18,82±0,23 18,78±0,21 Жир 15,26±0,13 13,98±0,17 14,53±0,11 14,46±0,14 Зола 0,93±0,02 0,86±0,02 0,84±0,01 0,82±0,02 Коэффициент скороспелости 0,56±0,01 0,50±0,01 0,52±0,01 0,52±0,01 Коэффициент зрелости мяса 23,7±0,04 21,0±0,03 22,1±0,05 21,9±0,04 Основными компонентами мяса являются протеин и жир, соотношение которых определяет его качество. Установлено, что лучшие вкусовые качества принадлежат мясу, в котором на 1 единицу протеина приходится 70-80% жира. Самый высокий качественный показатель отмечен у мяса бычков калмыцкой породы - 78,2%, которые превосходили сверстников мандолонгской породы на 3,3%, помесей F1 - на 1,0%, F2 - на 1,2%. Исследования показали, что с возрастом бычков химический состав мяса изменяется. При этом увеличивается содержание сухого вещества и уменьшается доля влаги. Для оценки качества мяса используется коэффициент скороспелости, который характеризует соотношение сухого вещества и влаги. Лучшие результаты получены, когда коэффициент скороспелости равен 0,43-0,55. Несмотря на то, что калмыцкая порода относится к позднеспелым, коэффициент скороспелости у бычков был выше, чем у мандолонгской породы на 0,06, чем у F1 и F2 - на 0,04. Вкусовые качества и сочность мяса зависят от содержания и соотношения в нем влаги и жира. Коэффициент зрелости (спелости) мяса определяется отношением жира к содержанию влаги, выраженным в процентах. При этом оптимальным соотношением специалисты считают 20-25%. Коэффициент зрелости мяса бычков калмыцкой породы был выше, чем мандолонгской породы, на 2,7% (Р<0,001), помесей F1 - на 1,6 кг (Р<0,001), помесей F2 - на 1,8% (Р<0,001). Заключение. Скрещивание с мандолонгской породой позволяет значительно улучшить мясную продуктивность калмыцкого скота. У помесей первого поколения увеличивается живая масса в возрасте 18 мес. на 27,8%, второго поколения - на 22,3%, масса парной туши, соответственно, на 29,6 и 23,6%, выход тазобедренной части туши - на 1,64 и 1,67%, индекс мясности - на 3,1-2,2%. Таким образом, если планируется использовать промышленное скрещивание для увеличения производства говядины, то выгодно получать помесей первого поколения при скрещивании коров калмыцкой породы с быками мандолонгской породы.

About the authors

Sergey V. Karamaev

Samara State Agrarian University

Email: karamaevsv@mail.ru
Doctor of Agricultural Sciences, Professor Ust-Kinelsky, Samara region, Russia

Anna S. Karamaeva

Samara State Agrarian University

Email: annakaramaeva@rambler.ru
Candidate of Biological Sciences, Associate Professor Ust-Kinelsky, Samara region, Russia

Haidar Z. Valitov

Samara State Agrarian University

Email: valitov1958@rambler.ru
Doctor of Agricultural Sciences, Professor Ust-Kinelsky, Samara region, Russia

References

Supplementary files